Пържено пиле в японски (рецепта със снимка)

Karáп, или пържено пиле на японски. - оригинален национално ястие на японската кухня. Доста проста, но много вкусно. За нещо подобно (а именно, "Соленият пържено пиле на тайванците"), ни е казано. Karáп в японската кухня, посочена Agemono, т.е. варени в горещо масло (пържене). Малки парчета от пиле мариновани и след Paneer картофено или царевично нишесте (или брашно), а дори и техните смеси. След това панирано пиле пържено в горещо масло. Всъщност, нищо сложно. Яжте тези хрупкави румени филийки, потопени в сос Ponzu. За да научите как да се готви у дома, така че сосът може да се намери в рецептата на "сос Ponzu соя." Солено-кисел вкус на японски сос перфектно допълва пържени парчета пиле. Сосът е направен от светлина соев сос, бял ориз оцет, сладко оризово вино Mirin, Даши бульон и лимонов сок.

Съставки (в 2 порции):

пиле (бедрото) - 200 г,

Чесън - 4 карамфил,

Ginger - парче с размерите на орех,

царевично нишесте (или картофено нишесте, или пшенично брашно) - 4 супени лъжици

растително масло за пържене - 200 мл,

Саке оризово вино (може да замени китайски оризово вино, като Шаоксинг) - 1 супена лъжица

смлян бял (или черен) пипер - ¼ TSP

Изплакнете пилешко филе и го нарежете на парчета, подходящи за ядене с пръчици за хранене, например, 2 от 2 см.

Обелете джинджифила и чесъна. Настържете джинджифила и чесъна преминава през чесън преса.

Сгънете парчетата пиле в тиганите или купа, добавете чесъна, смлян бял (или черен) пипер, соев сос, саке и изцедете сока от джинджифил пюре (хвърлят торта). Разбърква се на съдържанието на контейнера, се покрива с капак или пластмасова обвивка и се поставя в хладилник за маринова за поне 30 минути.

Roll мариновани филии в царевично нишесте (или картофено нишесте, или пшенично брашно). Между другото, една интересна подробност. В китайската кухня се използва предимно царевично нишесте, и японски често използват картофено нишесте или пшенично брашно.

Като се отнася до това ястие Agemono, т.е. варени в горещо масло (пържени), този метод подготовка в японската кухня има няколко препоръки:

- което трябва да се изпържи храни в големи количества гореща масло (за да се уверите, че пържене мазнина се загрява до желаната температура, трябва да падне в течност тест - ако плува и не потъват на дъното - така че маслото загрее);

- което трябва да се изпържи храни в малки партиди, така температурата на маслото не пада;

- по време на процеса на пържене трябва да се обърне на парчета в масло за пържене ги равномерно и хомогенно образуване златист цвят;

- след всяка игра трябва да се хванат на петрола сметища топли и в него да плуват парчета от трохи или тесто (в противен случай те ще "изгори" в маслото, което ще се отрази върху повърхността запържете парчетата под формата на черни точки и може да повлияе на вкуса, а кауза ускоряване на покафеняване пържене);

- ако маслото е тъмно, а след това добавете към загрятото олио парче суров картоф, намаляване на температурата до ниска и се запържва до златисто парче няма да бъде - масло, когато тя трябва да се проясни;

- в пържени храни не опитат маслото, запържете го първо парче хляб троха.

Загрява растително масло в тиган (или тиган) до температура по-висока от средната стойност (около 180 ° С) и партидата се пържи пане пилешки парчета до златисто и хрупкава коричка. Ако искате хрупкава структура, тя може да бъде в края на пържене нагорещи до максимум и се запържва за около минута. Основното нещо е да не се увличат и не пресъхват, докато въглените.

Пържени премахнете от масло с решетъчна лъжица и преминават върху хартиена кърпа, за да се потопите излишните мазнини в него.

Готовият съда снабден с зеленчуци (например, китайско зеле тънко нарязан, осолени и леко се поръсва сусамово масло) или безквасните варен ориз. За това ястие все още се сервира Ponzu соев сос и резен лимон.

С уважение, Зверев Сергей.