Приготвяне на емулсията на свинско кожа, мазнини препарат емулсия, подготовка на термообработка

Приготвяне на емулсията на свинско кора

Свински кожата, получен чрез изрязване свинско месо, трябва да бъде освободен от кожа мазнини остатъци и слама старателно измити. Емулсията се приготвя от свинско кожа за нож в съответствие с текущата технологична инструкция. Получената емулсия се разпространява в съда и се пропуска да се съхранява в помещение с температура от 0 до 4 0 ° С за 24 часа, или замразени и съхранявани замразени в продължение на 20 дни.

Получаване на мастна емулсия

A мастна емулсия се произвежда в нож в съответствие с текущата технологична инструкция. Получената емулсия се разпространява в съда и предава на замразяване и складово помещение с температура от 0 до 4 0 ° С. След втвърдяване на емулсията е раздробена в инструмента или Dicer до размер парчета бекон. Тази емулсия лежи в режещия инструмент с бекон в последния етап farshesostavleniya.

Получаване на втвърдяване материали и подправки

Втвърдяване материали (сол, нитрит втвърдяване-смес) и подправки преди да се използва в производството на колбаси внимателно инспектира и подготовка. Сол, ако е необходимо, пресява и, ако е необходимо, разтваря се и се филтрува, за да се предотврати навлизането на чужди тела в колбаси.

Картофено нишесте, подправки и други материали, използвани в производството на колбаси, предварително претеглени се на порции, в зависимост от обема на миксер или ножа. Предварително пакетирани порции опаковани в торби, така че всеки пакет отговаря на доза от мляно месо, които се преработват в режещото или смесител.

Получаване на подправки, подправки, картофено брашно и други продукти в отделна стая.

Получаване на хранителни добавки

Хранителните добавки са съхранени и готов за производство в съответствие с препоръките на производителя, се добавя в размерите, определени в съставите.

Подготовка и обработка на варени колбасарски изделия с производствени дефекти

Колбаси с производствени дефекти преди лечението обработка, сортират сорта (допълнително, най-високата първата, втората, bessortovye) и с идентичността на група (месо, съдържащи месо, зеленчуци).

При подготовката за обработка на колбаси се отстранява с канапи, клипове, изкуствена обвивка, хартиени етикети, замърсени места.

Получава за рециклиране раздробени колбаси на жироскопа с диаметър 2-3 mm и решетка с отвори се прибавя при приготвянето на мляно месо за 1-2 минути преди края на месо готвене.

Получаване на мембрани

обучение черупки се извършва в съответствие с "Указания за изготвяне на мембрани за производство на колбаси", надлежно одобрена и препоръките на внесени черупка, посочени в сертификатите за него.

Третираните осолени червата под формата на произведени или полуготов продукт се освобождава от соли чрез промиване температура на водата 15-20 0 ° С, след което те се накисват в температура на водата 20-25 0 ° С за придобиване на еластичност червата стени. В зависимост от срока на годност на обработени черва продължителност на накисване е:

-за svezhekonservirovannyh - 3-5 минути;

-със срок на годност от 3 до 6 месеца - 30-60 минути;

-със срок на годност на повече от 6 месеца - 1,5-2 часа.

След накисване на червата се промива с топла вода (30-35 0 ° С), проверка на качеството на тяхната обработка. Ако е необходимо, в подготовката на червата и мазнини остатъци shlyama пречиства на борда. В местата, където има дупки, нарязани на червата.

Приготвеният мембранен се нарязва на желаните дължини, внимателно рязане краищата на червата.

При използване на изкуствени протеинови обвивки, те се промиват с вода, без да се маха от мрежата.

За подобряване на якостните характеристики да издържат препоръчваната обвивката във физиологичен разтвор при концентрация от 10-20% в продължение на 10-15 минути.

Не се препоръчва да напусне корпуса след накисване във вода или солен разтвор над 3 часа.

Внесените изкуствени обвивки, изготвени в съответствие с препоръките на производителя.