производителността Месо с

производителността Месо с / селскостопански животни, показатели и счетоводни методи с живота на животните и след клането, и последователността на отлагането на мазнини в различни части на животните тялото

Месо производителност - количеството и качеството на месото, произведено от животното.

качеството на труп характеризиране на размера, формата, стойност, мускулна и мастна тъкани, кости и сухожилия, местоположението на телесните мазнини, степента на кървене. Конкретен размер и форма на скелет е важно за месопреработвателни предприятия, както и настройка средства за клане стандартизирана. Качеството на месо зависи до голяма степен от съдържанието в пълни и съединителната тъкан протеини. Полезността на месото в него се изразява съотношението на триптофан на аминокиселини хидроксипролин, по-висока е съотношението (мярка за качеството на протеин), по напълно месото. Месо протеин има висок клас, той се усвоява лесно от организма.

Основните показатели на производителността счетоводство месо включват: по времето на тялото му тегло, увеличение (абсолютен, средна стойност в сравнение), тлъстината, разходи за изхранване; след клането: тегло клане, добив труп.

Ин виво оценка се извършва предимно чрез периодично тегло на животното.

Живо тегло - това е теглото преди клането на животните, след излагане на глад (15 часа).

В земеделската практика на развитието и растежа на животните, се оценяват от промяната на измервания на части от тялото или индивидуален телесната им маса.

С тегло на младите след определен период (обикновено 1 път в края на всеки месец до 6 месеца. Възраст 1 и отново на три месеца. В по-късна възраст). Възрастни животни се претеглят всяка пролет и есен) и изваждане от фигурата на живо тегло предишния индикатор получава абсолютно или бруто печалба за периода. Разделяне на тази цифра с броя на дните, през отчетния период, изчисли средните дневни увеличения на теглото. Обикновено във всички изчисления (хранене правила, изплащане на трудови стандарти и др ..) бяха решили да използват средния дневен прираст.

Относителната скорост на растеж на животните е променлива. При оптимални условия, хранене и тя се променя с възрастта. Значително влияние върху него има условия за хранене на животните; докато намаляване на нивото на храненето на животните, в сравнение с периода относителен процент предишния растеж намалява и при прехвърлянето на животните липсата на прекомерно хранене - се увеличава.

Степента на тлъстина и способността на животните да угояването създаде визуална инспекция и палпиране на тялото поставя най-високо съдържание на мазнини отлагането. Места сондиране отлагането на мазнини на части на тялото на животни (по реда на сондиране): в основата на опашката, кратно на задната страна слабините, сакрума, ребрата, makloki, острието, сърцето, гръдната кост и шията. За добре охарактеризирай животински тлъсти заоблени формата на тялото, върху който се заглажда нередности, ронлив дебела кожа, лъскава скалпа.

хранят разходи в храната. ф 1 килограм процент печалба = емисия поток към храната. ф / абсолютен ръст.

Визуална оценка на качеството на месото е постепенно отстъпва място на обективен и технически методи за оценка, с помощта на различни устройства.

Ин виво определяне на качеството на месото позволява изготвянето на предварителна оценка на животните за производство на месо. Окончателното решение по отношение на качеството и количеството на месо даден следкланичен инвентаризация и оценка на качествата на животни за месо.

След производствени животни месо клане, те се оценяват на абсолютно и относително изражение. Първият се отнася тегло на кланичния труп, тегло на кланичния труп и вътрешен мазнини, субпродукт маса на втория - изход трупа (кланично тегло и висцерална мазнини като процент от теглото на предварително клане) и се получава каркас (кланично тегло като процент от теглото на предварително клане). Също така се определи дебелината на слой мазнина върху повърхността на каркаса (поливане) при говеда, овце, кози, и разпределението на мазнините в мускул (интрамускулно и intermuscular мазнини слой). Прасета вземат под внимание дебелината на гръбната сланина върху мускулната зона назад, очите.

За правилното определяне на тегло клане и добив клане се изисква хранене и напояване на животно се спира в продължение на 15 часа преди клането живо тегло и се определя преди тегло за клане и труп - след пълното кървене.

Разрушителните тегло (говеда и овце) - маса на трупове с вътрешна мазнини след отстраняване от главата мъртво животно, опашка, кожа, вътрешните органи и крайниците (отпред на китката, гърба - от скакателната); (Свински) - е теглото на кланичния труп с главата и кожата, но без вътрешните органи, с крайниците отрязани на скакателната става; (Bird) - зависи от обработката на клане в неодрани птици - масов безкръвна скубах трупове с главата, краката и вътрешните органи, polupotroshennoy птици - тегло без черва труп (всичко останало там), изкормени птици - маса обезкървени и оскубани трупове без главата, краката и вътрешните органи.

Клане добив - е съотношението на маса клането на живо тегло на животното преди клането, изразени като процент.

Среден добив клане в едър рогат добитък 55-65%, 44-60% при овцете, свинете 85%, 47-52% в коне, птици 70-85%.