Протеини изоелектрично състояние - указател химик 21

Химия и инженерна химия

Стойността на рН, изоелектрични държавни съответстващ протеини. Тя се нарича изоелектричната точка (PI). За повечето протеини, на ИЕП е в кисели разтвори. Така, че е равна на 4,6 казеин, желатин до 4.7, 5.4 до глобулин. Регламент р! Зависи от наличието на соли в разтвор. Някои аниони. например NS. го смени на киселина страна, и катиони, особено поливалентен - алкална. Промяна на свойствата на протеиновите решения в близост до IEP, свързани с промяна на формата на протеинови макромолекули. Тяхната форма има изразен зависимост от рН на средата. [C.207]

Сред макромолекулни съединения заемат важно място протеини. Те играят важна роля във всички жизнени процеси. и техните странични продукти - в технологиите и производството. Протеините са полимерни електролити, тъй като техните молекули съдържат йонни групи. Следователно, протеинови разтвори имат редица функции в сравнение с разтвори на други полимери. Структурата на протеинови молекули са разнообразни и аминокиселини, като цяло тяхната структура формула могат да бъдат написани под формата на AMG - B - СООН. Във воден разтвор, макромолекула е амфотерен йон KNz - B - СОО. Ако броят на дисоциирани амино и карбоксилни групи, са идентични, молекулата на протеина като цяло е електрически неутрален. Такова състояние се нарича bedka изоелектрично състояние. и съответната стойност на рН на разтвора - изоелектричната точка (PI). В повечето протеини - по-силни киселини. от основата, както и за тяхното р! при рН лежи Виж страница, където Терминът протеини, споменати изоелектрично състояние. [C.300] [c.181] [c.234] [c.326] [c.187] [c.70] [c.178] [c.154] [c.447] Физическата и колоиден Chemistry ( 1964) - [c.226]