Пържоли, блог за готвене
Стек или филе миньон
ЕР филе пържола получен от централната част на филето. Много готвачи смятат, филе миньон най-доброто за разфасовка от пържола се дължи на факта, че тя е най-нежна среза. Представете си, че тази пържола се извлича от една малка част от филето, което само по себе си е най-скъпата част от трупа на говеждо месо. Рязане е и най-малко мазна част и пържола филе (филе) е идеален за тези, които гледат тяхното здраве. Именно тази пържола е най-добре приготвена в горещ тиган, а не на скара, на открит огън, поради своята мека текстура. Това е идеалният размер за рязане 200гр - 250 грама. В света на пържолата е известен също като:
Телешки медальони
Това пържола лесно се разпознава от характеристиката на мазнини по ръба на лентата. Това е един много популярен стек с плътен вкус, въпреки това, в някои случаи, месото може да бъде по-строги от Mignon на филе и RIBEYE.
Скара T-кост или Tibon
За моя вкус пържола - е царят на пържоли. Месото е на костта под формата на буквата Т от двете страни. Две различни части на пържола простират от различни части на трупа - на тънък ръб (филе или вече бе споменато по-горе, Ню Йорк пържола) и изрезки. Парти с голямо парче месо, е Ню Йорк пържола е частта, където по-малко месо е филе.
Има и голямо разнообразие от пържола на бифтек, наречен Porturhaus.
Бирария Tibona различен от този на филе пържола съдържа много повече от обичайното Tibona. Моят любим СТЕК Peter Luger в Ню Йорк просто е специализирана в Бирария (виж снимката от интернет страницата на едно и също име на ресторанта).
