Pretzels (Brezel) - най-добрата бира в света
"Pretzels" (drevnenemetskoe "bretsitella"), "Bretzel", "bretsl" и "Bretz" баварски / австрийски "bretsn" Виена "bretserl" на швабски диалект "brettset" или "brettsg / Brettsga" в Alemannic диалект, често се нарича "bretshl". Pretzels - един вид изпечен продукт, популярни в южната част на Германия. Този продукт е симетрична връзка на плитка на теста.
От началото на XIV век до наши дни гевречетата той е един от неофициалните символи на Германия.
гевречета често фигура хлебни изделия (гевречета с формата на хора, животни и т.н.). Подобно на много други оформени сладкиши, соленки на много легенди и истории. Повечето от тях разказа за това как е бил там някаква форма на соленки. През Средновековието производство на гевреци регламентирано, в резултат на пещ се намира само на хора с определен диапазон.
Как да си направим форма тесто гевречетата на
За постигане на желаната форма геврек пекарите използват специална техника на тесто листове. Турникет трябва да се търкаля с двете си ръце, така че краищата на получените колбасите са тънки. След това е необходимо да се вземат двата края на бронята, и се присъедини към тях в средата (където тестото се сгъсти), разширява рязко през 180 градуса. Веднага след това, продуктът трябва да бъде поставен на работна повърхност. Сега остава само да натиснете краищата на бронята на геврек.
На практика този процес отнема само няколко секунди и изисква голямо умение. Понякога, за да се научат как да връзвам "перфектната" гевречета, трябва най-малко една година на засилено обучение.
В големите предприятия това се прави с помощта на специални машини, които навързани перфектни соленки.
етимология
Гевречета себе си и името му се свързва преди всичко с Южна Германия. Всички диалектни варианти на името се появиха през Средновековието, по-голямата част от които идва от "brahium" латински, което означава "ръка" (Late "brekkhium"). В значителна част от Латинска лексикон, думата се появява в разцвета на Каролингите династия. Е името на пекарна продукт, използван в религиозни церемонии. В допълнение, той все още се лекува със специална почит в католическите райони на Южна Германия (откъс от речника). Pretzels получил името си заради своите заплетени краища наподобяват стискайки ръцете на другия.
Най-вероятно, старогорнонемски думата "bretstsila" средновековен немски "гевречета", "pretsel", "bretsile", "pretsile" novoverhnenemetskoe "гевречета", еволюира от средновековен латински дума "brahiolum", която първоначално означава "справят". Средновековен немски думата "brahitum" (първоначалното значение на "rukopodobny" или "дръжка" или може би "brakiata"), най-вероятно произлиза от старогорнонемски дума "bretstsita" (също ", bretsita"). Въпреки че скоро изчезна от употреба, неговата баварски версия ( "prettsede") и швабски - "bretset" (и двете женски дума). От един от вариантите на средновековния "brahmatellu" (вероятно настъпили от тоскански италиански "brakkiatello" и други латиноамерикански форми на думата, например, drevneprovansalskogo "brasadel" - "хлебни изделия във формата на кръг") е старогорнонемски диалект думата "bretsitella" или "bretsitel".
В бъдеще, тя започва да се използва drevnenemetskoe дума "bretstsa". За първи път тя се намира в ръкописите на XII век ( "Томас Брезина" в XII век, "prestsin" в XIV, формират именителен единствено число, много подобен на баварската "bretsn"). Сега тази форма се използва в диалектите на Baden Württemberg, баварски диалекти и частично запазена във френските диалекти (само като алтернатива Думата "гевреци").
В края на Средновековието, от разнообразието от форми на думата има само един, за първото използване на който се намира в XII век. Въпреки това, диалекти все още са общ вариант "bretstsa". В ръкописите има различни версии на думата "гевречета": "bretsita", "bretsta", "Томас Брезина", "bretsitella", "brettsinta" (има съмнение, че тези форми са резултат от замърсяване (текст свързване на различни издания на продукта, което се дължи защо има ненормативни лексика единици)). Възниква въпросът, защо немската дума "гевречета", използван преди това в мъжката и женската днес включва повечето от женския граматичен род? Това състояние на нещата се дължи на факта, че използването на тази дума в множествено число преди това е била общо с завършек - и в Латинска този край е и знак за женската единствено число.
