Производствените и рентабилност изисквания мини-хлебни на SES

Във всяко село - и в големите метрополиси, а в малък град на областта - там е най-важната индустрия - пекарна растението. И ако други храни, включително плодове и зеленчуци могат да се внасят от други градове и дори държави, хлябът винаги ще бъде стока, която се произвежда и предлага на място.

Заедно с главния завод за производство на хляб (чиито продукти са на разположение в магазините, разположени в различни части на града) често има малък частен производство има безспорни предимства, и следователно могат да съществуват съвместно с него и да бъде полезен в същото време.

мини-пекарна пекарната Колкото по-добре?

Пекарна може да бъде доста доходен и търсена продукция. Нейните предимства пред водещите пекарни са очевидни:

хляб е винаги прясна, тъй като изпечен в малки партиди и са обикновено в близост до дома или работното място;
продукти са по-интересни асортимент пекарна, защото това може да доведе до малки партиди, като се фокусира върху търсенето и вкусове на своите клиенти;
качеството е често по-добре поради по-ниските обеми и внимателно наблюдение на производствения процес;
доставка на такива пекарни в къщата на по-разнообразна и често се променя, тъй като мини-продукция по-гъвкави и по-отзивчиви към нуждите на своите клиенти.

Като се има предвид всичко по-горе, можем спокойно да кажем, че пекарна - доста голямо търсене, атрактивен и печеливш бизнес. С добра организация на производствените и компетентен изграждането на взаимоотношения с потребителите, той е в състояние да донесе значителна печалба и удоволствие като собственик и на местното население.

В Европа, малки частни пекарни осигуряват до 70% от общия обем на произведена хляб, но ето че цифрите са едва 20%. Има какво да се стремим към и да вземат един пример, за да се внуши полезен навик за хората да си купят пресен хляб, варени в частна пекарна в близост до къщата.

бокс мини-пекарна: основни етапа

Бизнес "Нейната пекарна", макар и малък, но изисква значителни инвестиции - както е известно, време и усилия, както и финансови ресурси. Преди да започнете този вид производство, трябва да се разгледа внимателно и да обмислят редица важни въпроси на своята организация. Първата стъпка е да се направи ясно бизнес план, който ще бъде регистриран и се анализират следните стъпки:

Едва след като всички тези елементи ще бъдат анализирани и дефинирани, можем да започнем конкретни действия, за да организират своя собствена пекарна.

Асортимент на хлебни изделия

Да започнем с най-основните и ясно - с продукти. За да оцелеят в непосредствена близост до "гигантите на пазара на зърно", както и да изготвят свои собствени потребители, трябва да се определи своите предимства и възможности. В този мини-пекарни (в допълнение към свежестта на продуктите и близостта до дома) обхват. Как ще бъде различен от завода?

Може да се наложи да се съсредоточи върху традиционни хлябове от различни народи по света, като италиански ciabatta, грузински kuhtiali или Пури, узбекски хляб и такива неща? Или предлагат на клиентите си по-полезни продукти - диетични и органични, с разнообразие от зърнени култури, семена и сушени плодове? И може би това ще бъде изцяло нова рецепта - екзотични, необичайни комбинации от съставки и добавки в производството на хляб?

Как да се вземе решение по предложението?

Ако не знаете къде да спре, се извършва проучване сред потенциалните си клиенти - би било интересно за тях, това, което липсва, че те ще бъдат щастливи да купуват всеки ден, и това - от време на време, за разнообразие. Въз основа на получените данни, определени с оригиналния обхват и Приблизителният обем на производство на всеки клас.

Като за начало е по-добре да си останат 5-7 вида хляб, а след това, с развитието, добавяне / го замени, като предлага нова позиция изисква. Една добра идея е да добавите към гамата и някои сладки продукти под формата на торти, сладкиши и др. Н. Като правило, рентабилността на пекарна сладкарницата е по-висока, отколкото просто пекарна.

Изискваните суровини и източници за доставка

Суровини за производство на готови хлебни изделия могат да бъдат разделени на два вида - задължителни и незадължителни.

