производство на полуготови продукти

Най-прости по отношение на производството и ефективно използване на месо, предназначени за промишлена преработка, това е развитието на пакетирани домашни птици и природните полуготови продукти. Опакован месо, месни полуфабрикати на пилета-бройлери, от месото от патици и патета полуготови продукти могат да бъдат произведени от месо отговаря на стандартните изисквания да бъдат изпълнени в търговската мрежа, както и от месо, предназначено за промишлена преработка. При производството на тези продукти е обект на строги изисквания за суровини: домашни птици, опаковани и полуготови месо от пилета бройлери трябва да се произвеждат само от изкормени трупове, полуготови продукти - месо от патици и патета от polupotroshenyh и изкормени трупове в хладилник състояние със срок на годност на не повече от един ден , Можете да използвате замразено месо със срок на годност от не повече от два месеца.

Полуфабрикати от пилешко месо, пиле тютюн, аматьорски пилета, произведени от месо отговаря на стандартните изисквания да бъдат изпълнени в търговската мрежа. Те могат да бъдат изработени от polupotroshenyh и изкормени трупове, охладени със срок на годност до 3 дни или замразен живота на до 2 месеца съхранение.

В опаковани месо и органични полу произвеждат следната схема: пърлене - изкормване - рязане трупове - предварително пакетиране (претегляне и опаковане в потребителска опаковка) - опаковката в транспортен контейнер, - охлаждане - замразяване и съхранение. При формулирането на продукти от месо изкормени работи операция подготовка суровина (контрола), вместо пърлене и eviscerating операции. При формулирането на пакетирани меса и полу хладилник технологична схема са изключени от действието на замръзване.

полуготови производствената технология

Технологичната схема аматьорски пилета и патици мариновани включва операции Ambassador и издръжливост в осоляване (след рязане на трупове).

Предпоставка получи добро качество на продуктите е поддържането на добри хигиенни условия на производство. Обработката на трупове при производството на полуготови продукти обикновено са придружени от увеличаване на бактериално замърсяване на месо. Дори операции като почистване и измиване труп като веднага след приключване на тези стъпки процес на повърхността бактериално замърсяване на трупове се намалява с няколко порядъка, не са благоприятни в санитарен отношение. Повишена температура и влажност на повърхността на трупове по време на пране е изключително благоприятен за растежа на микроорганизмите, така че последващото рязане се придружава от значително увеличение на бактериално замърсяване на междинни продукти.

Полуфабрикати от месо от домашни птици, труповете охлаждат в въздуха и водата, приблизително еднакво стабилен по време на съхранение, но тяхната устойчивост зависи от времето за съхранение преди рязане. Особено резистентност капки бързо полуфабрикати трупове охлажда с вода, и за промишлена преработка. Ето защо, по време на съхранението на месо преди рязане ограничи няколко дни.

Относителният простотата на технологичните пакетирани меса, полуготови продукти от месо от пилета бройлери, патици и патета Ви дава възможност да организират производството на почти всички птицеферми, без допълнителна продукция пространство и сложно оборудване. При използване циркуляри, лентови транспортьори и друго оборудване за извършване на допълнителни операции е производството на напълно приемливо ниво на механизация. По този начин може да бъде обработена в птичарници предприятия голяма част за промишлена преработка на месо, произведено по време на обработката на домашни птици, както и да го приложат на цена не по-ниска, и в развитието на полуготови продукти е много по-висока, отколкото при прилагането на месо, което отговаря на изискванията на стандарта.

Опакован домашни птици

Цели на пилета, кокошки, пилета бройлери, патици, токачки и Цезар се нарязва на предната половина протежение на гръбначния стълб и на опорната линия на гръдната кост, и труповете на патици, гъски, пуйки и пуйки - на предната половина и четвърти, който е получен чрез срязване polutushek средна дължина каркас перпендикулярно на гръбначния стълб между края на перката и тазобедрената става. Обособяването на трупа може да бъде на линия или технически таблици ръчно с нож или циркуляр, или на специализирани линии. За клане трупове може да се използва в развитите НПО "комплекс" машина YA6 IDF за сплескване трупове.