Лойд Springer "етимологичен речник старогорнонемски"
Форма и историята
Основно това зависи от формата на продуктовите области, в които е направено. Докато в Бавария, Баден yuzhnonemetskom или гевречета "завършва на електропроводната система," просто да се облегне на повърхността на геврек в швабски гевречетата те са много дълбоко под главната, най-дебел част на геврек. В повечето швабски и Баден селища на така наречената "корема" (основната част на геврек) се правят разрези. По този начин, кора на продукта по време на печене разкъсан строго от прорез.
Битката между карнавала и постите
вид
Формулиране и външния вид на гевречета често се определя от традициите и обичаите на региона. В някои общини се използват различни вкусове. В зависимост от продуктите и условията варират соленки. Някои гевречета трябва да се консумират веднага след готвене, а други запазват вкуса си за дълго време. Pretzels също са с различни размери. Ширината на гевречета може да бъде от няколко сантиметра до половин метър.
сладки сортове
Швабски "Цветница" гевречета
В сладкарницата е възможно да се купи сладки гевречета, например соленки бутер тесто с орехи (Nussbrezel) или така наречените български гевречетата (Russenbrezel). В Shtugarte и други области са широко известни Вюртемберг гевречета "Олга» (Olgabrezeln), наречен така в чест на кралица Олга на Вюртемберг.
В двете половини на гевречетата Райнланд пълни с ванилия пудинг. Това е - един от най-любимите деликатеси на местното население. Такива соленки, наречени пудинг (Puddingbrezel) или "Ayterbrillem" (говорил версия), което буквално означава "очила със гной."
Малки коледни гевречета (Weihnachtsgebäck) е направена от тесто.
Коледна гевреци (Neujahrsbrezeln), който се пече в Baden Schwab не подложени сода разтвор. Обикновено, тестото се меси с мляко или сладко мая. Те казват, че такива соленки носят щастие и здраве. Диаметърът на геврек е 30 см до метър или повече. Може ли тежи 2,5 кг. Те често са украсени с плитка или номера на следващата година. Според местния обичай на кръстниците дават на децата новогодишните гевречетата и няколко монети. Подобни гевречета пекат в центъра на Райнланд. Тези гевречета се консумират вместо хляб за закуска, и те обикновено са предварително купен в пекарни. Ширината на тези соленки може да бъде от 40 см до един метър. От всяка страна те се простират като хляб. Pretzels украсени с пудра захар Грубо или бадеми, а понякога правят плънка от марципан.
В Kurpfälzische пролетта и неговите околности, в така наречения летен ден (денят, когато температурата на въздуха достига до 25 ° С), преминава "лято" Carnival (Sommertagszug). Децата ходят по улиците с пръчка, гарнирани с гевречета с сладко тесто с мая. Такива геврек наречените летни гевречета (Sommertagsbrezel).
В Биберах ан дер Рис по време на пост е много популярен бели сухи гевречета (Fastenbrezeln). Преди печене такива соленки за кратко време се готвят в гореща вода, както и от изваждането от пещта, сплескани в сол. Подобни соленки, приготвени в много части на Бавария, по-специално, в Долна Бавария. Те се поръсват със сол и кимион. В южната част на Горна Бавария такива соленки украсяват върбови клонки.
Друг тип гевречета - геврек сладко тесто с мая, които са приготвени в масло, а след това изхвърлени в пудра захар. Като цяло, това е - с формата на поничка соленки. Това често се нарича геврек празници (карнавал) соленки (Faschingsbrezel).
солени сортове
2NaHCO3 (разтвор) → Na2CO3 (разтвор) + СО2 + H2O
Тесто за солени гевреци трябва да бъде за дълго време да се обърне, за разлика от сладко тесто с мая за. Тя трябва да бъде много трудно и добре охладено. По този начин, добив тесто от 140% (т.е., теглото на готовия партидата е 140% от масата на тестото).
