Пушена пъстърва рецепта
Исках да ви кажа днес за един прекрасен ястие - пушена пъстърва. Не всеки има дом опушвална или на условията за неговото изграждане, но това не е причина да се откаже да се подготви пушени ястия. Например, ние сме събрали група от съмишленици и да работят заедно за изграждане на опушвална един към друг в градината. И мога да ви кажа, че няма нищо по-добро от добра компания, за да се насладят на вкуса на ароматно пушено, варени свои ръце, че във всеки сравнение не идват с покупките в магазин или на пазара.
Имало едно време тютюнопушенето е най-евтиният начин да се спаси продукти, а днес впечатлява с прекрасното си вкус и аромат. За съжаление, пушено месо и риба от магазин, често подготвени с помощта на изкуствени аромати, много рядко се запознаем традиционната пушено.
Дим риба, добре, много проста!
Нека да започнем с избора на продукта. В действителност, пушенето е подходящ за почти всяка риба, и без значение колко си размери: тя ще бъде изкормен, нарязани на парчета или от цяло филе без кожа - всичко това ще се окаже много вкусно. Но, по мое мнение, най-вкусните Целите и изкормени риби без вътрешности. Най-популярни за пушене - това е пъстърва (който е представен на снимката), скумрия, сьомга, ципура, змиорка, треска, но като цяло, почти всяка риба.
Подготовка риба преди пушене
Преди да се подготви пушена риба: отстраняване на вътрешностите и ми внимателно със студена вода. Ако искате да се готви риба поддържа толкова дълго, колкото е възможно, тогава трябва да се премахне хрилете, но ние не го правим, защото ние я имаме за дълго време, не лъжи, той е пометен от масата на един дъх. След това трябва да се маринова риба, има два начина:
Първият и по-проста - т.нар осоляване. Риба изобилно излива сол, като по този начин е възможно да се използват различни подправки: пипер, дафинови листа, чесън. По този начин, се третира рибата сложете в хладилника за 12 часа.
Вторият, по-сложни, но за предпочитане - е мокър процес. За да се подготви саламура: сол трябва да се разтваря в студена вода. За постно риба на стойност като се използва 50 г сол на литър вода, за мазнини - 80 в саламура е възможно също така да се сложи няколко скилидки чесън, дафинов лист, черен пипер, розмарин или мащерка. Риба солен разтвор се излива така че напълно покрит с течност и премахване на студено място (изба, хладилник) в продължение на 12 часа.
Преди действителното пушена риба трябва да бъде изсушен, тъй като мокър дим лошо на "тоягата". За тази цел тя може да се затвори в проект за 2-3 часа, или, в краен случай, избършете хартиени кърпи за ръце вътре и отвън на трупа, и едва след това да качите опушвална.
пъстърва пушене
За пушена е най-добре да се използва твърда дървесина, като: елша, дъб, бук, акация, прекрасен аромат дава дървото на овощни дървета: череша, ябълка, слива, круша. Да не се използва иглолистни дървета, с изключение на хвойна, но това е добре, по мое мнение, само за пушени колбаси.
Пушенето може да бъде студено, но това е дълъг процес: рибата се пуши дима с температура не повече от 25 ° С за около 2-3 дни. Ние ще се фокусира върху горещ пушено - по-бърз начин, но резултатът не е толкова добро.
За да стартирате Smokehouse, ние запали огън и да го загрява в продължение на 30-40 минути, и едва след това да се мотае рибата на метални куки.
Подуване на корема пъстърва около два часа при около 50 ° С, ако не термометър, може да научи за температурата, трябва да бъде много силно с ръка в камера за пушене, но не изгаря. Процесът се контролира на всеки 30 минути и един час по-късно рибата ще променят цвета си. След пушене продължение на 10 минути, за да се повиши температурата до 70 ° С Готовите рибата трябва да има златист цвят и кожата лесно се отделя от месото.
Пушена риба трябва да се охладят леко на ляво с остър мирис на дим. Пушена пъстърва е вкусна там в градината близо до газената лампа с пресен хляб. И най-важното, какво да го готвя веднъж, ще го направя отново и отново, като си риба не само ще по-добър вкус купен от магазина, но няма да има консерванти или подобрители.
Блог "Поезия вкус» www.poezja-smaku.pl