Ползите и опасностите от сол

Кой не знае сол? Обикновено химична формула на натриев хлорид NaCl напиши всеки студент. За сол написани цели книги и изглежда на пръв поглед, че не е от дълго време вече е изпълнен с изненади няма.

Общата сол - основни хранителни вещества. При хората, депото за сол там, този минерал в тялото трябва да получава ежедневно. Около 20 на сто от сол идва от храната, е необходимо за производството на стомашния сок.

Сол активиране на някои ензими, поддържа киселина-база баланс в организма, и така нататък. Г. липса или недостиг на сол в храната води до различни заболявания. Те проявяват сърцебиене, понижаване на кръвното налягане, обща слабост, мускулни спазми и други функции.

В области на ендемична гуша на натриев хлорид, калиев йодид. По този начин, става все по-важна роля в превенцията на това заболяване.

Всички народи на сол - символ на гостоприемство. В древността е бил използван като подправка за вкусно ястие деликатес, той влязъл в жертва и дори е свещен мистичен значение.

В римската църква сол, известна като талисман, като ритуал необходимостта когато бебето кръстени. Амулети на солеви парчета и все още да бъдат открити в някои европейски страни и Япония. Някои хора са съхранили обичая на сол спрей новородено млад. Парчета от сол я хвърлят в пещ "на око", се поръсват с кравите, така че те да са здрави, и така нататък. Н.

Човек се нуждае от много малко сол, за да се поддържа нормалното функциониране на организма. Нищо чудно, че старата поговорка казва: "Да знаеш едно лице, което трябва да се яде кълват на сол с него", което е, по същество, човек трябва да живее с цялото му живота си.

Но нашата епоха на бързи и тук направи свои собствени промени. Хората сега са почти забравени стари предразсъдъци, запознават бързо и консумират огромни количества сол. Разбира се, виновен интензивно промишлено производство на соли и нейните забележителни ароматизиращи и консервиращи свойства.

С течение на времето, то вече не оценявам. Сол се използва широко за храна, както и повечето хора бързо да се адаптират към високи нива на потребление. Той отдавна е забравил отминала недостиг на сол, въпреки че е доста често срещани природни източници са ограничени - към морето, солните мини, солените блата. Търсенето на такива източници в древни времена е един от факторите, които допринасят за премахване на изолацията на човешките групи. Дори и сега с керваните, преминаващи солните Сахара, а в някои страни и до днес е широко разпространена бартер сол. История знае дори голяма сол експедиция, често носеше военна.

Учените са установили: човешкото тяло е относително лесно да се адаптират и да се ниско и до високи нива на прием на сол.

Възрастен ежедневно изискване в него не повече от 8 - 10 грама.

Интересно е, че в горещ климат, значително количество натриев хлорид се отделя в потта. Въпреки това, количеството на солта, погълнат в тези страни, само малко по-висок, отколкото в страните с умерен климат.

Причината е, че в процеса на аклиматизация да постави нов баланс на сол чрез намаляване на неговото отделяне от тялото. Хората, които пристигат в страната с горещ климат, а натриев хлорид се наблюдава недостатъчност, но след тях се аклиматизират по същия начин, както това на местните хора, е създадена необходимата равновесието. Много подобен модел се наблюдава при работниците, които започват работа в горещи магазини. За да се ускори адаптацията на организма към новите условия на температурата, за компенсиране на изхода силно организми заедно със сол и след това те пият солена вода, като по този начин се адаптира към по-високо ниво на прием на сол.

Лекарите отдавна забелязали, че излишната сол в храната не е желателно. И за дълго време, се препоръчва да се ограничи консумацията му на хора, страдащи от определени заболявания. Стана класически доказателства, че консумацията на големи количества сол причинява силна жажда и диария. Приема сол може да предизвика повръщане в суха форма.

Големи дози от физиологичен разтвор, интравенозно прилагани на животни, причинени смърт при отглеждане конвулсии.

Многобройни проучвания експерти установили, че излишък (само няколко грама) на сол неблагоприятно засяга цялата метаболизма вода-сол в човешкото тяло, както и механизъм за регулиране на кръвното налягане. Оказа се, че солта играе важна роля в развитието на атеросклероза, особено на мозъка.

Излишъкът от натриев хлорид - инициатор разточителното екскреция на благородни микроелемент - калиев важно за сърцето. Излишната сол в храната също е значително увеличава консумацията на вода, в тежест на сърдечно-съдовата система и насърчаване zhiroobrazovaniya. Всичко това е естествено важно за хора, които се обърнаха 30-40-годишен етап.

