Показатели за качеството на зърното и оценка на качеството на зърното, получени печене елементи и
1.2.Pokazateli качеството на зърното и тяхната оценка
Качеството на зърното, печене елементи, получени и принос към предприятията мелничарската промишленост, трябва да отговарят на определени изисквания. Под качество обикновено означава количество или набор от качества и характеристики, които определят използването на зърно по предназначение и за дългосрочно съхранение.
Качеството на всяка партида от зърно набор на малка проба, тежаща само на 2 кг; индивидуални показатели за качество - изучаването на много малки партиди.
Всички методи за определяне на качеството на зърното може да се разделят на две групи - органолептичните и лаборатория.
Чрез органолептичните методи включват тези, в които качеството на зърното се оценява от сетивните органи. Тя се определя главно тези показатели, които не винаги могат да се определят и други методи. Това е цветът, миризмата, вкуса на зърно. Те се наричат показатели за свежест зърно.
Цветът е най-важният и необходим показател за оценка на качеството на зърното. Цветът се определя от вид, разновидност и последователност партида от зърно. Средна пшеница зърно има специфичен цвят, а понякога и блясък.
Миризма. Fresh зърно, присъщи на неговата миризма. Чужд мирис показва влошаване на качеството на зърното. Зърна като малц, мухлясал и други миризми на разлагане, се считат за дефектни и не се приемат на зърно предмети.
Вкус. Средна зърно има специфичен вкус, характерен за пшеница, често ироничен или малко по-сладък.
лабораторни методи включват определяне на качеството на зърното с инструменти. Така показателите за качество (отломки, влага, нападение на вредители съхранение на зърно, естествен тегло, watercore, качество и количество на мокрия глутен и т.н.), са дадени в цифрова стойност.
Запушване на зърно е съотношението на теглото на съдържащите се онечиствания в тегло на масата за зърно, изразена като процент. зърно на пшеница има: трева, зърно, вредни примеси, съдържащи камъчета, детелина семена, metaloprimesi.
Влажност наречен зърно съдържащ него абсорбиращ вода свободна или свързана вода, изразено като процент от теглото на пробата, взета (с примеси).
Под заразено зърно хамбар вредители разбират присъствието на масата на зърното на живи вредители хляб миризми. Чрез хамбар вредители включват акари насекоми, увреждане на зърното по време на съхранение. Заразяването е задължително показател за оценка на качеството на партидите зърно. Зърно вредители може да бъде открита и скрита. Тя се определя чрез пресяване среда проба.
Пълномащабно тегло или вид, посочени тегло 1л зърно, изразена в грамове, а теглото на зърната 1 C, изразена в килограми. За да се определи природата литър purke падане тегло или 20-литров purke.
Стъкловидното тяло е най-важният показател за качеството на пшеницата, характерен с брашно и печене свойства. Glassy намерите плътна зърнеста структура с напълно прозрачна твърда ендосперма сечение плътност и специалното устройство. Щитоносна - хлабав зърнеста структура и брашнен ендосперм напълно без антирефлексно на специално устройство. Частична остъклен - наречени зърна, частично стъкловидна структура и частично брашнеста ендосперма.
Определя watercore чрез преминаваща устройство ДЗС -3. [6]
Глутен е сложен белтъчни вещества зърна способен когато набъбва във вода, за да образуват съгласуван еластична маса. Той се изолира от прането тест разтворими вещества, нишестето и целулозата.
Количеството и качеството на глутен в пшеницата зърно засегнати от толкова много фактори. Най-важните са: сортовите характеристики, условията на отглеждане и прибиране на реколтата, нежелани реакции, наблюдавани при зърното по време на съхранение, товарене и разтоварване. [7]
Измитите глутен съдържа 70% вода и следователно се нарича суров. Той има еластичност и разтегливост. Глутенът се състои предимно от глиадин и глутенин протеини, които представляват 82-85% от сухото тегло на глутен. Други постоянни компоненти на глутен са нишесте, захар, мазнини, фибри и пепел.
Суров глутен има еластични свойства (еластичност и разтегливост). Еластичните свойства на глутена се определя на СИК устройство марка-3. Те се изразяват в единици от скалата, в зависимост от това глутен посочено подходящо качество на групата:
Таблица 1 Определяне на глутен свойства на устройството параметри ПЕП-3
Четения по мащаб единици