Производство на плодови консерви

В бизнеса с производство на консервирани продукти: плюсове и минуси

В пазара на консервирани продукти, зеленчуци и плодове консервирани храни са почти еднакви по отношение на продажбите. В сегмент растително почти 40% отчита бобови растения (грах, царевица, боб). Runner (почти 20%) заемат различни маринати: кисели краставички, домати, чушки, разнообразни. На трето място с дял от 15% са салати, яйца, зеленчуци (тиквички), закуски. И на последно място са консервирани храни от гъби (само 4-5% според различни оценки).

Така че, както се вижда от по-горе данни, най-голямото търсене от страна на потребителите се насладите на консерви грах, царевица, боб, краставици и домати. И ако останалата част от консервирана храна търсенето остава на същото ниво, а след това на дела на производството от отглеждането на боб. Друга тенденция е увеличаването на обема на продажбите на по-горните ценови сегмент продукти. Въпреки това, той е, както и преди, най-голям интерес за производителите е ценови сегмент на средния. В ниския ценови сегмент е твърдо установен вериги за търговия на дребно продукти, произведени в съответствие с техните собствени марки, така че да се конкурира с търговците на дребно в този сегмент не е възможно. Въпреки, че покупателната способност на населението непрекъснато се разраства, но все още само една малка част от потребителите все още могат да си позволят да купуват редовно скъпи консервирани продукти. Поради това, експертите смятат, че по-голямата част от компаниите на пазара ще работи точно в средния ценови сегмент през следващите няколко години.

Това важи както за големи западни (транснационални) и български производители. Новодошлите ще бъде трудно да се конкурира с гигантите, които отдавна се заемат част от пазара. Въпреки това, най-голямата трудност е свързана с организацията на продажбите на продукция на новото дружество. Този проблем е познат на всички производители, които продават своите продукти чрез търговски вериги. Той е известен за достъп до мрежата с техния продукт, да отнеме много време, за да преговарят и да означава "билет" и повече "насърчаване". Нито едното, нито другото в създаването на собствен бизнес, като правило, не.

Но основният "конкурент" в консерви пазара продукти - това си клиенти. Традицията на домашни препарати, което е толкова разпространена и в съветско време, и е оцелял до сега. Много домакини предпочитат собствената им реколта за зимните кисели краставички, конфитюри и компоти. Въпреки това, в големите градове, където нивото на доходите на потребителите е сравнително висок и време, за да се готви консервни хора имат малко, тази традиция постепенно се превръща в отживелица. Жителите на мегаполиса е по-лесно да си купите готови консерви в супермаркет или магазин у дома си, а не да се занимават с подготовката и организацията на съхранението на самите крайни продукти. Въпреки това, регионите на домакинята, които са активно ангажирани в празните места представляват сериозна конкуренция за производителите, работещи в по-ниска и дори ценови сегмент на средния.

Що се отнася до преодоляване на посочените по-горе трудности, неизбежно ще се изправят нови предприемачи, ние можем да предложим следните опции. Например, една малка фирма може да се споразумеят за сътрудничество с търговци на дребно от тях продукция и тяхното изпълнение предлагане под търговското наименование на търговски вериги. В такава схема работа производител поема пълен цикъл на създаване на продукта - от суровината до опаковането на готовата консерви и търговец на дребно, ангажирани в изпълнението им.

Друг вариант, който ще изисква по-големи разходи, свързани с освобождаването на малка гама от продукти в съответствие с техните собствени рецепти в средата и високите ценови сегменти. В този случай, производителят ще срещне по-малко конкуренти и да получите по-големи печалби от продажбата на неговите (я изцяло, който се предлага на пазара под собствената си марка) продукти. Проблемът обаче отива на рафтовете на търговските вериги останки.