Първият - на този, който се използва за почти всеки хляб, независимо от неговите разновидности: брашно, мая, сол, захар, растително масло и няколко други.
Второ - това, което е необходимо в зависимост от предложените хлебни стоки: семена, ядки, сушени плодове, подправки и др.

За да се определи пълния списък можете, след изготвянето на ясен списък на всички планирани за производство на сортове, както и да се развива / определи точното им формулиране и производство. След това можете да започнете да търсите за доставчици на суровини, да преговаря с тях за условията на сътрудничество.

Въпреки това, закупуване на суровини и материали, необходими за извършване непосредствено преди старта на производство - е неприемливо дългосрочно съхранение на тези продукти (брашно zalezhivaetsya, масло и други продукти Порто). Вземете под внимание необходимостта и от факта, че не всички от най-големите доставчици за работа с дребното производство, и ако те са съгласни, тогава цената на покупката ще бъде по-висока за малки партиди.

Средната цена на едро на килограм брашно струва 10 рубли, а готовия хляб тегло е най-малко 30% по-висока от добавянето на други съставки. Изчислете обема на покупките, в зависимост от планирания месечен обем на производство.

Кой и как да се извърши продажбата на хляб

Много е важно да се грижи за каналите за разпространение на готовия продукт. Опциите в този случай някои:

приложи своята местна общност, която ще закупи продуктите у дома или след работа (в жилищен район или в близост до бизнес центрове);
за доставка на малък супермаркет и местни магазини, кафенета и ресторанти.

Ние купуваме оборудване за печене на хляб

Оборудване - един много важен момент в бизнеса с пекарна. Тя трябва да бъде с високо качество, в противен случай всички усилия ще стане нищо, дори и най-успешната формула няма да спаси индустрията. Не е задължително, че е много скъпо, но по-евтино, не е лошо. Икономиите ще доведат до все още скъпо да се ремонтира или замени неуспешен придобиване.

Най-важната позиция - пещта и смесване на машината. В допълнение, ще трябва Брашно сита, доказвайки, камерни, маси, шкафове, мивки. Основно оборудване могат да бъдат закупени в същото положение - да се започне. За малки обеми на производство, че е достатъчно. Нейната мини-пекарна, произвеждат около 350 кг хляб, ще изисква инвестиции в оборудване на 200 хиляди рубли. За сравнение, за производството на един тон на хляб ще струва около 400-500000, инвестирани само в оборудването печене.

Освен това, ако имате намерение да продават своите продукти сами по себе си, това ще изисква допълнителни разходи за закупуване на шкафове за съхранение на хляб, а витрини, касов апарат.

Държавни пекарни: подбор на персонал, обучение, заплати на персонала

Разбира се, най-важното движеща сила (заедно с оборудването) е персоналът на пекарна. Mini-държавна производството е малко по - винаги технолог, хлебар, работник по поддръжката и по-чист. Също така не забравяйте за счетоводство и контрол (въпреки това, ако имате знания и времето, което може да бъде собственик на един човек), и ако е необходимо, и по-товарач.

Важно е да се направи предварително обучение, за да го запознае с рецептата и производствения процес, както и спазването на всички правила и изисквания за безопасност, качество и канализация. Не забравяйте да поставите в бюджета за разходите за заплати и годишен отпуск на работниците и служителите, така че те да се увери на финансовата стабилност и мотивирани за най-добро изпълнение на своите задължения, което в крайна сметка се отразява пряко на качеството на вашите продукти. Средната работна заплата на технологията трябва да бъде около 15-20 хиляди, счетоводител - 18-25, на непълно работно време - 12-15 хиляди рубли.

Поставянето на пекарна в съответствие с изискванията на Комисията по ценни книжа и обема на производството

В зависимост от производството и оборудването трябва да бъдат избрани като подходящия размер стая и други характеристики. Площ за малки пекарни ще бъде около 120-150 квадратни метра. м. Това ще бъде достатъчно за компанията директно производство, складове (за суровини и готова продукция), както и малък килер за персонала.

