Пожарски котлети рецепта със снимка, магия
А кулинарно пътешествие в миналото: възстановяването и импровизация.
Пожарски котлети - един от българските национални ястия, оригинална рецепта от които се губи в мъглата на времето и историята на сътворението е колекция от красиви митове - избират по ваш вкус. Вероятно, това е "исторически" любопитството и ни мотивира, когато решим да направим "нещо от тези неща." Междувременно Пожарски котлети - просто и ясно ястие. Котлети. Тя се състои от пиле, бял хляб и сметана. Въпреки, че ... не на всички, или въобще не се ... И все пак това е "такива неща" ястие - това е много специален и много панировка готвене сложен.
Автентична рецепта Пожарски котлети (ако има такива) тук. Несъответствия се отнасят до състава на продуктите. Но най-важното в рецептата не и за тях, и крехко месо и хрупкава обвивка. Това е тяхното създаване и имат кулинарна цел домакиня - и всички експерти са съгласни.
Пожарски котлети рецепта - стъпка по стъпка майсторски клас
Добив: 10 котлети. Времето за готвене + 40 минути охлаждане (около 30-40 минути).
Необходими продукти за рецептата
- пиле (филе на гърдата) - 500 гр
- пресни галета - 60гр
- сметана 20% мазнини - 300-400 грама
- бял пипер, сол и индийско орехче - на вкус
- галета
- яйце - 1
- масло за пържене
Как да се готви котлети Пожарски
-
В купа, изсипете крема и сложи хляба да razmok. И заеми плънка.
Плънка за Пожарски котлети. Накълцайте пилешкото месо. Необходимо е да се постигне максимално гладко, без никакви включвания, крехко месо. Включете месо плънка по няколко начина.
Ако имате начин с нож, а след това го нарежете (добре нарязан тежък нож измръзнали месо).
Ако този метод не е подходящ, да се използва месомелачка с много малки барове и превъртане 2-3.
Последната и най-лесно, и може би най-добрият метод - използвайте блендер, че ще се превърне месото буквално в паста с отлична униформа текстура. След това не забравяйте да проверите за и да премахнете всички парчета, те не трябва да бъде повече от суровите зърна елда.
Добавете каймата със сметана разцвет ги троха на. Ако се страхувате, че чрез изливане цялата течност, течността ще получите много, можете да добавите малко. Но фактът, че месото трябва да поглъща без останалите, можете да бъдете сигурни.
Тогава Разбъркайте добре всичко, буквално размахване. И ние се стегнат, като пълнеж крем.
Сол-пипер, добавете индийско орехче и след това разбъркайте добре. В това се крие основната интрига разбъркване Пожарски котлети рецепта.
Интриги. Направи банички на мляно месо, като - процес за пациента и трудолюбивите. Фактът, че кайма трябва да бъде добре месят. За начина, по който го правят с теста, но не толкова. Целта - е напълно хомогенна консистенция. Ето защо, ритане, щипане, езда и правя с месо всичко, което искате, точно до точката, как ще се разбере, че можете да изваят. След това незабавно да спре манипулацията и поставете купата във фризера до детайла podmerzli, и може да работи. 30-40 минути на хладно място е достатъчно.
Пригответе тесто. изсипва се в троха подпора плоча (галета), на друго яйце микс.
Ако искате свеж, панирано в галета, а след това те го правят. На първо място, парче хляб се съхранява в хладилник (до един час) и след това внимателно, като се използва плувки, освободени от неговата кора.
Трохи след получени люспи, големи и красиви. Трудно е да се каже защо, но това е винаги по-вкусни панировка.
Форма банички. Формата не се отразява на вкуса, така че прави каквото искаш.
Класическа, оваляйте в галета събиране на месо - студена лепкава пълнеж покрит с фини трохи.
Не забравяйте, мокри ръце топла вода. И се опитват да извайвам бързо на плънката не е загрял.
Фрай банички само за няколко минути и веднага се разпространяват върху хартия за печене (това е възможно на фолиото).
Или в нормален режим при същите или малко по-малка тон.
Сервирайте веднага с огън.
Гарнитура разбира се, картофи, а дори и мариновани гъби и изпотяване отпечатък.
