пушена риба
Пушена риба - голям студ предястие, което може с предимство да кандидатстват за празничната маса или просто да го яде с бира на открито или у дома. Днес ще ви покажем как да се маринова риба преди пушене, като дим от топла и студена я начин, както и как и колко може да се съхранява в хладилник.
Пушена червена риба пушена в дома - рецепта
- червена риба (сьомга, пъстърва, или който и да е друг) - 3,5-4 кг;
- камък йодирана сол не е - 140 грам;
- захар - 25 д;
- смлян черен и червен лют пипер, суши босилек и синапени семена - за половин чаена лъжичка ;.
- На прах сладък червен пипер - 25 д;
- чесън зъби - 4 бр.;
- стърготини и дървени стърготини елша, ябълка и череша;
- дафинови листа.
Процесът на подготовка на пушена риба у дома доста неприятен, но резултатът е несъмнено си струва време и усилия.
Първоначално, червена риба изкормена и старателно го изплакнете с хладна течаща вода. Сега това добре труп разтриване от всички страни с голям не-йодирана сол, без да губи своите хриле и корема. Ако гърба е дебела, я направя няколко напречни сечения, които също са овкусени със сол.
Сега обърнете подправки. Изчистете скилидки чесън, да ги стиснете чрез пресата и се смесват със захар, смлян черен и червен пипер, сушени босилек, синапено семе и червен пипер. Поръсете щедро получава пикантни смес на рибата отвътре и отвън, поставени в хрилете на лавров лист. Ние събрахме голямата риба в найлонова торбичка и се оставя за prosolki и мариноване. За трупове на малък размер, ще бъдат достатъчни двадесет часа, а по-големите риби ще prosalivatsya около два дни.
Как да се пуши риба?
Непосредствено преди отиде пушена риба от опаковката, кърпи за изтриване и леко obsushivayut хартиени кърпи. В долната част на стърготини опушвална елша и се изсипва ябълка и череша чипове. Стърготини е само малко се поръсва с малко вода, както и голям напоени предварително с дървени стърготини в него за три до пет минути. Разположен на върха на тавата за събиране на сокове и мазнина, като се налива малко вода, а след това баровете, на която подготвената риба с един слой.
Първият петнадесет минути огъня под опушвална трябва да бъде толкова силна, за да риба имал време да изсъхне по-нататък и как да заври. Температурата в Smokehouse по този начин трябва да бъде на 110 градуса. След това се загрява до намаляване на температурата в устройството до 90 °, излива се мокри чипове и подуване червена риба в средно за час. За по-големи физически лица ще трябва два пъти повече време, а рибата ще бъде готов само след два часа.
Покритието на пушача по време на пушене на отваряне не се препоръчва да се избегне запалване на кислород чипове. Можем само да за кратко, за да разкрие малко опушвална да изглежда и визуално оценка на готовността на продукта. Трупът на готовност трябва да придобие жълтеникав цвят на чай и да стане суха отвън.
Тази рецепта за маринована риба може да бъде приготвена в Smokehouse пушено, с акцент върху препоръките в инструкцията за вашето устройство. В този случай, трупа трябва да се изплаква под течаща вода, а след това да изсъхне за няколко часа в спряно състояние. Вместо сьомга може да се приеме, както и всяка друга, например, скумрия, риба или шаран.
Как да съхраняваме пушена риба?
Обикновено, домашно приготвена, пушена риба за дълго време, не лъжа и веднага изядени. Но ако все пак трябва да го запази свеж за известно време, идеалният избор за това без съмнение ще вакуум опаковка. Ако няма възможност за евакуация
Труп горещо пушене в никакъв случай не може да се съхранява в продължение на повече от три дни.
Продуктът е пушено се съхранява много по-дълго. Само в рибата хладилното отделение останат свежи до две седмици, а ако предварително го увийте с кърпа, напоена с физиологичен разтвор, а след това до един месец. Студено пушена риба във вакуумни опаковки напълно запазена във фризера до три месеца.