изисквания на SES за настаняване под пекарна

Важно е да се вземат предвид здравните изисквания на SES:

nepodvalnoe стая, оборудвана с вентилация;
присъствие на отпадъчни води, както и вода (топла и студена);
наличието на всички необходими удобства, както за вътрешните (тоалетни, стаи за почивка) и дъщерното дружество;
стена в сградата на хлебни трябва да бъдат облицовани и таваните са боядисани в бяло.

Избор на режим на придобиване на помещения

Необходимо е да се вземат предвид финансовите възможности да придобият помещения. По този начин, на наем ще струва около 4-6 хиляди рубли на година на квадратен метър. Ако мислите, че за това как да се изгради пекарна себе си, а след това ви производствено хале с съседния магазин (включително проектиране и строителство) струва около 3,5 милиона рубли. И все пак за 2-2500000 ще бъдат изразходвани за отдаване под наем на земя с право на обратно изкупуване.

Може би, първоначално за малки пекарни ще бъде по-изгодно да се сключи договор с всеки магазин / ресторант на съвместни дейности и да използват своите производствени мощности, за да се поберат вашата цел.

В допълнение, добър вариант е да се наеме пекарна, това ще улесни координацията на стаята (която вече е била използвана за подобни цели), и частично решаване на проблема с оборудването.

Икономическите показатели: инвестиции, месечни разходи, рентабилност

След разглеждане на всички въпроси, свързани с производство, доставка на суровини и материали, закупуване на оборудване и съоръжения, както и набирането на персонал, можете да превключите на един от най-важните точки - изчисляване на икономическите показатели и определяне на стойността на продукцията. За да направите това, трябва да се анализира основните елементи на разходите и рентабилността на пекарната. Нека започнем с първоначална инвестиция.

Разбира се, тези неща са много индивидуални, както и за тъй като има много нюанси. Като цяло, за малка пекарна с производствен капацитет от 350-500 кг хляб, цената ще бъде:

оборудване - 200-500 хиляди рубли еднократна сума;
наемна площ - около 75 хиляди рубли / месец (млн / година), или 3.5 + 2 милиона рубли за строителството;
комунални услуги - около 15 хиляди рубли / месец;
работна заплата - около 150 хиляди рубли на месец.

В допълнение, в зависимост от обхвата да бъдат включени в разход на разходите за закупуване на суровини и материали, необходими комуникации (ток, вода, телекомуникации), както и ремонт, разрешителни за регистрация, одобрения и други допълнителни разходи. Като цяло, със собствен мини-пекарна може да изисква първоначална инвестиция от 500 хил 4-5 милиона рубли.

По този начин производствен капацитет е завръщането на 20%, и възвърнати само няколко години и 50-60%. Във втория случай тя съдържа приблизително рентабилността на сладкарски изделия-пекарната (тъй като тя е много по-голяма, отколкото чисто производство на зърно доходност), която ще се прекъсне дори и да започне да се реализира печалба в рамките на първата година на експлоатация.

Необходими документи за регистрация на производството на зърно

Bakery - е производството, свързано с производството на хранителни продукти. CPS прави някои санитарни изисквания за пекарни, независимо дали това е голям производство или не. В тази връзка е необходимо да се изработи различни разрешителни. Необходими са следните документи за откриване на мини-пекарна:

сертификат за съответствие с изискванията за пожарна безопасност (от проверката на пожар);
санитарно-епидемиологични заключения относно производството и продукти (които не са включени) - изготвени в Rospotrebnadzor;
сертификат за съответствие - са Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.

В допълнение, всеки служител ще се изисква да се изработи медицинска книга. По принцип, за да се получи всички необходими разрешения, ще трябва да прекарват не повече от 60-70000 рубли, включително medknizhki персонал (около 600 рубли всеки).

заключение

По този начин, ние разгледахме основните точки, които трябва да се разглеждат и анализират, преди да се изгради една фурна. Въпреки факта, че това е мини-производство, време и усилия, както и финансови ресурси, ще трябва да прекарват много. В крайна сметка, правилният подход и успешно избраната стратегия всичките си усилия и инвестициите ще се изплатят, и разполага със собствен мини-пекарна "расте" в успешен, стабилно и печелившо производство.