Получаване на полуготови продукти от котлет тегло
Получаване котлет маса и полу-HER
Месо почиства от сухожилия, натъртвания, фиброзна съединителна тъкан, нарязани на парчета и се прекарват през месомелачка. Пшенично брашно стар хляб не по-ниска първа степен, напоена със студена вода или мляко. Раздробен месо е свързан към хляба напоена минута сол, черен пипер, смесва добре, преминал през месомелачка и прати. Масата на обогатен въздух е по-хомогенен продукт се получава буйни. Въпреки това, за дълго време не се препоръчва да бие, като мазнината се отделя и продуктът, получен по-сочни и вкусни.
1 кг месо поемане (нетно тегло в грамове): пшеничен хляб - 250, вода или мляко - 300, сол - 20, смлян пипер -1.
От котлет тегло, следните полуготови продукти.
Кюфтета нарязани - котлет маса окачени на порции от 57 гр, Paneer червено панирани придават сплескана овална форма с остър край (2-2,5 cm дебелина, дължина 10-12, 5 см). Използвайте за 1-2 бр. на порция.
Нарязани кюфтета - котлет маса окачени на порции 57 грама, и придават Paneer плоска кръгла форма (с дебелина 2-2,5 cm, диаметър 6 cm). Използвайте 2 бр. на порция.
Бургери и банички могат да бъдат получени с добавяне на лук или чесън (5-8 г суров лук или чесън 0,5-0,8 г). В този случай, продуктът се подлага на топлинна обработка наведнъж, тъй като котлет маса придобива сив цвят, структура и да се влоши качеството на продукта.
Мляно пържола - котлет маса на порции, Paneer придаде овална и сплесната форма използването на 1 см от едно парче .. на порция.
Zrazy нарязан - котлет маса се получава с по-малък размер на хляб, на порции, с форма на парчета с дебелина 1 см, се поставя върху средата мляно филийки край свързан, в червените Paneer панирани и формира в тухлена с овални ръбове. Използвайте 1-2 бр. на порция.
За пълнеж вземат запечени лук, който е комбиниран с мляно сварени яйца, магданоз, сложи сол, черен пипер и се разбърква. Пълнен омлет също могат да бъдат нарязани на малки парченца.
Кюфтета - котлет маса се получават с по-малко хляб добавя запечени лук, след това на порции, оформени под формата на перли и Paneer в брашно. Използвайте за 2-4 бр. на порция.
Roll - да се подготви котлет маса отнеме по-малко хляб. На влажна кърпа или марля, предвидена маса, за да се образува дебелина см правоъгълник 1.5-2, в средата му; дължината на полагане пълнеж.
Маса свързан с кърпа, така че един от краищата на теглото на битовете е в другия, е оформен в хляба и изместване надолу от салфетката за зашиване на тиган намазана. Повърхността на ролка намазва lezone на, поръсва с галета и се пробиви на топлинната обработка не се образува пукнатини.
Използва се за пълнене варено тестени изделия, облечени с масло или варени яйца, нарязани или запечени лук.
Можете да се свържете с твърдо сварени яйца с лук passerovannym.