Предотвратяване на хранително отравяне

Хранително отравяне - заболяване, свързано с консумацията на храна или приготвена храна замърсени с микроби (отравяне) или продуктите на жизнената дейност на микроорганизмите - токсини. Такава отравяне нарича интоксикация.

Микроб "салмонела"

В групата на микроорганизми, които причиняват хранително отравяне - отравяне включват салмонела (Латинска Salmonella.). Тези микроби са открити в заразени животни. Но дори здрави животни могат да бъдат delineator на микроби; например, те се намират в водоплаващи птици - в стопанства с замърсена вода.

Продуктите могат да бъдат заразени от контакт с частици от тор, замърсени контейнери по време на транспортиране на неспазване санитарни правила, както и гризачи, които често са носители на Salmonella (туларемия пръчки).

Салмонела размножават добре в продукти, които съдържат относително голямо количество влага, особено за продукти от животински произход: раздробено месо - кайма, рибни продукти, сладкарски крем, суровини за сладолед, млечни продукти (извара, сметана), водни птици яйца. От особен опасност е храната, заразени след топлинната обработка.

Симптомите могат да възникнат от един час до два дни след поглъщане на заразена храна човек: главоболие, загуба на апетит, гадене, повръщане, диария, коремна болка. Телесната температура може да се повиши до 39 ° С. Децата страдат хранително отравяне е много по-трудно, отколкото възрастните, и особено децата, отслабени преди поемат заболявания. В случай на най-малко няколко подозрителни признаци на болест трябва веднага да се свържете с лекар. В случай на съмнение за хранително отравяне (особено ако в същото време изведнъж няколко души болни с подобни симптоми), е необходимо да посетите лекар, за да се улесни най-бързото отделяне на храната яде. Тези заболявания могат да се появят по всяко време на годината, но най-често през лятото-есента период.

Заболяването е лесно предотвратими спазване на санитарните норми за съхранение на храна, приготвяне на храна и дистрибуция.

1. Развалящи се продукти - месо и месни продукти, риба и рибни продукти, мляко, сметана, извара и др. - да се съхранява при + 4-0 * C.
2. Продукти, които са претърпели термична обработка, както и тези, които се използват в хранително-вкусовата, без повторна термична обработка (колбаси и студени меса, сирена, извара, сметана, мляко и т.н.), се държат отделно от суровия продукт (месо, месни продукти, риба и др. ).
3. ограничения Срок за съхранение на готова храна, топли и студени ястия в кухнята; на практика храната трябва да бъдат разпределени, не по-късно от 30 минути - 1 час след приготвянето му.
4. Изпълнение на правилата на процеса на готвене на месо, риба и зеленчуци резби.
5. Лична хигиена.
6. Поддръжка на съоръжения и оборудване по подходящ хигиенно състояние.

В бактерия "ботулизъм"

Особено опасни за човешкото здраве и живот, свързани с токсично вещество, произведено от микроби ботулизъм и някои видове стафилококи. Микроби ботулизъм остават в почвата, като тора в изпражненията на животните и човека. Вследствие на това замърсяване на хранителния продукт, може да се появи в нарушение на здравните разпоредби на транспортиране, съхранение и преработка.

Ботулизъм - сериозно заболяване, при ненавременна лекарска намеса може - да доведе до смърт. Симптомите на болестта се появяват след 24 часа, а понякога и на няколко дни.

Източникът на бактериите Staphylococcus може да бъде лице, страдащо от гнойни кожни заболявания или ангина и мляко от крави, страдащи от възпаление на вимето. Staphylococci бързо пролиферират и секретират токсин (токсин) на продукти, като например кремове, говеждо месо, черен дроб наденица, желе, мляко, сирене, сладолед, конфитюр и др .. Особено този микроб умножава бързо при температура от 36-37 ° С топлина.

Staphylococcus микроби не са стабилни за термична обработка: умират след няколко минути на кипяща и токсина секретира от микроби, не се унищожава дори при кипене за 1.5-2 часа.

Признаци на болестта, за да дойде от консумацията на храни, заразени с токсин се случи в рамките на 2-4 часа. Има болки в корема, диария, повръщане, слабост, по-тежки случаи, мускулни спазми и отслабване на сърцето. Ако имате болка, трябва незабавно да се свържете с лекар. До пристигането на пациента на лекар трябва да осигури мир, затопляне.

За да се предотврати хранително отравяне стафилококи токсин е необходимо да отговарят на определени изисквания:

1. Строго и постоянно се наблюдава санитарни правила.
2. За да се намали съхранението на термично обработени хранителни продукти и готови ястия.
3. Избягвайте употребата на мляко и млечни продукти от краве с инфекция на вимето.
4. Ако има заболяване на пустулозен кожата, не трябва да участват в подготовката.

Важна част от качеството на услугата е басейни Химикали за басейни. Басейн химия дава възможност за дълъг период от време, за да се защитят срещу бактерии, вируси и гъбички басейни.