Видове плодови и зеленчукови консерви

Така че запазването - е метод за консервиране на храни от разваляне и да им се даде повече вкус и свойства. Има много различни рецепти за готвене плодови и зеленчукови консерви, но в съзнанието на всички суровини, използвани могат да бъдат разделени на две основни групи: плодове и зеленчуци (плодове). От суровина от първия тип (зеленчуци) са изработени от различни видове консервирани храни, които се движат като отделно ястие или като добавка към тях. На първо място, това е физически зеленчукови консерви, предназначени за първи и втори тип и потреблението като гарнитура (зелен грах, царевица, консервираната домати, и така нататък. Г.). По време на процеса на производство на тези консервирани материали практика няма лечение или концентрация, така че крайният продукт запазва повече оригинални свойства на пресни зеленчуци. При получаването на растително запазва бързо (пълнени пипер, тиква хайвер) суровина се подлага на готвене. Те се обработват в растителни мляно с добавянето на доматен сос или яйца от нарязани зеленчуци и сол, подправки и доматено пюре. Растителни и myasoovoschnye ястия за вечеря (супи, borsches, разсолник, зеле ролки, яхния и така нататък. Н.) се използват за производството на храни, след като отопление. Консервирани супи (предимно домати) обикновено не се консумират като готови ястия, и се добавят като подправка към втория съда. Туршиите и кисели или солени зеленчуци (зеле, краставици и така нататък. Г.) се използват като предястие. На концентрират полуготови продукти (доматено пюре и доматено пюре), използвани в получаването на първия и втория обучение, пълнежи, сосове. Природен зеленчуков сок концентрати - е готов за пиене напитки, който запазва всички ценни свойства на суровината. От плодове, произведени от следните продукти: плодови напитки, сокове, бланки и полуготови продукти, конфитюри, туршии, сладка, конфитюр и др На първо място по популярност са конфитюри, желета, мармалад, конфитюр и други продукти, които се получават чрез варене на плодовете. и плодове полуфабрикати (цели плодове или пюре) със захар. Компоти - на плодове, в захарен сироп и собствен сок, които са запазени в херметически затворени кутии. Компоти и конфитюри, мармалади, конфитюри, и така нататък. Десерти се използват и не изискват допълнителна обработка преди консумация. Плодове и полуфабрикати заготовки под формата на пасти и пюрета запазени в запечатана опаковка. В допълнение, пасти и пюрета могат да бъдат сулфатирани (запазена посредством серен диоксид). Полуфабрикати се използват за десерти и бебешка храна. Сулфатна пюре се използва само в производствени предприятия мармалад, конфитюр, сладкарски пълнежите, конфитюр, конфитюр и така нататък. Маринат на плодове, плодове накиснати използвани като мезе. А консервирани плодове и ягодоплодни сокове, които могат да бъдат естествени или с добавяне на захар сироп използва като напитки или като полуфабрикат в желета производство, алкохолни напитки, природни сиропи за безалкохолни напитки.

Производство на плодове и зеленчуци, консерви

Има няколко метода за запазване, изборът на които зависи от вида и свойствата на суровината и завърши дестинация продукт. Но във всеки случай, независимо от използвания метод, основната цел на опазване - икономии на суровини от увреждане и да се получи продукт с висока хранителна стойност.

Събраните материали, не са непосредствено изцяло отива в производството. излишък му е специално обработен и изпратен на съхранение. Има няколко начина да се спестят на растителния материал. Например, методът за съхранение за поддържане на жизнените процеси, което се използва за съхраняване на наскоро събрани плодове, плодове и зеленчуци, които все още е съществувала метаболизъм. За да се забави на микробиологичните процеси, суровини са внимателно сортирани, избор повреден или плодове с повреди. И за да се увеличи срока на годност на съхранява в условия на ниска температура (хладилен склад). В допълнение към охлаждане, има и друг подобен метод на студена обработка и съхранение на храни - замразяване. Когато замразяване настъпва частична кристализация на течна фаза за растителна суровина. За съжаление, охлаждане и замразяване не унищожава микроорганизмите в растенията напълно, така че с повишаване на температурата, те започват да расте отново в резултат продукт разваляне. Поради това, температурата на съхранение в тези случаи трябва да се поддържа постоянно на едно и също ниво.

