Получаване на Smokehouse

За да започнете да готвите в Smokehouse, не забравяйте да почистите опушвална. Ако е необходимо - чист.

За да се подготви на продукта с помощта на горещо пушена, първо трябва да се сложи няколко парчета дърво в долната част на пушача, което ще съответства на неговия размер - това е много важно, тъй като в случай на неправилна подредба на дървото ще изгори клонки, дървесни стърготини и дървени стърготини, което ще доведе до тяхното запалване и последвалото изгарянето на голям дървен материал. Продуктът може да бъде покрита със сажди от изгаряне или се не само развалят продукта, но и неравномерно да го пушат. Този процес може да се опрости въглените или дървени стърготини. Загряване на пушача е 30 минути, след което продуктите са поставени в Smokehouse или решетка или суспендирането им. Smokehouse плътно затварящ се капак. Започнете димяща чипове означава, че процесът на тютюнопушенето е започнало.

Подготовката в Smokehouse може да донесе известно неудобство. Ако продуктът се опушва с доста високо съдържание на мазнини, на мазнини ще излязат от продукта и да прокапе на дъното на пушача, които имат добро измиване след това. За да избегнете това, преди да е необходимо да се дъното на фолио пушач храна за пушене, което може да хвърли заедно с мазнината, без зацапване с долната част на устройството. Също така трябва да се забравя, че опушени продукти не са в никакъв случай не трябва да влизат в контакт един с друг, тъй като те могат да се придържаме към един от друг и димът няма да ги вземем. Покритието опушвална задължително трябва да се затвори и като плътно, колкото е възможно, за да се избегне проникване на кислород и обратно, излизане от дима. Ако в рамките на Smokehouse ще бъде не кислород, той дава пълна гаранция, че дървото не свети и продуктите също. Естествено, в Smokehouse съществува, макар и малко, но все пак разликата, която все още ще бъде липсва кислород, но в много малки количества. След като прекратите Smokehouse, трябва да го постави над огъня.

Получаване на Smokehouse е разделен на 2 етапа. Първо - процес на сушене, който заема 1/4 от цялото време, при температура до 90 градуса, а вторият - директно за пушене, което отива всички оставащото време при температури до 120 градуса. Най-лесният начин да се определи температурата във вътрешността на пушача, тази капка вода върху капака. Капка вода е просто да се изпари, а не веднага да се превърне в пара. Това означава, че процесът на тютюнопушенето протича нормално и продуктите са варени.

Регулиране на температурата, също не е трудно. Или трябва да добавите огън в огъня или въглища otgresti излишни. Общото време на пушене зависи от три фактора: размера на Smokehouse, силата на огъня и изобилие от храна. Например, средни риба ще бъде изготвен на 20 минути, пилешки - един час, месото - половин час. Главната роля тук се играе от теглото на продукта и температура. Времето обикновено се прави от началото на образуването на дим.

Когато пушено не може да отвори капака на пушача, но трябва да се определи как продуктът е готов или не, така че най-малко веднъж, но трябва да се прекъсне това правило. Следователно, за да започнем с това, можете да се упражнявате по-малки продукти, периодично поглеждаше дали те са готови.

Разбира се, ако вместо на природен пожар, който използвате електрическа печка, процеса на регулиране на температурата е много опростен.

Трябва да се помни, че продуктът, направена от горещо пушене, се съхранява в продължение на около 3 дни, така че току-що изпечен риба месо, птици или други животни, трябва да се консумират веднага.

След изпичане, димът, месото придобива редица вкусови качества, като приятен аромат, сочност, светло соленост. Ако това подуване на корема малки парченца, това ще е достатъчно за приготвянето на 1-2 часа при температура до 150 градуса. С този режим, продуктът улавя по-малките компоненти на дим и губят доста малко влага. Затова пушени продукти, които не могат да се съхраняват в продължение на дълги периоди от време.

За новак, за да научите за готвене в опушвална, то трябва да се започне с пушена риба. Време за приготвяне отнема малко време, и то е много по-лесно да се подготви. Преди началото на пушена риба, трябва да се затопли на Smokehouse половин час на тих огън. Рибите могат да се поставят или на скара или на куките, след обвързването, че да не се разпадне по време на пушене. Димът, излъчвана от слотовете, определени от процеса на пушача, пуши жълтеникав оттенък ни разказва за прегаряне риба. Ако рибата е да пушат правилно, то ще има златист цвят без следи от сажди. Неправилно риба тютюнопушенето трябва да напуснат горчив вкус. Рушащите риба означава, че можете да го прекали в Smokehouse, излишната мръсотия може да се избърсва с кърпа, напоена с рибено масло.

Студената пушенето - вече е по-сложен процес, изискващ време и усилия. Храната може да се съхранява след много дълго време. Студената пушенето не е толкова популярен с летните жители, които рядко са на разположение за дълго време.

за пушени продукти се поставят в камерата за пушене на решетки или жартиери. Процесът на такова пушене може да отнеме 3 дни, или дори повече, въз основа на размера на продукта. Докато през цялото време е необходимо, за да поддържа горенето на дърва, за да задържа топлината. Това означава, че само със студена пушенето не се занимава само с присъствието на екипа. По време на такива пушени продукт постепенно се отстранява от влага, се изсушава и самия продукт, след което въпроса от дима проникне. Това позволява напълно дехидратирани продукт, да го даде вкус, а повърхността на продукта става малко по-мазна, защото всички мазнини е вътре. Изделия саламени студена непушачи, съхранявани месеца.

Най-важният и критичен момент е началото на тютюнопушенето. Първите 6 часа е важно да има достатъчно дърва за да поддържа огъня. Следваща може да бъде прекъсване на тютюнопушенето, но те не винаги са желателни. Дим риби са най-добрата си затвори, така че тя да може да се пуши по-бързо от рибата след себе си. Hang риба е много проста, трябва да затегнете здраво рибата в края на опашката. Друг лесен начин - садене риба върху метална пръчка. Трябва да низ по главата вертикално, но не и хоризонтално (не през очите). Не забравяйте, че рибата не трябва да бъде в контакт с друга пушена риба, или някои от тях не места prokoptyatsya. Температурата на студено пушене не надвишава 30 градуса и продължава до 4 дни, в зависимост от размера на рибата и влажност. Следете дървесен чипс, той не се възпламени или пушенето ще стане горещо, това ограничение опушвална кислород. След приключване на пушена риба придобие златист оттенък. Излишният сажди се избърсва с кърпа. Като цяло, готвене в Smokehouse изисква умения отвъд облаците, но безспорно е необходима практика.