Процесът на тютюнопушенето

Разбира се, дим трябва да бъде абсолютно чист.

Когато пушени опушвална е поставен на дъното на парчета дърво са идентични по размер. Ако това правило не е последвано с неравномерно отопление на тънки пръчици, дървени стърготини и талаш запалят бързо, а с тях леки и по-дебели клони. В резултат на това, продуктът ще изгори или да станат покрита със сажди, което не само разваля вкуса, но също така предотвратява единни пушени продукти. Въглища дървени стърготини или опростяват процеса. Подгряване опушвална 20-30 минути, а след това пуснати на решетката с продукта или висят на куки и съща Smokehouse плътно затворен капак. Започнете тютюнопушене се определя от димяща топ чиповете.

Ако пушена достатъчно мазнини продукт, мазнините ще се отцеди, капково и замърсяват дъното на пушача, а след това ще трябва да търкат далеч. За да избегнете това, можете да излее въглените или дървесни стърготини не само в долната част на устройството, както и лист храна фолио, което след това може да бъде изхвърлен заедно с пържено мазнини и пепел.

Бъдете сигурни, да се помни, че продуктите на мрежата не трябва да влизат в контакт един с друг, така че да не се придържаме към една от друга, така че димът може да ги получи от всички страни. Тогава Smokehouse таван възможно най-стегнато, така че димът не излезе от него и кислород не се получи вътре. Липсата на кислород - гаранция, че чиповете няма да светне и ще пушат, и че нашите продукти няма да изгори в пламъците. Разбира се, дим не е запечатан, а димът все още ще излезе от него да протекат, но минимално количество. След закриването му направят пожар или постави на застанете с подово въглища и дървени стърготини.

Всъщност, този процес е разделен на два етапа: сушене и пушене. Сушенето се около една четвърт от времето и температурата вътре пушача трябва да бъде + 80-90 ° С, останалите три тримесечия на продукт за пушене е при температура от 120 ° С

Налице е просто правило за определяне на температурата във вътрешността на Smokehouse ако водата да капе върху капака. но това не трябва да ври, а просто се изпари, без съскане. След това се пуши продуктите правилно, а не заварени.

Температурата се контролира чрез увеличаване или намаляване на огъня в огъня (или приложат разцепват лопати въглища). време за пушене, зависи от размера на Smokehouse, пожар сила, броят на продуктите. Средните риба се готвят за около 20 минути, цяло пиле - около един час за месото - 60-90 минути. Всичко зависи от теглото и температурата. С течение на времето, тъй като появата на дим.

Смята се, че при пушене не може да отвори капака и да се прекъсне този процес, но най-напред да се определи готовността на продукта е много трудно, и все още трябва да наруши инструкция. Следователно, първата е по-добре да се вземе малко количество от продукта и го нося "експерименти". Няколко пъти се наложи да отворите капака и да се опитаме, дали месо или риба е готова.

Ако Smokehouse се използва в печката, а след това се регулира температурата много по-лесно, като нагревателен елемент.

Не забравяйте, че горещите пушени продукти, които не са продукти на по-продължително съхранение. Най-вкусни - прясно пушени, но като цяло те се съхраняват на 2-3 дни, а след това в хладилник.

Като цяло, по-добре е да се започне с развитието на пушена риба. минимум времето за готвене, се подготвят по-лесно, можете да опитате различни варианти за маринатата, различни видове чипс и така нататък. д. След това преминете към месо и птици.

Когато пушена риба опушвална трябва да загрее за 20-30 минути. Тя не трябва да бъде открит огън и силно нагрети въглища. С течение на въглища, поставени за печене лист, за да се отцеди мазнината, а след това определете горната решетка с риба (или да го закачите на куката). Както вече беше посочено по-горе, рибата трябва да се ангажират низ за да го срина по време на пушене. Ако рибата се опушва на множество масиви едновременно, разстоянието между тях трябва да бъде 15-20 см. Майор риба е по-близо до топлината. За да не се изгори рибата може да се постави върху скарата в един слой от ябълка листа или малини. Тогава пушена риба се отлепи лесно с мрежата.

Капакът обаче плътно може да съседен на Smokehouse, все още пропуска дим, и цветът му се проверява като има процес. В първия етап дебелина на дим - настъпва изпаряване на влага, след това става белезникав и по-малко в изобилие. Smoke с жълт оттенък означава, че рибата е недостатъчно. Малък достъп кислород нуждите на Smokehouse, докато изпаряване на излишната влага и се суши риба пушена процеса е по-бързо.

