Прочетете за Айнщайн казал му готвач - Volke Робърт, Периш Марлен - страница 3

Една чаша сладък чай

"За бързо подслаждане на чаша чай с лед, добавих пудра захар. Но това по някакъв начин се е изгубило в лепкавите бучки. Какво се е случило? "

Добър опит, само че не е нужно захарта.

Средна изискан гранулирана маса захар, т.е. състои от отделни гранули или зърна, всеки от които - кристално чиста захароза. Но когато тази захар се стриват на прах в прах, тя започва да поглъща влагата от въздуха, тъй като захарта е хигроскопична. За да се предотврати този процес, производителите на пудра захар се добавя към него около 3% царевично нишесте. Това нишесте и обвиняват тези лепкави бучки в чая си - защото той не се разтваря в студена вода.

Вие трябва да използвате малко рафинирана захар. Той се използва от бармани (поради студени коктейли тя се разтваря по-бързо) и песарии (поради това, че понякога се нарича "захар за сладкарски изделия от брашно" или "печене захар"), както той се смесва и се топи по-бързо от обикновено рафинирана захар таблица ,

Каменна сол - да, камък захар - не!

"Как да се смекчи кафява захар, която се превърна в камък?"

За да отговорим на този въпрос, нека да разберете това, което прави кафява захар става трудно?

A: Загубата на влага.

След като отворите опаковката за първи път, ще затвори го достатъчно силно, и захар започва да изсъхне като отворен пакет от кафява захар не може да се затваря плътно. Следователно захар се съхранява в затворен контейнер, като банка или контейнер.

Кафява захар, което се продава в магазините се състои от кристали на бяла захар, покрита с тънък филм от меласа - същата дебелина тъмна течност, която остава след изпаряване на сок от захарна тръстика. Поради факта, че покритието на меласа има тенденция да се усвои водна пара, пресни кафява захар винаги е много мека. Въпреки това, в суха среда меласа тя губи влага и се втвърдява, тъй като са били "циментира" индивидуални кристали в големи парчета. Сега имате възможност за избор: да се възстанови загубената влажност, или по някакъв начин се опита да смекчи закалени меласа.

Възстановяване на влага не е трудно, но това ще отнеме време. Просто се опаковат захар в запечатан контейнер за през нощта с нещо, което да му даде влагата. Можете да използвате нещо от парче ябълка или картоф с парче пресен хляб и мокра кърпа или чаша с вода. Най-ефективният начин е следното: преди да сложи захарта в съд с плътно затварящ се капак, покрива се с парче фолио захар храна, поставен върху мокрите си хартиени кърпи за ръце и затваряне на контейнера. За един ден по-късно, когато захарта е достатъчно мека, чиста кърпа и лента и се затваря контейнерът отново.

Захарта може да се смекчи в конвенционална пещ при 120 ° С в продължение на 10-20 минути. Много готварски книги и списания пишат за това, кафява захар се втвърдява от загуба на влага (и това е вярно), а след това не се препоръчват за претопляне във фурната, за да се смекчи - като че ли един вид фурна магически помага да се възстанови загубената влага. Разбира се, това не е така. В действителност, топлината във фурната омекотява "цимент" на меласа, които, когато се охлаждат, уви, отново се втвърдява.

На някои пакети от кафява захар понякога се препоръчва да се сложи на втвърдения захар в микровълнова фурна - това е добър съвет. Загрейте захарта в микровълнова фурна (за 1-2 минути) и лесно да използвате точното количество омекотена захар - защото след няколко минути, той ще заспя отново.

Цвеклото срещу тръстика

"Каква е разликата между захар от захарна тръстика и захарно цвекло?"

Повече от половината от всички захар, произведена в САЩ, България и страните от Европа се получава от захарно цвекло. Той съдържа много примеси с неприятен вкус и мирис, която се отделя по време на обработката. Всички тези примеси се задържа в меласата, което е негодни за консумация и е подходящ само за хранене на животни. Поради тази причина, не е ядивен кафяво захарно цвекло.

Пречистването тръстика и захарно цвекло химически идентично: както са съставени от чиста захароза.

Производителите не се изисква да се поставя етикет на захар, което те отделят като захарна тръстика или захарно цвекло, така че можете да използвате захарно цвекло, дори и без да го знаят. Ако пакетът не е уточнено, "захарна тръстика", най-вероятно, че е захар от захарно цвекло.

Няколко думи за окисляването на сяра и

"Чух, че меласата се обработва със сяра. Защо? "

Първо, нека да се разбере какво сярата.

Сяра - химичен елемент е жълт цвят, който обикновено се намира в химични съединения като серен диоксид (серниста анхидрид, или серниста газ) и сулфит (сол на сярна киселина). Серен диоксид - задушаваща и корозивен газ, който се използва в производството на сярна киселина, както и хладилен агент, консервант и избелител. Сулфити (сол серниста киселина) се изолират чрез серен диоксид в присъствието на киселини и тяхното действие подобно на действието на серен диоксид: сулфити ни служат като избелване и антимикробни агенти. В този и в друга, тъй като те се използват при пречистването на захар.

Серен диоксид се използва, за да се постигне по-ярки цветове меласа и унищожи бактерии и гъбички, които се съдържат в него. След преминаване на тази процедура на меласа може да се каже, че се третира със сяра. В този случай, сярата е безвреден, защото тя не участва в обмяната на веществата, което е, метаболизма на тялото.

Сулфити противодействат на окисление (от химическа гледна точка те са суспенсия). Окисление в повечето случаи, вещество, се отнася до реакция с кислорода от въздуха и може да бъде доста разрушителни. Например, ръждясване на желязо е отличен пример за това, което е в състояние на окисляване. В готвене, ние също се сблъскват с окисляване - това е една от реакциите, поради което мазнините гранясва. Окисляване води до покафеняване на граничната повърхност на частта от ябълка, праскова картофено или така сушени плодове често третирани със серен диоксид.

За окислението на химична - е реакция, през който електрона се отнема атом или молекула. Такова атом или молекула, в която "откраднат" електрона наречен окислява. В нашето тяло, окисление може да повлияе на тези жизненоважни молекули, като мазнини, протеини и дори ДНК - и след това те губят способността да се изпълняват задачи за да се осигури нормален живот. Електроните задържат молекулите заедно, а когато електрон е разрушен, "добрите" молекули могат да се разделят на по-малки "лошия" молекула.

Някои от "алчни" похитителите електроните - така наречените свободни радикали (електрони като съществуват по двойки и свободен радикал - е атом или молекула, която има свободна електронна отчаяно търси чифт): атоми или молекули, което е много необходимо за един електрон и те го вземе в почти първия ъгъл. Така свободните радикали могат да окисляват жизнено молекула, забавяне на процесите на живот, което води до преждевременно стареене и дори сърдечно заболяване или рак. Проблемът е, че известна част от свободните радикали в организма, в много отношения е доста естествена смърт.

Какво да се прави? Антиоксидантите идват в нашата помощ! Антиоксидант - това е един атом или молекула, която може да неутрализира свободните радикали, като му електрона преди този електрон ще бъде избран от някакъв съществен елемент. Сред антиоксиданти, които получаваме от храната може да се нарече витамини С и Е, бета-каротин (който тялото ни превръща във витамин А), както и тези непроизносими думи на десет срички, чиито имена виждаме на етикетите на много мазнини, съдържащи продукти, и които предназначени за предотвратяване на мазнини станат гранив поради окисляване: бутилхидроксианизол (ВНА) и бутилхидрокситолуен (ВНТ).