Условия за независим осоляване на риба.
осолена риба
Ние всички сме изправени пред осолена риба, някой просто подсолена херингата и скумрията. и някой ангажиран осолена риба за по-нататъшното му изсъхване. Но никой, или много от нас, никога не сте се питали как правилно да извършват посланика на риба, и правилния дом, посланик на риба - това е ключът към получаване сочна вкусна и уникален вкус на пушена риба. Много хора като сушени и пушени риби, но никога не си зададоха въпроса дали поведението правилно посланик риба или не, тъй като може да са осъзнали, зависи от много неща. Първа на сол - продуктът, без които храната не е вкус, както казваме, "чист", т.е. това е отличителен вкус подправка, която придава вкус. Все още под влиянието на сол, така наречените осоляване рибни продукти могат да се съхраняват за по-дълго, което също е важно за нашия бизнес. И най-важното от солена риба - това е първият етап от пушена риба, без които вторият е просто невъзможно. Малко по-важно. Преди започване на процеса, е необходимо на риба, за да се сортират по размер, тъй като по-голяма е рибата, е необходимо повече време за неговото осоляване и ако не можете да получите тази част недостатъчно осоляване и втората прекалено солена след това естествено не можем да позволим! Опаковки или контейнери, също трябва да бъдат избрани правилно. Така че за осоляване на риба са идеални барела твърда дървесина, неръждаема стомана или емайлирани, но ако обемите са малки просто удобно пластмасова кофа. Процесът може да се извърши по различни методи, в зависимост от желания резултат бъдеще. Така че, осолена риба се характеризира с методи като суха и мокра риба посланик Посланик риба. Сега нека да преминем към конкретните методи и разгледа всеки поотделно.
Посланик суха риба
у дома преди началото на осолена риба и червата то трябва да се изплакне. Освен това, тъй като посланикът на нашия сух тип, след това просто да търка отвътре и отвън на готварска сол или груби шлайфане и се поставя в контейнер. Видове резервоари сме обсъдени по-горе, като го позиционирате хоризонтално. С голям брой слоеве продукти могат да бъдат подредени с позиционирането така че всеки слой е разположен, така да се каже, главата до опашката. Тогава се получи равномерен слой. На следващо място, ние поставяме нашите контейнер на хладно място. В зависимост от размера на продукта, времето, необходимо да се обработват по различен начин. Бих искал да ви напомня, че малките риби може да се съхранява в продължение на около три часа, а по-голям за четири часа. На този етап трябва да бъдат много внимателни, за да не се развали продукта. За сравнение, сьомга с тегло три килограма трябва solitsya 10 - 11 часа, а теглото на 4 кг за около 14 часа. В процеса на осоляване риба е правилното разпределение на размера на сол в различни части на кланичния труп, така коремната част на малките и обратно в по друг начин, след това крепостта ще бъде еднакво. Един нюанси е разлика в количеството влага в различни части на трупа, което води до сол и кристализация води до същия резултат - разликата в крепост осоляване. При производството на втвърдяване смес се използва не само сол, но и смачкани плодове от хвойна, пипер, лук и чесън, който ще даде уникалност на вашия шедьовър. Въпреки това, не е необходимо да се експериментира с много продукти, опитайте се на няколко трупове, а след това се брои на дела с успешно първично резултат на това, ние можем да се увеличи размерът на рибата е необходимо да.
Риба с голямо количество мазнини (мойва, скумрия, камбала, и т.н.), след триене втвърдяване смес увити в пергамент да се предотврати окисляването на мазнини и се поставя в контейнера. След покрива с капак. За нормална осоляване на малки рибки само за един ден, а големите риби ще отнеме от две до три дни.
Посланик мокра риба
За да се постигне единство и подправки, използвани метод за мокро осолени риби. Преди да започнете, трябва да се подготви саламурата. Обичайната съотношението е както следва: десет литра вода се разрежда с един килограм сол. В този момент вече трябва да вземе решение за размера на време е похарчите за осоляване на риба. Така че, ако този процес ще се проведе през нощта (10 - 12 часа), а след това 800 грама сол ще са достатъчни, но ако времето не (3-4 часа) увеличаване на броя десет дванадесет процента т.е. 1100 - 1200 грама. С този метод на ястията се използват с високи ръбове. По този начин постигане на равномерно разпределение на проникване сол в трупа на рибата. Ако имате малко количество риба, процесът може да се извършва в конвенционален купа, тя се покрива с капак и се поставя на върха на натоварването. Саламура използва за осоляване на риба се използват самостоятелно. Останки от кръв и слуз от рибата просто донесе го неизползваем.
Посланик на решение риба tuzluchnom
Посланикът риба могат да се извършват предварително подготвени преситен разтвор. За получаване на такива солев разтвор е необходимо за разтваряне на количество сол в която картофите или поплаваците яйца на повърхността. Това е точно такава туршия нарича - солена. Най-често този тип солена използва за последващо втвърдяване рибата. Прясна риба, нанизани на въже пет или десет парчета и се поставят в саламура, така че рибата е напълно потопен. Време е за осоляване на малките риби трябва да бъде два - три дни. След това трябва да се изплакне с течаща вода в продължение на половин час и след изсушаване.
Посланик бързият риба
Понякога времето е крайно липсва, и е необходимо да се сол рибата. За това има най-лесният начин. Нейната същност е използването на големи количества сол. В този случай концентрацията на солната луга се достига в 4: 1 съотношение, т.е. колкото воля вода. Използване време процес луга се намалява значително. Когато достатъчно солени пъстърва и половина - два часа, и достатъчно скумрия филе и часа. И това не изпуска от погледа на размера на трупа, което също оказва влияние върху времето за процес. Както във всички случаи, пикантен подсолена контейнер риба трябва да се поставя на хладно място защитено от пряка слънчева светлина при температура от седем до дванадесет градуса.
При този метод, осолена риба и да не забравяме за подправките. Никой няма да ти даде еднозначен пропорции и съотношения на съставките, както се казва, "на вкуса и цвета на другари там." Всеки взима самата съставен въз основа на желания резултат. Можете да слушате само за съветите: мазна риба - лятна чубрица, червен пипер, къри на прах; за останалите - копър, градински чай и т.н. За да се даде специален вкус. - кориандър, босилек. Можете да добавите и пресни подправки - копър, кимион, каперси, чубрица, магданоз и розмарин. Главен съветник на подготовката на солена са ваш вкус.
По отношение на съхранението на осолена риба тук е проста:
- не надвишава температурата над 12 градуса;
- контейнер на осолена риба да се постави на стойка;
- етаж прах с дървени стърготини и са периодично да ги замени.
В случай на нарушение на правилата за риба изглежда лепкава млечно бял или почти бял кожа, миризмата на соления разтвор, става кисел и неприятно.
На следващо място, сушена риба прочетете на нашия уебсайт.
Полетата отбелязани с * са задължителни. HTML тагове, които са с увреждания.
