Прибиране месо

Пушена шунка, grudinok, колбаси, бекон, риба, птичи трупове и други продукти, им дава специален приятна миризма, подобрява вкуса и външния вид, предпазва от повреди. В дома, пушени месни продукти топла и студена метод.

Във всички случаи, независимо от метода на тютюнопушенето, трябва да бъдат изпълнени следните условия: продуктите, за да се пуши, трябва да се осоли, за да се избегне повреда в хода на тютюнопушенето; дим трябва първо най-слабото дим, а след това да споделите с повече дим, внимателно като се уверите, че пожарът не е голям.

Когато студени продукти непушачи димът се подлага на ниска температура (около 20 ° С), но сравнително дълго време, което води до добро пушена дим импрегнирани, губи много влага. пушени продукти (пушена наденица, пушена риба и т.н.) са добре запазени за дълго време.

Когато пушени продукти се обработват горещ дим относително кратък период от време - от един час до няколко часа. Продължителност на тютюнопушенето, зависи от вида на продукта и начина на тютюнопушенето.

Птици пушени

Преди пушене труп пиле, патица, гъска, пуйка трябва внимателно да се лекува, изплакнете, премахване на малки пера (коноп), извадете вътрешностите, нарязани на половина по дължина и процес.

Изготвен труп лежеше между две дъски за рязане, кухня и удари с брадва, за да изравнявам на костите и ставите, освободете гръбначно-мозъчната течност и да направи парчета труп плоска. След това се суспендира в проект за 2-4 дни. Без тази експозиция, птиче месо, след като пушенето се оказва грубо. Температурата, при такава намотка трябва да е не по-висока от 10 градуса. В по-студените температури увеличи холдинг време.

След проветряване трупа се потапя в солен разтвор. хладка преварена вода на всеки труп се прибавя половин чл. лъжици сол 2-3 дафинови листа, 2 скилидки чесън нарязан, черен пипер няколко грах, сушат 5 зрял хвойна, канела, Уг ч. лъжица прах джинджифил, 1 ч. лъжица захар, 3 супени лъжици. лъжици 30% оцет. Варени саламура трябва да покрива цялата домашните птици. че не е необходимо да се вари на саламурата.

Цели на птици, отглеждани в солен разтвор в продължение на два дни, през което време два или три пъти преместване бита от дъното към върха и обратно. По-големите компоненти са поставени във вода, към който е по-вкусни домашни птици. След трупа се отстранява от солена, постно пилешко предната половина може да се вгражда в плитките порязвания резена бекон и филийки чесън - това ще даде специален вкус на пилешко месо. Труповете на патица и гъска мазнини не е бекон филийки.

Преди да пушат парчета месо са окачени, така че те пресъхна малко, и по време на пушене, а напротив, периодично потопени в саламура. Когато пушени веднага получава максимално нагряване, за да се образува лъскав филм на повърхността на месото. Когато филмът започва да се отделя лесно, месото се смята за готов.

ПОЛОВИН гъска пушени вече, като месото е дебели и излишната мазнина трябва да се нагрява с.

Ароматът на пушено птици запазва добро пергамент обвивка.

Ребра птици да пушат самостоятелно, но при пушене непременно ги потапяне в разтвор на натриев хлорид.

Гъски и патици пушени

Цели на гъски или патици обработва внимателно, промива се отстранят малки пера, търкат със сол, поставени в дълбока купа и поставени в студена стая в продължение на 3-4 дни.

След това се приготвя солев разтвор. На 1 кг на преработени от гъски или патици изисква един литър вода, 100 г сол, 0.5 г от карамфил и канела, бахар 0.3 д, 0,2 г лаврови, 10 г захар. Подправки поставят в преварена вода, охлажда се в запечатан контейнер. След това се излива този бульон осолени гъски или патици, така че те са били покрити с физиологичен разтвор, като се разбърква до разтваряне на сол и се съхранява в студена стая в продължение на 2-3 дни.

След това, птицата се отстранява от солен разтвор и окачени в продължение на 3-4 часа, за да изсъхне. Получава птица се поставя в опушвална за 12-15 часа и началната температура на пещта трябва да бъде 70-80 градуса, последвано от неговото поддържане в диапазона от 50 до 60 градуса. След пушене, гъски или патици изважда от пещта. Ако птицата все още не е готова, тя се пуши отново.

