Правилната заточване на ножове (като заточване на ножове)
Всяка домакиня, много по-малко готвач знае, че без добра готварски нож на земята се превръща в един доста продължителен и физически упражнения. Е, остър, добре наточен нож в кухнята - като първи помощник-капитан на кораб, остър нож се работи много по-удобно, по-бързо и по-безопасно. Да, да, това е по-безопасно, защото дори и най-тъп нож е достатъчно остър, за да навреди на човек, ако острието фишове (и често се случва, когато с помощта на тъп нож). Въпреки това, правилното нож заточване - не е толкова проста нужда от добър заточване: първо, един добър нож, втори, висококачествено шлифовъчни инструменти, и трето, на справедлив дял от търпение. В тази статия, ние ще ви кажа как да се изострят ножове и които днес се използва за тази цел инструменти и аксесоари.
Е, нека ред - първо за ножа. Каквато и да е той, може да бъде брандиран и качество, рано или късно, той все още е тъп, и както показва практиката, много малко собственици знаят как да се изострят нож. Как да се провери остротата на ножа? И вие виждате, ако можете да си на нож лесно, в една стъпка за намаляване на въже коноп, сгънат на четири? Или обръсне косата от предмишницата? Не? Така че, не, че той е остър.
Колко бързо ще отрежа нож, сгънат на четири въже?
Известно е, че стоманата има такъв индекс като твърдост. Оптимално твърдост на стоманата лопатка трябва да бъде между 45 до 60 HRC. мека стомана с лекота ще се набръчка и твърдата фаза - се разпада. Твърдост зависи от ъгъла на наклона на ножа - толкова по-трудно острието, толкова по-голяма трябва да бъде ъгъла на заточване. Твърдостта може да се провери и в дома - да вземе игла файл и го плъзнете по острието, ако тя се плъзга свободно, лек натиск, и със силна докосне повърхността, следователно, добра твърдост. Що се отнася до качеството на производствения нож, за да се определи, че "на око", за съжаление, няма да работи, тъй като не по-дълъг в зависимост от характеристиките на различните видове суровини и на производствения процес и целостта на производителя.
2. Заточване инструмент
Изберете добра заточване инструмент на практика е по-трудно, отколкото ножа. Съвременният пазар може да предложи много инструменти и инструменти за заточване, шлифоване и промени на острието - барове, Musatov, опесъчаване колани, механични и електронни острилки и т.н. и заточване на ножовете с помощта на всеки инструмент има свои собствени характеристики. Имайте предвид, че професионален инструмент струва много, и да спаси, в този случай не е необходимо, дефектната блок не дава нивото на заточване, и още повече - лошо може да увреди ножа.
- Уетстоун. Като правило, един добър бар е на стойност няколко десетки долара. Доказан фирми произвеждат професионални камъни с различен брой абразивни зърна на 1 кубичен милиметър, тази цифра съответства на цифровото показание върху опаковката, различните страни имат различна система на зърно - ANSI, FERA, Грит и т.н. За висококачествено заточване Вие ще трябва най-малко две. бар - директно в следващия етап се шлифова и полира остриета, в идеалния случай острие tochitsya няколко бара. Барове на местното производство, като правило, се издават без никакви обозначения, и тук трябва да избираме на случаен принцип.
Точило с различни зърно
нож заточване чрез абразивно колело
Независимо от голямото разнообразие от инструменти, които са подходящи за употреба на потребителите, наистина добър резултат може да се получи само с помощта на професионален точило или elektrotochilok.
3. Търпението
Имайте предвид, че за една добра заточване всяко острие на точилният камък, трябва най-малко половин час - добре, заточване дълъг нож подправени с нея се удържа идеалната геометрична форма и може да се пълни на 30 часа. Така че трябва да се подготвят за това предварително.
Как да се изострят нож
И, накрая, как правилно да се изострят ножове. Грубо смилане старт бар и да продължи толкова дълго, колкото острието не изглежда грапавини - метална лента от ръба по цялата режещ ръб. След това се промени на бара до другия, с глоба зърно, ако има такива.
Брус по ръба на острието
Най-добре е да поставите точилният камък на фиксирана повърхност (например върху маса), то ще имате повече контрол върху процеса, с точило трябва да бъде нещо, което да се приложат, за да се избегне надраскване. Колкото по-дълго е стълбчето, толкова по-добре (оптимално - половина до два пъти дължината на острието). Започнете подаване от нож бар напред режещ ръб, посоката на движение трябва да бъде възможно най-близо до перпендикулярно спрямо ръба (вж. Фигура).
Режещият ръб трябва да е перпендикулярна на посоката на движение
Важно е да се запази най-близо до ъгъла 90 °, това ще гарантира единство в изострянето на дължината на острието, и ще му даде добри режещи свойства. Ъгълът между равнината на острието и работната повърхност на лентата трябва да е 20-25 °. се опита да запази постоянен ъгъл по време на заточване - необходимо е да се повиши леко дръжката когато стигна до мястото, където на ръба на острието е огъната. Ъгълът може да бъде различен (например, остриета, предназначени за рязане, заточване на по-голям ъгъл) - важно е, че този ъгъл не се е променило.
Движение при заточване нож
След достигане на края на бара, което трябва да се постигне едновременно на върха на ножа. в същото време се гарантира, че острието няма да наруши или надраскате страната на повърхност. Описан движение трябва да се повтаря много пъти за двете страни на острието. Не е необходимо да натиснете силно на бара, като се опитва да се ускори работата - да не го постигне, заточване на ножа, не се ускори, но вие ще загубите точност. Прекарайте острието от другата страна на бара равномерно и внимателно, за да не за промяна на ъгъла - и наясно, че една грешна стъпка може да изпрати цялата работа за нищо! За да работи това умение, няма да се изострят нож - способността идва само с практика.
Вече знаете как да се изострят нож, но това не е всичко - след заточване необходимостта острието да се шлайфа или острота не се запазва постоянно. Смелете на острието, за да се отстранят разменяйте - той дава заточване трайност формиране на повърхността трябва да бъде в същото време напълно гладка. Движението в този случай остават същите, само летвата за шлайфане е избран с много фина зърно.
На практика, заточване на ножа е доста трудно. Професионален нож заточване изисква много търпение и грижи - цялата работа може да съсипе една грешна стъпка. Теоретични познания за това как правилно да се изострят нож не е достатъчно, сега способността само идва с практиката. В допълнение, тази професия не е евтин, добри барове струва много пари, а с лошо качество баровете не може да се постигне желаното ниво на рязкост. Една алтернатива е да се използва електрически nozhetochek. Тези устройства позволяват да се получи високо качество на заточване и трайно запазване на свойствата на режещия диск. Разбира се, има и по-дълги elektrotochilki барове, но се избегне досаден процес на заточване на един и същ въпрос за цената остава отворен, защото общата стойност на няколко бара с различна едрина в крайна сметка може да надвишава стойността на един електрически автомобил. Използване на електрическа nozhetochek ще ви спести усилия, ценно време и нерви, и в същото време ще запази остриетата в добро състояние в продължение на много години!