Пушачи в дома в Smokehouse - това е като
Кой от нас поне веднъж в живота си не съм пробвал на пушено месо или риба?
Може би не съществуват хора, които не помнят този прекрасен аромат и невероятен вкус пушено.
Разбира се, поради голямата любов за пушене, много хора ги купуват в магазините и супермаркетите, например, на празнична трапеза, но тези продукти са много често със съмнително качество.
Как може да бъде това, ако искате да се хранят пушено пиле, но не искам да рискувам закупуване на "магазин" продукти, и те не са евтини?
Има начин, и това е много проста - домашни продукти коптите! Това може да стане много по-лесно, отколкото си мислите, и тези продукти се съхраняват много повече конвенционални, както и димът има капацитет за съхранение, както и да унищожи всички вредни микроби и бактерии.
Видове пушенето в дома, както и необходимите адаптации
Начало на тютюнопушенето може да се извърши в двора на частна къща, и в един град апартамент. Ако искате да се редовно или от време на време, за да се поглезите с ароматна пушена, приготвени у дома, първото нещо, което трябва да се грижи за добра дим къща, и тя трябва да бъде фабрично производство. Намерете опушвална е модула, доброто на пазара днес има една голяма част. Фабрика направите домашно опушване на пушенето по-безопасни, но също така лиши проблемите с отнемане на излишната дим.
Smokehouse може да се направи със собствените си ръце, с помощта на конвенционални калай кофа или метална кутия. Контейнерът може да бъде от всякакъв обем, всичко ще зависи от вашите искания за броя на продукти, произведени за единица време. Като нагревателен елемент може да се използва плоча.
Преди да вземе да се пуши в дома трябва да се подготви следния списък от компоненти:
пушенето само два начина: топла и студена. Ние пушени продукти също имат своя класификация: пушено, пушени и печени и варени пушени. Последните включват производството на птиче месо и месо, и пушени печени - има плодове и зеленчуци, но не непременно, че всичко зависи от личните предпочитания. Също така да се отбележи, е, че варени и печени само продуктите на студено пушене, топла тютюнопушенето е да не се прилага.
Общи принципи за пушене у дома
Преди да се пристъпи директно към подготовката на колбаси, е необходимо да се спазва една проста технология на процеса на пушенето:
1. Не започвайте процеса на тютюнопушенето е неблагоприятно за него от времето, по-добре изчакайте за "спокойствие" - тих, безветрен времето, не се очакват валежи.
2. Процесът на тютюнопушенето е по-добре да се започне рано сутринта. Факт е, че ако решите да се пуши риба, заек, колбаси или малки парчета студено-пушени, а след това тази процедура няма да ви отнеме твърде много време. Но когато става въпрос за непушачи, например, цели бутове, където процесът може да отнеме няколко дни, и е по-добре да се направи добър запас от време за опушване на настроение преди лягане.
3. дим преминава свободно палети трябва да бъде малко по-малки размери себе бази Smokehouse. Те трябва да се постави между източника на дима близо до земята, и продукти. Палети, което трябва само за две причини:
- първо, когато пушена чрез горещо пушена тава затваря стърготини от мазнини и мазнини, което означава, че качеството няма да се влоши дим и прах и ще дадат аромати;
4. Не отваряйте капака ненужно, защото всеки такъв любопитство ще ви струва допълнителни 10 минути от тютюнопушенето.
6. Наблюдава желаните настройки на температурата за всеки метод на пушене. Желателно е да има специален термометър, но можете да го направите без него. Определяне на температурата без термометър, така че можете да: 50-60 ° C може да се определи с опакото на ръката си, той е доста горещо, но поносимо. За да се определят по-високи температури, например 95 ° С, необходимо за опушване пръска вода, няма да подсвирне, но трябва незабавно да се изпари.
Температурата може да варира в зависимост от височината на пушача, в долната част е, по правило, по-горе. По този начин, измерване на температурата трябва да се прави на ниво, където са разположени продуктите. По отношение на точността на температура не е необходимо да се тревожи твърде много, а технология пушене разрешени температурни разлики от +/- 5 ° С
Рецепта (съставки и метод за получаване)
Тук стигаме до най-забавната част - прекия процес на пушене. Както вече споменахме, пушенето е два вида: топли и студени. Нека разгледаме как можете да си приготвите пушена риба или месо у дома.
