Производство на майонеза отворите мини бизнес
Разбира се, с храна в заснетото града е интензивен - имаше само зехтин и яйца пуйки. Мога ли да се готви много този комплект? Гарисън готви сам е уморен от лошото "меню" и по време на превземането на града са се опитвали да разнообрази менюто, както бихме могли да експериментира, измислена, но предлаганите продукти е твърде малък.
Когато френският гарнизон, и Ришельо себе си вече не е в mogotu разгледаме всички видове бъркани яйца и омлети, готвач, показва изобретателност необичайно войник, намерен, може би най-красивата решение, че вечно го прославя. За съжаление, това решение не спести името, както е в тежък бой, той просто е забравил да даде името на соса името му).
В крайна сметка, хляб и най-обикновен войник с тази добавка става много вкусно!
В нашата страна, като основа на емулгиращо средство се използва яйчен прах. Яйчен жълтък е в основата на емулсията и оказва влияние върху неговата трайност, дебелина, цвят и вкус на крайния продукт.
Емулгиране ефект или яйчен жълтък прах се определя лецитин и други фосфолипиди, липопротеини membranobrazuyuschie: lipovitellin, lipovitellinin и свободни протеини fosfitin, livetin.
През последните години все по-често с помощта на растителни протеини, соев по-често. В нашата страна, е позволено да се използва, годни за консумация на соев протеин, соева храна, яде соев концентрат.
След като се охлади гел е оформена различно в последователност в зависимост от концентрация.
В Германия, в производството на сосове използва "кули" - сгъстител, който се получава от нишесте и брашно от гуар зърна.
Благодарение на метода на киселинна хидролиза се екстрахира нишестени разтвори, които се различават нисък вискозитет. При производството на картофено нишесте с монохлороцетна киселина се извлича карбоксиметил нишесте, което има висок ефект на регулаторната действие в комбинация с сухо мляко на прах и яйце.
В момента в чужбина за регулирането на повечето салатни сосове се използват ксантан, които biopolysaccharides.
Сравнително лесно да се разбере полизахаридни смоли и слуз е широко използван в производството на емулсионни продукти. Освен това е известно и трагакант. хетерополизахаридни венците химичната структура, посочени, които се състои от редица монозахариди на което е една или повече уронова киселина.
Горчица прах е добавка за вкус и съдържащи се в емулсия на прах оборудване протеини и образуване структурна.