Правилно пушена риба има силен златисто-бронзов цвят без следи от сажди. Плътта тя лесно се отделя от кожата и костите, тя равномерно изпечени и ронлива. Ако неправилно пушена риба ще бъдат горчиви и вискозни. Ако рибата се разпада и от течаща масло - това са признаци, че той е по-дълъг отколкото трябва да бъде във фурната или печката е твърде горещо. Ако рибата е приключил слаба, опушен поглед, избършете го с мека кърпа, леко навлажнена с рибено масло (в краен случай, слънчогледово масло).

време за пушене се определя емпирично и варира от 20 минути (за шаран) за 2-3 часа (за по-голяма риба).

Дръжте горещо пушена риба не може да бъде дълго (до 3-4 дни без студена).

Студената тютюнопушенето може да се справи продукти (риба, месо, домашни птици), които след това могат да се съхраняват за дълго време, понякога - много месеци и дори години. Въпреки това, студена пушенето - процес много по-труден и продължителен, отколкото горещо пушене. Ето защо, градинари рядко прибягват към него, ако те не живеят в страната, през цялото лято.

Продукти, пуснати на мрежата на камерата тютюнопушенето и висяха него на специални жартиери и сито точно същите, както за горещо пушена начин. Процесът на студено пушене трае 2-3 дни, понякога и повече, ако храната е много или цяло шунка. И през цялото това време в пещта е необходимо да се поддържа стабилно ниво на огън чрез поставяне на дървото, температурата трябва да се поддържа на същото ниво. Ето защо, студено пушени продукти в един дом готвач е доста трудно, трябва да имате екип. Разбира се, ако не се използва "течен пушек" или други заместители, но това е - себе си измама.

В процеса на студено пушена продукт постепенно се отстранява от влага, тяхната повърхност изсъхва, но непушачи вещество дим постепенно проникване на продукта. В резултат на пушено месо и бекон са добре дехидратирани придобие трайни аромати, не мазнина изтича и не се губи, повърхността става суха и леко мазна. студени пушени продукти могат да се съхраняват в продължение на доста дълго време. Въпреки това, ако тези продукти съдържат малко мазнини или са от по-стари животни, месо често се усложнят.

Най-същественият момент в студения пушене - тя започна да пуши. Много е важно да има дървесината (дървени въглища, дървени стърготини) за първите 6-8 часа. По-късно паузи пушени не е толкова опасно, макар и след нежелани прекъсвания в процеса.

В студено пушене на риба има тънкости, които възникват при работа с месо или домашни птици. Това е - виси на риба в дългосрочен план. Ако рибите са на рядка мрежа, без да докосвате един друг, те могат да лежат най-малко една седмица. Ако е закачена на куки или връв, трябва да имате предвид няколко точки.

Най-разпространеният начин на суспензия: преди опашната перка използвайки конопени въжета с диаметър 1-1,5 mm изравнителен силна възел. По този начин, можете да окачите на всички видове риби, които хрилете им не са отстранени, с изключение на акне. Равенство един кабел, поддържане на еднакво разстояние между рибата (15-20 cm в зависимост от размера на рибата) в резба края на опашката е закрепена върху контура и нишката се затяга.

Най-лесният начин - садене риба на метални пръти. Риба нанизани podgolovnoy в областта, в посока от корема към гърба (ако низа на риба през отворите за очите, те попадат бързо). Отново, ние трябва да помним, че рибата не трябва да докосва, в противен случай тя ще neprokopchennye място.

Друг начин: поставете рибата на куката, поставен върху напречните греди или от неръждаема стомана полюсите. Най-известни куката е S-форма. Неговата хладно оръжие на риба трупа над главата си в посока на гърба, така че главата на рибата е на куката. Ако главата е навел в обратната посока, а след това в процеса на пушене, той може да влезе, и рибата пада от куката.

Пушенето студен дим (+ 25-30 ° С) в продължение на 3-4 дни, в зависимост от влажността и размера на рибата. Малките риби от 300-500 грама обикновено са готови до края на втория ден, най-голямата пушена до една седмица. Важно е, че в Smokehouse не пламна: тя ще се превърне студена пушенето в горещо. Следователно, трябва да се внимава за да чипове (въглища) не е снабден с кислород.

След края на тютюнопушенето, рибата ще получи златист цвят, месото й става еластична, че е полезно да го остави да виси в продължение на 2-3 дни без дим - това е малко podvyalitsya и ще бъде много по-вкусни. Не трябва да се пресушавайте! Ако рибата е приключил слаба, опушен вид, или е придържал към летене пепел, избършете го с кърпа, леко навлажнена с рибено масло или слънчогледово масло.