За метода на горещо готвене, в долната част на пушача трябва да се прах (за предпочитане елша) предварително накиснати във вода, за да се повиши температурата до 90-100 ° С и постепенно се понижава. Продукти ще бъдат готови доста бързо, след час и половина, което трябва да получите готови меса, но срокът на годност, те имат много малко.
Подготовка на продуктите студени-пушени - процесът е много по-сложно и отнема много време. Това се осъществява чрез непрекъснат поток от дим, като същевременно се поддържа ниско ниво на температурата:
Можете също така трябва да се подготви пещта. Необходимо е да се отклони от нея изкоп 3-5 метра, след което контейнерът трябва да бъдат. Този капацитет ще бъде спряна продукти, но не прекалено тесни за покриване на всеки един от тях пушат. Сложете в дърва за огрев на пещта, на върха на която чиповете елша и подкрепят слаб изгарянето на пет дни.
студени пушени продукти са способни на дълго време, за да се запази оригиналния си вкус и аромат, както и срокът им на годност на хладно помещение - 6 месеца.
Първо трябва да се подготвят всички необходими продукти за пушене. За да направите това, месо или риба трябва да бъде предварително сол. Това се прави по следния начин: на парчета месо, с дебелина от 2, 5-3 см правилно смазва поръсете със сол и подправки. Месо, че току-що отбеляза, се препоръчва да не се пуши, то трябва да се съхранява на студено в продължение най-малко на 72 часа. По отношение на риба, е необходимо да се червата и се слага в солен разтвор в продължение на 25-36 часа и след това се изплаква обилно с течаща вода. След това месото и рибата са окачени в добре проветриво място и се изсушава в продължение на няколко дни, докато рибата трябва да се затвори с главата надолу.
Има 2 начина на осоляване: суха и осоляване в саламура. При изготвянето на продуктите от първия метод трябва внимателно да търка им сол и пусната в контейнера. Когато поставяне в саламура, за да сгънете продуктите в цевта, но не прекалено стегнат, и се изсипва prestaged ostuzhennym саламура. Към това се излива в контейнера количество вода, за да покрие напълно продукта, поставени 10% от теглото си на сол, 1 супена лъжица. л. нитрат и 2 супени лъжици. л. захар петкг продукт. За подготовката на студено пушено месо трябва да се осоли 30 дни, свинска мас и риба - 5 дни.
Ако искате да се пуши на големи парчета месо, като, например, шунка или рамото, което трябва да се смесва подправки, захар и сол в отделна чиния. Разтрийте месо от всички страни на приготвената смес, поставете в купа с дълбоко дъно и поръсете щедро същата смес. Тогава покрит купата с тензух, изсипете саламурата и се оставя под тежестта на 1-2 седмици. инкубационен период зависи от размера на парчетата.
Също така, предварително трябва да бъдат подготвени за дървени стърготини костюм пушенето почти всички видове дървесина, които не съдържат катран, много добър аромат дава хвойна чипове. Ние ги смилат на малки парчета дърво, за да се отстранят й кора, малко овлажняване и ги разпръсна в долната част на пушача. След това, разположен в пушач скара за храна и тиган да се отцеди сока. Уверете се, че плътно затварящ се капак.
Спред продукти на една решетка слой. Expose на опушване на огъня и затворете капака плътно, трошене й потисничество. Съхранявайте вътрешната температура не превишава 120 ° С
Ако сте копт малки парчета месо и риба, това е достатъчно, за да бъде 30-50 минути. Преди да извадите, опитайте на вкус, независимо дали това е достатъчно, за prokopchen. След няколко независими пушено, че вече няма да можете да определите по-точно точното време на пушене.
Пушачи в дома - трикове и съвети
Е, в изграждането на няколко прости насоки:
- Ако се готвите храни пушени метод, уверете се, че капакът на опушвална е плътно затворен. Тя трябва да бъде инсталиран на пещта или огъня и да даде гореща и плътна дим;
Тук, може би, и всичко, което трябва да знаете, преди да се прибера вкъщи пушено. Ако сте планирали празнична трапеза, можете да угодят на гостите с месо или риба, изготвен от горещо-пушени, защото те са подготвени много бързо - само за 1-2 часа.
Гответе с удоволствие!