В "автентична рецепта" Пожарски котлетите
Говори се, че в автентична рецепта (да, ако е той?!) Не е била използвана яйце (аз използвам) и лук, пилешко и е взето най-zhirnenky и клане, хранени: за пържоли комбинирани месо и краката на гърдата. Ако изобщо е имало само пиле, което не е факт.
В съвременните издания Пожарски котлети различно третирани с масло. Предполагаеми предци използват само топено масло, което е логично. Но днес, че е достатъчно и качествено масло. Освен това, рецепти могат да бъдат намерени в препоръка намесва с маслиново масло или пържене единствено на растителни котлети. Това, което виждате, е по-подходяща за привържениците на здравословна диета.
Историците твърдят, готвене и който е бил използван: мляко, сметана или заквасена сметана. И това, което паниран: в свеж боклук или суха.
Можете да се срещнете и т рецепта Пиле а ла Киев - да се добавят малки парчета нарязан студено масло директно в мляно пилето. Но това е въпрос на вкус, и едва ли има нещо общо с историческата рецептата.
Разбира се, не подправки, които не са били в очите (днес, без да ги навсякъде).
И още малко история Пожарски котлети
Самото име е интригуващи котлети. От коя страна на принц Пожарски (ако, разбира се, името му са бургери), за да котлети? Има няколко теории за това защо така наречените пържоли, но най-широко използвани два.
Първият гласи нещо подобно. Принц Пожарски нареди му готвач котлети от телешко месо, което той толкова обичаше, и така добре направено готвач. Особено, че повод беше - той дойде да посети Гранд Принцът на Москва. Кук заяви, че телешкото, уви, приключи вчера. Заплашвайки готвача да направи за себе си котлет, ако те няма да са на масата в определеното време, принцът зае княжески му дела. Готвач ... и готвачът видя минава покрай пилето и го осени него.
Втората легенда е малко по-малко красива. В него става дума за град Торжок и някои Пожарски, които са живели в нея и съдържащ ресторанта. Между другото, какво Пожарски в техния ресторант готви вкусни бургери - напълно вярно. Самият Пушкин посъветва Соболев развлечения през свободното време в Торжок и вкус в пържени котлети Пожарски (А.С. Пушкин "От писмо до Соболев").
Легендата, разбира се, чудесно, но фактът, че надеждна рецепта е запазен. И това също дава нашето въображение ще: Подгответе версия Пожарски котлети, ние не чуват, те не са тези, които се радват на Пушкин. Така че, нека експеримент.
Друга двойка Пожарски котлети рецепта за вашата колекция.
Пожарски котлети с масло
- пилешко филе - 650 грама
- мляко - 200 мл
- трохи на бял хляб - 100 грама
- масло - 50 грама
- сол
- галета
- яйце - 1
- масло за пържене
Хляб изсипете млякото, нека raskisnet. Месо превърна в кайма, кайма.
Смесете говеждото, мляко, масло и мек хляб. Подправете със сол на вкус. Отново кайма. И тогава един добър отблъскване (наберете малко плънка в ръката и остри го шамари обратно в купата - да го направи много внимателно).
Когато масата става пластмаса, форма банички, всяка от които ролка в галета, след това се потапя в яйце и се търкалят отново.
Печено в предварително загрята тиган до златисто кафяво. След това го изпраща във фурната за 10 минути.
Пожарски котлети на пилешко и телешко месо
Оказва се, много интересен вкус на колбаси.
- телешко месо - 400 гр
- пиле - 400 гр
- лук - 400 грама
- сметана 20% мазнини - 200 мл
- трохи от бял хляб - 150 гр
- масло - 150 гр
- сол, черен пипер
- галета
- топено масло за пържене
Трохи сложи в купа и се изсипва млякото.
Лукът ситно котлет. В тиган сложи малко масло и след това в него лука. Но не го донесе до златисто кафяво! Просто да омекне и да стане ясно, че това е достатъчно.
Пригответе плънката, кайма пилешко и телешко месо, хляб и лук се охлажда. Подправя се със сол и черен пипер и внимателно победи месната маса. Вземете си за половин час в хладилника.
Охладено масло vtolkite кайма, разбърква се и се връща в хладилника за половин час.
Формулярът за банички, се търкаля в галета всеки. Фрай в изяснени масло до златисто кафяво. След това доведе до готовност във фурната (Т - 200 градуса, а - 7 минута).