Правила за подаване на втори курсове

Когато обслужващи ястия се придържат към следната последователност: риба, месо, птици и дивеч, зеленчуци, зърнени храни, яйца, сирене, брашно. Редът на подаване не се нарушени при липса на някои ястия. те се предлагат в единични и mnogoportsionnye купа (фиг. 1.39).

Фиг. 1.39. Хранене ястия. и - kruchenyky б - печена риба; в - пилешки бутчета г - разфасоване пиле

Второ горещи ястия само толкова малки порцеланови плочи за хранене ястия предварително загрят до температура от 40-50 ° С

Основни ястия могат да бъдат поставени в метален контейнер, в който топли ястия са добре затопля. Някои от тях са подготвени и поднесени в едно и също ястие. На масата, сложи го на предната плоча, покрита с хартиена кърпа. Метални съдове за хранене силно затопляне, така че сервитьорът трябва да вземе само си ръчна спирачка. За разлагането на ястия гарнирани с една супена лъжица вилица и лъжица, така че техните дръжки стърчат ястия. Когато обслужващи ястия mnogoportsionnye ястия маса се сервира в малки порцеланови чинии, чинии или риба ножове и вилици. Рибни ястия в отсъствието на риболовни комплекти, можете да сложите две вилици.

Ястията се хранят в една партида тиган (печена риба на руски, Salsola месо, яйца), може по избор на потребителите да не се изместят към плитка чиния.

Някои ястия се сервират в саксии (топла у дома). те сложи на масата на предната плоча, покрита с хартиена кърпа. На една табела сложи лъжица, за да се развива. Бъфет предлага изискани заведения за хранене ястия и прибори за хранене комплекти.

Салати, кисели плодове, зеленчуци до основни ястия, поднесени в купа за салата. Сложете лявата си страна на съда, гарнирани с комплекти за разширяването (лъжица, вилица). Специални комплекти за разлагане се улесни и ускори процеса на обслужване.

Сосът се сервира в сос лодка на предната табела, която поставя една чаена лъжичка или малка лъжица.

Таблица. 1.15 описани по-подробно правилата за подаване на ястия.

Условия за доставка Основни ястия *

Името на втората ястия