В идеалния случай, ремък тестове усукани симетрично. Гевреци кора трябва да бъде мека, понякога допускат малки паузи, краищата на снопа да бъдат тънки и хрупкави, но не и сухи. Обикновено, такива гевреци около 15 см в диаметър, а диаметърът на тегления от един до четири сантиметра.
Друга популярна форма на соленки - гевречета партия (Partybrezel). По принцип, това е - гевречета голям, диаметърът на която е 50 или повече см). Такива крава или гевреци пълни сандвичи. Преди да поръчате един гевречета в магазин за бонбони, ще трябва да разчита на броя на хората, които ще покани на парти. Един геврек трябва да бъде достатъчно за всички. Въз основа на броя на хората, ще бъде възможно да се определи размерът на бъдещите гевречетата. Най-големият геврек може да се раздели дори тридесет души.
В САЩ, соленки произвеждат и хрупкава закуска и се продават в чували като солени пръчици. Американските соленки са подходящи за дългосрочно съхранение. Най-известните производители на гевреци в Америка - Rold Gold (Rold Gold) и Снидърс Хановер (Снайдер на Хановер). В Филаделфия, печени меки гевречета и прясно и поднесени с горчица.
гевреци често третирани в разтвор на сода. Pretzels масло (Butterbrezel) - геврек, който се нарязва и се хранят намазва с масло. Това е - любима закуска в южната част на Германия. Заедно с това, например, яде солети с различни сортове сирене, черен дроб колбаси и шунка.
Статуята чирак сладкар в Speyer
Наименованията и обозначенията, свързани с гевречета
Pretzels в Северна Германия
Pretzels играе важна роля в народните традиции на северната част на Германия. По време на специална "krendelnogo" карнавал, наречен Kringelhöge и проведена в Любек, дори и в вкоренен традиция Средновековие да забавляват гостите соленки. От 1948 г. в Оснабрюк (Долна Саксония) и обичая стана за лечение на хора с сладки гевречета. Това събитие по традиция се провежда в близост до паметника издигнат в памет на подписването на Вестфалския мир през 1648. Този паметник е дете седи на кон с играчка.
Pretzels в други страни
САЩ назаем от Германия немски геврек рецепта. И това чужденец те хванат. За да соленки като американския потребител, геврек трябва да са меки и доста сладки. Също е много популярен натопи соленки със сирене. Юлий Стърджис гевреци става първият производител в САЩ, основана през 1861 в Lititz (Пенсилвания), собствената си компания.
В финландския град Виборг, която сега е собственост на България за дълго време да се пекат собствената си версия на гевречета, наречени "Viipurinrinkeli".
рецепти соленки
- 550гр брашно
- 1, т. Суха мая
- 0.5 ch.l.sahara
- 1.5 ch.l.soli
- 350ml мляко
- 50 г т. масла
- 1,5 л вода
- 2 супени лъжици сода за хляб
- 1 п. Сол
1. Смесете брашното с маята и захарта. Излива се затопля мляко, сол, и разтопеното масло.
2. Замесете тесто и се оставя в продължение на поне 30 минути за хидроизолация.
3. Roll лента 20-30 см дължина, за да се търкалят като геврек. (Флагеларно завършва обрат заедно и залепени във вътрешността на геврек)
4. Сварете вода, изсипва се 2 супени лъжици сода за хляб, оставете вряща за 10 минути.
5. Долна геврек във вряща вода за 20-30 секунди, за да се увеличи по обем и поплавък.
6. Внимателно отстранете скимер геврек, дай оттичане на водата и се добавят към списъка.
7. Спринкъл гевреци груби сол.
8. Фурна 20-30 минути (в зависимост от размера и фурна). Фурна при стайна температура до 180 градуса, но това зависи от вида на фурна, ако вентилаторът или газ, винаги има 10-20 градуса разлика.