Дръжте гъски и патици трябва да се пуши в студена стая е не повече от шест месеца.

Пушена наденица с гъши бекон

Пушени колбаси от месо нутрия

Нутрии месо в качеството има много общо с месото на заек.

Прясно месо се осолява нутрия груби сол (за 1 кг месо - 25 г натриев хлорид) и се поставя в хладилник в продължение на един ден за лечение. След това месо кайма снабден с решетка с големи отвори. В крайния говеждо месо 10 г захар, 5 грама черен пипер, чесън, и всичко се разбърква добре. Получената маса се опакова обелени и добре се промива черво, краищата на които трябва да закрепи резба.

Колбасни хляба се пържени в горещ дим за един час, след това се кипва при ниска температура за 90-100 минути и след това отново пушени за 12-24 часа. Завършеният наденицата се съхранява на хладно място.

След като се отдели от реброто на труп, той се нарязва на четири части: две остриета и две задни. Окачени в проект за 2-4 дни. Без тази експозиция, заекът, след като пушенето се превръща сурова. Температурата, при такава намотка трябва да е не по-висока от 10 градуса. В по-студените температури увеличи холдинг време.

След проветряване месото се потапя в солен разтвор. който се получава, както следва: се прибавя хладка преварена вода на всеки труп Уг чл. лъжици сол 2-3 дафинови листа, 2 скилидки чесън нарязан, черен пипер няколко грах, сушат 5 зрял хвойна, канела, Уг ч. лъжица прах джинджифил, 1 ч. лъжица захар, 3 супени лъжици. лъжици 30% оцет.

Варени саламура трябва да покрива месото напълно, че не е необходимо да го сварете. Заешки съхранява в солен разтвор в продължение на два дни, през което време 2-3 преместване бита от дъното към върха и обратно.

Преди пушенето чрез отстраняване на месото от саламурата, да направи на върха на ножа във всяка част на 5 резки и ги сложи на чесъна и нарязани на кубчета бекон polzubchika (LXL см). Месо, напоена бекон и чесън и става нежна, ароматен. След това, поставете парчетата заек в кухнята рязане борда. Горен капак на борда, а също и да победи по него брадва, за да се изглади големи стави и кости. След крайния продукт не е често се среща в близост до костите на червено.

След заек се поставя в опушване. Печки за отопление на по-добро елша дърво. Разтопете фурната, докато месото се нагрява. След този огън се намалява. Не е нужно много дим за заекът пушене, така че понякога димът оставяйки отвор достатъчно голям. Както изсушаване парчета периодично потопени в разтвор на натриев хлорид.

Пушена заешко месо в продължение на 3-4 часа, в зависимост от силата на огъня. Преди края на тютюнопушенето, е желателно да се добави гориво с клоновете на хвойна - тяхната дим има силни антимикробни свойства, както и по-малко месо плесенясал и трае по-дълго.

За да проверите наличността на парчетата месо, пробива парчета от остър тел щифт. Ако премине лесно, заек готов.

Дръжте пушена заек трябва да е в проветриво помещение (на тавана) или в проект под балдахин. За да запазите заекът по-дълъг от един месец, той отново леко се опушва в течение на 15-20 минути, добавяйки хвойна гориво клонове. Ако се образува матрицата, преди пушене парчета плат за изтриване на повърхността на продукта. След средно пушено месо може да стане по-трудно.

По същия начин можете да пушите месо или заек интериор.

Пушачи Roll на бекон

За ролки използвани порциите гърдата кланични трупове на свине. Месо без ребра и се поставя на две седмици смилат и се охлажда солев разтвор. За приготвяне на саламура, взето в 5 литра вода 1,25 кг сол.

След осолени месо промива със студена вода, суши се с кърпа и разпространението на масата. Гърдите търкайте счукан чесън. поръсени с черен и червен пипер и се разточва на рула, които са обвързани с низ с честота от 2-3 см. коптите търкалят толкова дълго, колкото той няма да получи кафяво.

Съхранявайте го на хладно място. срок на годност - до 2 месеца.