По този начин, излишък на сол е вредно. Това може да се илюстрира с убедителна експеримент, проведен от американски изследователи. Те са били разделени в три групи от работници на големи промишлени предприятия. Първо бяха тези, които започват там, не мисли за солта, а вторият - който вкуси храна, уверете се, че солени, а третият - които дори не се опитват да се хранят, да вземе агресивен това осоляване.

След това, в сравнение в трите групи, броят на пациентите с хипертония.

Резултатите бяха потресаващи. В първата, тъй като се оказа, най-разумно група са седем пъти по-малко хипертония в сравнение с второто, и единадесет пъти по-малко, отколкото в третия. За по-голяма яснота, той може да бъде изразен като съотношение 1: 7: 11.

Трябва да се отбележи нещо любопитно - опитни готвачи, прехвърляне техния опит, са любители на казвайки: "Солта трябва да е в чинията, а на масата." Очевидно, тази професионална мъдрост излиза извън рамките на кулинарни интереси.

Тези наблюдения са потвърдени от многобройни експерименти, проведени върху животни. Бели плъхове, например, когато се прилагат в прекомерно хранене хранителна сол скоро болен хипертония и атеросклероза. Ако учените ги хранят само солена вода, животните развиват не само високо кръвно налягане, но също така и до тежко бъбречно заболяване.

По този начин, ние можем със сигурност, че има един тъжен връзка между нивото на консумация на сол и развитието на някои заболявания.

Към това трябва да се добави следния интересен модел. С нарастването на интензивността на стрес увеличава нужда на човек за солени храни. Много хора живеят с малко сол. Ескимоси, например, да се използва при средно 4 грама сол на ден.

Жителите на Маршаловите острови, за да консумират малко повече сол - 7 грама, но при пациенти с есенциална хипертония при възрастни не толкова - 6,9%. В Съединените щати. където дневната скорост на 10 грама натриев хлорид, 9% от пациенти с хипертония вече. Коренните жители на Южна Япония консумират 14 грама сол на ден и плащат за него с по-висок процент от хипертония, достигайки до марката "21". Но в северната част на Япония е една от най-високите дневни дози от сол в света, и това е може би защото там е записано до 39% от пациентите с хипертония.

Някои учени твърдят, че едно лице е достатъчно 1-2 грама сол на ден. Това вероятно е вярно. Много хора управляват успешно, без сол, или по-скоро доволни от минимума, необходим за приготвяне на храна, и не се консумират кисели краставички. В тази връзка е интересно наблюдение писател Тихон Semushkina. Той прекарва няколко години в района на Чукотка, изучаване на живота и обичаите на Чукотско.

В книгата "Чукотка" писателят разказа как малък Чукотско, идва за първи път в сиропиталището, едва ли вкуса на храната, веднага отказа да яде. Има твърде демонстративен отказ старателно всичко, притеснен. Никой не можеше да разбере защо децата не искат да имат вечеря, но храната беше отлична. Само старата, опитен лекар може да се обясни правилно този случай.

Чукотско добре правя без сол. Ги достатъчно, че минимум на натриев хлорид, който се съдържа в природен храни - месо и риба. Хипертонична болест на сърцето сред чукчите, разбира се, е рядкост.

Съвременната медицина се придържа към ортодоксалните принципи: ограничаване на сол - ключът към успешното лечение на хипертония. Всеки лекар, започват лечение на хипертония, особено се препоръчва за пациенти за ограничаване на приема на сол и след това определя дадено лечение.

Известният съветски терапевта акад Б. Д. Votchal препоръчват да се започне лечение с циркулаторна недостатъчност и тежка ограничаване на сол (почти болен от тях самите или чрез следване на "доказани" препоръките започват строго да ограничи пиенето в режим на доста свободна сол). Какво доведе? Ограничаване на вода само (без ограничение достатъчно сол) не засяга сърдечна оток и освен твърд толерирани. Чрез ограничаване на същата сол набъбване намалява.

Само в два случая, най-вероятно, трябва да бъдат насърчавани да се увеличи солта в диетата: за работниците на горещи магазини и спортисти. Както губят натриев хлорид в големи количества с потта, чийто размер може да достигне до 5-6 литра или повече на ден.

За останалата част от дозата на солта в диетата е необходимо да се съзнателно и дневен лимит.

Д-р В. Doskin.