Продажбите в ресторанта от кръстосани продажби на apsellingu

Класическата теория на управлението на ресторант формулира два основни начини за увеличаване на продажбите:

- привличане и задържане на посетителите се дължи на прилагането на маркетингови програми за стимулиране на лоялността на гости;

- въвеждането на активните продажби технологични сервитьори по метода на кръстосани продажби и нагоре продажби (до-Селинг английски - - продажба на първокласни стоки.) (крос-Селинг английски - кръстосани продажби.);

Нека разгледаме и двата подхода в по-големи подробности.

Как мога да се насърчи лоялността посетители, увеличаване на броя на редовните посещения в институцията, продавайки повече от гост? Таблица 4 показва броя двадесет от най-добрите начини за увеличаване на продажбите в ресторанта и да привлекат повече посетители.

Таблица номер 4. Двадесет начини за увеличаване на продажбите в ресторанта и да привлекат допълнителни гости

Начин за увеличаване на продажби / привличат посетители

Намалени изходни части и намалена цена храна

Очевидно е, че за вашия ресторант е по-важно, не е количеството рециклирани суровини, както и броя на продадените ястия. Изключване от менюто на "конкурентни" на цената на позиции (длъжности в доста висока цена, за стимулиране на гости да не се купуват три или четири ястия и една или две), намаляване на производителността на оригиналния и търсени ястия, спад от популярните цените на хранителните продукти (чрез намаляване продукцията на храна) помощта увеличаване на приходите от 20-25% места.

Продажба на сложни изречения

Предложения за компанията на хора (комбинация от: по-висок марж на храна - занижени маркиране на алкохол / повишени маржът на храна и занижени маркиране на алкохол), продажба на евтини, но оригиналните кулинарни комплекти (3-4 промени + чаша вино), дегустация на ястия и блюда ( на разумна цена), вечеря, закуска и обяд, като част от акциите ще привлече повече посетители. Такива продажби допринасят за продажба на храни с по-ниско fudkost (цена на храните -. (На английски) разходите за материали на храна), значително увеличаване на оперативната печалба на ресторанта.

Шоу - обслужващи ястия с елементи на пламъци, върху камъни, открит грил, на fondyushnitsah ви позволяват да стартирате вирусен ефект и да увеличат продажбите на такива храни, като привлече допълнително внимание на други гости седнали в ресторанта

Евтин подарък от институцията

Комплимент от ресторанта, особено когато прави релефни гост (клуб) карта увеличава лоялността на гости и увеличава шансовете за повторение на планираното посещение.

Щампа за гости карти

Щампа гост карта с номинална стойност от 5% през първата спонтанна посещението (време релеф отнема по-малко от 15 минути), в 99 от общо 100 случая осигурява повтори планирано посещение

Задържането събития и дейности

Събитие - управление ви позволява да активирате вниманието към институцията и интереса на редовни клиенти и привличане на нови посетители. Повече продажби, този аспект ще бъдат обсъдени в глава пета.

Специални оферти са предназначени за изпълнение на храна на разумна и атрактивни за гостите, а цената е сравнително висок марж. Специални предложения имат за цел да разнообрази менюто или временно поставени в позицията на офертата на ресторант (например, автентична кухня), не съответства на формата и концепцията за институция.

Продажбите чрез трансгранично - маркетинг

Привличане на посетителите на принципа на кръстосано маркетинг - един от начините, по които не се разходи за увеличаване на продажбите в ресторанта. Например, всеки клиент двустаен апартамент или кола - чужд автомобил може да получи подарък от агенция за недвижими имоти или сертификат за автоматично подарък за вечеря в ресторанта за 20 лица. Това действие няма да струва нищо или вашата институция, а не партньора си за акциите.

Продажба на половината от ястията

Продажба на половината част от обема на целия ястието ви позволява да продават на по-висока цена и затова половината от това ястие по-висока цена от тази на стандартния порция. Гост разбира, че цената, като борш малко по-висока от средната за града, но това се дължи на по-голямата част размер. Ако гостът не е готов да яде цялата част - той ще вземе половината, и няма да се откажа от съда на всички. Ако гостът реши да поръчате цяла партида, - гостът сте продали 25% повече от планираното.

Промоция и продажби чрез Интернет

Разработване на годишен пакет от предложения

Създаване на нов акаунт гостите ресторант на място, освобождаването на преносими компютри с календар Ресторант събития (развлекателен център), печат мини - брошури с планираните действия, специални оферти "пакети" услуга (вечеря, романтична вечеря, бизнес обяд с партньорите, фирмено парти) позволява на посетителя преценят ползите и оригиналността на вашите предложения. Комплексът предлага и услуги, винаги се възприемат по-положително от гости.

Продажба на съответните продукти и услуги в ресторанта