Премахването на вътрешните органи (изкормване) рязане трупове

Правилно отстраняване на вътрешностите трябва да се прилага след клането, и не по-късно от 30 минути след обезкървяване. животински черва съдържат голям брой разнообразни микрофлора, която бързо се разпространява върху околната тъкан (месото), особено при благоприятни условия, създадени от изкормване на забавяне.

Трябва да се помни, че в нишата на черво се забави повече от 2 часа след обезкървяване на месото от животните в съответствие с правилата за здравето на животните трябва да бъдат подложени на бактериологично изследване за наличие на микрофлората в състояние да причинят заболяване у хората, като ядете такова месо.

Премахването на вътрешните органи във вертикална позиция трупове има повече предимства в сравнение с хоризонтална усукващата. За да се улесни предварително изкормване трябва да извършват подготвителни дейности: увеличаване на разстоянието между задните крака чрез разтягане крайници или подпори и направи вмъкване трион (рязане) на гръдната кост. За тази цел, гръдните мускули са изрязани по средната линия, в разрез, предотвратяване на увреждане на стомашно-чревния тракт, рак на гърдата кост, след това котлет срамната кост на тазовата кост, произвеждат okoltsovku втулки (ректума се освобождава от заобикалящата тъкан), лигирани мехур. Изпълнението на тези операции до голяма степен улеснява следващите техники за обработка, извършени с изкормването. Женските имат отделни вимето мъже - гениталиите.

Изкормването продукция предварително заместване на кланично чист контейнер за събиране на вътрешните органи, предотвратяване на съкращения и увреждане на стомаха и червата, съдържанието на които могат да замърсят месото. В коремната стена се нарязва по бялата линия на корема, което прави чрез прорез, в резултат на дупка инжектира показалеца и средния пръст под ножа. Пръстите малко пред ножа отблъскват стомаха и червата и по този начин елиминират смущенията на тяхната цялост. Без такава възможност за получаване на увреждане на вътрешни органи се увеличава до голяма степен. След това се отстранява жлеза (мазнина) от стомаха се отстранява стомаха, червата, намаляване на диафрагмата и извади (черен дроб, сърце, бял дроб, хранопровод, трахея и отвор) в чист съд предварително подготвени (таза и т. Д).

Премахването на вътрешните органи е необходимо да се много внимателно, навременни резитба ставните връзки, които ги държат без прилагане на прекомерна сила.

След изкормване труповете на добитък са разделени в две надлъжна страна (котлет сатър или видя нарязан), а в някои случаи, всеки от половинките - две четвърти между дванадесетия и тринадесетия ребрата. Това е благоприятно за транспортиране, съхранение, ускоряване на топлинна обработка.

На трупа се режат трион или брадва котлет (хеликоптер) по протежение на гръбначния стълб (билото) и да се направи дълбок разрез на мускулите, леко се отдръпна, от линията на горните прешлени, за да не се навреди на гръбначния мозък. Труповете на телета оставени непокътнати.

За да се направи представяне на кланично измиване с вода (25-350 ° С), обикновено само от вътрешната страна за отстраняване на възможни замърсители в кръвта, съдържанието на стомашно-чревния тракт, и така нататък. Е. външната страна на кланичния труп се промива само в случаи на замърсяване. След тоалетната трупа трябва да се сушат чрез отстраняване на водата с помощта на тъп край на ножа надолу.

Повърхността на трупа е препоръчително да изсъхне в студена стая при температура от 0-40 ° С, тъй като влага месо предотвратява образуването на кора и сушене намалява безопасността на месото.

Труп трябва да имат вътрешно и външно замърсяване, кръвни съсиреци, останки от косата и вътрешните органи. След използване на тоалетната труповете и половин трупове, са подложени на оценка на търговски, ветеринарно-санитарния експертиза и брандинг.

Месо съхранение говеждо брандиране