Също така, за да се запази свежестта на суровината се съхранява в атмосфера от въглероден диоксид, при което забавени биохимични процеси, които водят до overripening суровини, и инхибират активността на микроорганизми. Въпреки това, пълната липса на кислород в тъканите на жизнените процеси са спрени, клетките умират, като суровината се влошава. Следователно, в този метод, суров материал съхранение заобикалящата атмосфера трябва да съдържа 3-5% въглероден двуокис и 2-5% кислород. Оптималният състав на газовата среда зависи от вида на продукта.

Консервиране антисептици използват специални химикали, които в малки количества инхибират растежа на микроорганизми или напълно ги унищожи. Антисептици прилагат за ецване продукти в газообразна форма или в разтвор. Най-честите от тях - серниста анхидрид, етилов алкохол, натриев бензоат, оцетна киселина и сорбинова киселина. Консервант могат да се натрупват в промени на продукта и химически, които се случват в суровините под действието на микроорганизми. Например, кисело зеле или туршия зеленчуци въз основа на млечнокиселата ферментация на захар.

Когато стерилизация чрез филтриране на микроорганизмите освободи ясни сокове. За тази цел, филтриращите плочи с малки пори, които ги капан. Асептична консервиране представляват освобождаването на храна от микроорганизми бързи нагряването им в потока, последвано от охлаждане и опаковане в стерилни контейнери с стерилни капаци. По този начин производството на доматено пюре, плодови сокове и други продукти.

Когато електрически ток се поддържа в стерилизация продукт е областта на висока честота променлив електричен ток. Електрони и йони, които се съдържат в продукта при облъчване влезе в колебателно движение чрез триене частици, електрическа енергия се превръща в топлина, което води до смъртта на микроорганизми.

Независимо от начина на съхранение, суровина, която влиза в производство, предварително третирани. Първо, тя е сортиран по качество и размер, измити, почистени и нарязани. Сортирането се извършва по различни транспортьори. Суровините, които не отговарят на стандартите, се отхвърлят. калибриране размер се използва за разделяне на материали в производството на различни видове консервирани (нарязан пълнеж хайвер), за получаване на суров материал за режещите краища и на топлинната обработка. Тази процедура се извършва с използването на винтови, диск, кабел, барабани и ролки, лентови машини. За да почистите зеленчуците и плодовете, използвани ovoscheochistitelnoe оборудване и рязане - растителни нарязване. Някои суровини (например корен), което отива в производство под формата на силно замърсени, първия чист използване на барабан тип перални машини. Това оборудване позволява почистването на два етапа: първо суровината се почиства от замърсяване "сух", а след това се измива с вода. При почистване на зеленчуци и плодове се отстраняват негодни за консумация част от суровината. Това е една от операциите, най-трудоемки, тъй като не всички случаи, тя може да бъде механизирано.

За работата на предприятие за преработка на зеленчуци, плодове, изискват специално оборудване за пране, сушене и почистване на суровини, машини за рязане, автоматизирани линии за производство на сокове, пюрета и каши, инсталации за консервиране, бутилиращи машини, сок и контейнери затваряне. Това оборудване може да бъде закупена както вътрешни, така и западна продукция. Така например, кола чуждестранни производители ovoschemoechnaya ще струва 80 хиляди рубли и индустриални машини за нарязване зеле -. 100 хиляди рубли.

Много производители предпочитат да купуват само на мини-заводи за преработка на плодове или растителен произход. Цената на такова оборудване с капацитет от 100 до 500 кг суровина за час е повече от 5 Mill. Рубли. За да се настанят необходимата площ от 65 квадратни метра. м, с височина на тавана не по-малко от 3,5 m. За онлайн услуга се нуждаят около десет души на смяна.