Полуфабрикати пилета-бройлери месо

Изработване полуфабрикати: гърдата пиле бройлер, четвърт (задна) от пиле бройлери, пилета бройлери цял набор крак за супата на пилето на бройлери. За клане трупове сравнително често използват вносно оборудване фирма "щъркел" (Холандия). В този случай, трупът се нарязва на гърдата, целия крак, както и набор за супа.

Гърдата пилета бройлери се състои от гръдните мускули с гръдната кост. Границите на гръдната кост с всички около нея мускулите и кожата на гърдата определят пилета бройлери.

Leg-пилета бройлери се състои от бедрената кост, тибията и фибулата с всички околни мускулите и кожата.

Комплект за супа на бройлери пиле включва всички други части на трупа: церебро-лопатка (част гърдата и крилата са разделени), лумбосакрален (крак изолиран), крила и кожата.

При рязане трупове на ръка или на циркуляра част отделя ребро, две задни четвърти и церебро-раменен част. За отделяне на гръдната направи разрези от двете страни на трупове от откриването на коремната кухина близо до краищата на ребрата в областта на долната им сила (при огъване краищата за свързване на гръдната кост) на раменната става nadlamyvayutsya (място лопатки съединение karakoidnoy кости и ключицата на) гръбнака на раменната става и нарязани на останалите сухожилия и кожа.

За отделни квартали (задна) пилета бройлери труп се нарязва протежение на гръбначния стълб между последното ребро, назад по протежение на гръбначния стълб се реже на две части.

Полуфабрикати месни патици и патета

Месо от патици и патета произвежда полуготови продукти: птиче патица, подготвени за готвене, цялата патица крак, патешки гърди, патица комплект, кожата патица врата за пълнене.

Месни труп се нарязва на ръка с нож. Първоначално отделни крака. След това се разреза от двете страни на трупа от гръбнака до края на коремната кухина през последното ребро и се счупи на гръбначния стълб във връзка с лумбалните прешлени гръдни отделяне на лумбосакрален част.

Отделена от трупа на гръдния кош чрез гръдната кост връзки с ребра и karakoidnoy кост. Останалите рамото, гръбначен, скапуларий кожата на шията и лумбосакралната често се използва като набор.

Чрез полуготови продукти са мариновано месо патета патици, графиката, която се различава от производството на полуготови естествен схема, тъй като включва работата на осоляване и зреене в осоляване. За производството на кисели трупно патета може да бъде използван за промишлена преработка, хладилно съхранение за период от не повече от един ден и се оставя да използвате замразени трупа със срок на годност не повече от 2 месеца.

Тютюневи пилета и пилета любителски

За производството на полуготови продукти не позволяват на трупа, предназначени за промишлена преработка. Настоящото ниво на цените на домашни птици и тези полуготови продукти, проста технология и добро потребителско търсене предоставят големи обеми от промишленото производство. Общият обем на производство на полуготови продукти в страната-голямата част от сметките за тези две.

При формулирането на полу получени трупове се нарязват или дребен на циркуляра по билото на гръдната кост (Карина) от разреза на корема на основата на врата. Ръчно или със специално оборудване (например, една кола YA6 IDF) за изправяне месните трупове повален. При обработка на трупа ръчно изправи в долната част на бедрата, докато тазобедрената става не се освобождава от ями. Тогава нагънатата ребра толкова дълго, тъй като те не са напукани в основата, след което пилетата се изпращат до опаковането на тютюна, опаковане и т.н., и пилета любител - .. В посланик.

Получава се от осоляване труп претеглят (за определяне на процент втвърдяване и разсол смес) се поставят в реда в обратно перфорирана кошница от неръждаема стомана, се редува с всеки ред втвърдяване смес. Запълнени кошници близки барове, които пречат за изкачване на трупове, и подемник се преместили във вани за осоляване. Резервоари пълни изливат солена, така че да обхваща всички на трупа.