протеинови храни

Въпросът за рационално и клинично хранене има история, датираща от древността. Въпреки това, всички препоръки на древните, и на съвременните учени в крайна сметка ще се свеждат до обичайната ограничаване на животински мазнини и месо чрез увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци. Какво е обяснението на тези препоръки? Какво е въздействието върху тялото на различни хранителни вещества? Съставът на храната, консумирана от нас са, както е известно, протеини, мазнини и въглехидрати, минерални соли, витамини, вода и други подобни. Г. Помислете, какво значение за протеини на тялото.

Протеини. Основният източник на хранителни протеини са всички месни продукти (с изключение на мазнини и мазнини), риба, птиче месо, сирене, мляко и млечни продукти, яйца, ядки, пълнозърнестите храни и бобовите растения. В тялото, протеините са основният компонент на тъкани, те се използват за изграждане на основни структурни елементи на клетката, поради което те не могат да бъдат заменени от други вещества. Комплекс протеинови молекули са оформени от голям брой различни аминокиселини, които са свързване на последователност, определяне на разнообразието на растителни и животински протеини.

Всички живи организми, включително и хората, които правят своя собствена, само присъщата им специфичен протеин. Прилага с храна на организма на чуждия протеин се подлага на относително прости конструктивни елементи в стомаха и червата разцепване - аминокиселини. Се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвния поток, аминокиселините на черния дроб, които са частично използвани за синтез на албумин и други специфични протеини и частично носени от кръвта на органи и тъкани, където те образуват протеини органи и тъкани, се използват като структурна и понякога енергичен материал. както и хормони, ензими, антитела. Възрастен човешки кръвни протеини и актуализиране на черния дроб настъпва в рамките на 5 до 7 дни.

процеси на енергията в човешкото тяло се извършва главно поради изгаряне на въглехидратите и мазнините. Само с голям разход на енергия физически, или внезапна липса на хранителни въглехидрати и мазнини тялото ви използва протеин за енергийни цели.

В процеса на обмен на преход на някои аминокиселини в други, но човешкото тяло може да синтезира всички аминокиселини не са. От 20 известни аминокиселини 12 могат да бъдат синтезирани, и 8 са така наречените значение, тялото не може без тях външно получени. Биологичната стойност на протеин се определя от присъствието на незаменими аминокиселини и степента на тяхното усвояване. Колкото по-близо протеин, както се използва за аминокиселинния състав подходящ за състава на протеините на тялото, толкова по-висока е неговата биологична стойност.

При липса на незаменими аминокиселини, както и нарушението на синтеза на протеини, съществуват и специални разстройства, които зависят от специфичните стойности на аминокиселини в тялото. По този начин, метионин, съдържаща се в млякото и млечните продукти, е от голямо значение за защитната функция на черния дроб. Метионин също така предотвратява натрупването на мазнини и спомага за отделянето му от черния дроб (предотвратява затлъстяване на черния дроб).

В зависимост от съдържанието на незаменими аминокиселини протеините обикновено се разделят на "високо качество" и "дефектни". Първите включват протеините на всички млечни продукти и животински протеини, на втория - растителни протеини. Все пак, това не означава, че вегетарианска диета човек яде правилно по отношение на състава на аминокиселината на протеини. Използването на различни комбинации от растителни протеини, може да компенсира недостига на незаменими аминокиселини в само отделните протеини тяхното присъствие в други.

Относително протеин биологична стойност може да бъде изразена в следните фигури. Ако млечен протеин, съдържащ всички основни аминокиселини, се приема като 100, биологичната стойност на протеина на месо и риба експресира брой 95, картофи - 80, овес - 75 грах - 55, пшеница - 50, ориз - 58, ръж хляб - 75.

Един от основните крайните продукти с протеинов метаболизъм при хора е пикочна киселина. Той се произвежда в черния дроб и тъканите, където влиза в кръвоносната система чрез бъбреците и се екскретира в урината. Нарушаването на метаболизъм нуклеинова киселина, води до развитието на подагра. Подагра повишава концентрацията на пикочната киселина в кръвта, поради неговата слаба разтворимост е да причини отлагане на соли на пикочната киселина в тъканите, съставляващи подагрозен възли. Развитие на подагра отдавна се свързва с разпространението на храни, месни продукти.

За да се гарантира правилното балансираното хранене, оптимални физиологични норми протеин, според която в храната за сметка на протеините трябва да бъдат предоставени 14-16% от общия прием на калории, а около 60% от протеина, както е предвидено в този кодекс, трябва да се състоят от млечен протеин и месо (риба) в се дължи на факта, че те са богати на незаменими аминокиселини.

Както вече бе посочено, съществуващата вегетарианската диета не може да издържи на указаното съотношение. Въпреки това, поради широкото използване на млечни продукти и специални ястия за подбор те осигуряват на организма с практически пълен набор от незаменими аминокиселини.

За да се изчисли необходимото количество протеин, което трябва да се знае колко от него се съдържа в даден продукт. В края на краищата, месо, яйца, извара съдържа не само някои протеини. Например, 100 г обезкостено месо съдържа 19 г протеин в същия размер на месо с кости - около 15 г, в 100 г яйца (яйца 2), съдържащи около 11 грама протеин (виж таблицата.).

Количеството на суров продукт, съдържащ 10 г протеин.

Количеството продукт г