Подсладителите - Как да изберем

За подсладители.

Историята на заместители на захарта започва през 1879. В лабораторията на американския професор Рамзи е работил като неизвестен химик Falberg, имигрант от България. Един ден по време на вечеря, той обърна внимание на необичайно вкуса на хляб - това беше сладко. Но у дома не е никакъв сладко усещане. Тогава разбрах Falberg не сладък хляб, и пръстите му - до обяд учен е бил зает с подготовката на ужасно име sulfaminbenzoynaya киселина. След хранене, изобретателят забърза в лабораторията за проверка на предположенията. Предположението се потвърждава: sulfaminbenzoynoy киселинни съединения наистина са невероятно сладки.

Така че това е синтезиран захарин. Химическо вещество със свойства в удобен много бързо: по време на Първата световна война, захар липсваше. В началото на 20-те години комисариат разрешение да произвежда захарин в нашата страна.

Сега, много години след откритието случайно Falberga по поръчка подсладители е чудесно, както винаги. Наистина, много caharozameniteli нямат никаква енергийна стойност. Освен това, те са много икономичен, един замества пластмасовия контейнер от 6 до 12 кг. захар. Но въпреки това, те не трябва да се сляпо доверие.

Всички подсладители могат да бъдат разделени в две групи: естествени и синтетични.

Първият (фруктоза, сорбитол, ксилитол) се абсорбира напълно от тялото и като редовен захар, предоставя човешки енергия. Те са безопасни, но за съжаление на калории.

Повечето синтетични заместители (захарин, цикламат, аспартам, ацесулфам калий, sukrazit) не са енергийната стойност и не смилаеми. Но не забравяйте, какво апетит сте играли всеки път, след като се пие бутилка нискокалорична кола и поглъщат 2-3 "диета" хапчета.

Оказва се, че той усети сладкия вкус на нашия стомашно-чревния тракт започва да се подготви да получи въглехидрати. Наивно, той дори не предполагат, че вместо ние изпратено до него нула калории. Тялото не остава в дълг, и всеки въглехидрат, който попада в стомаха в продължение на дни, след това "обвивка" е безпрецедентно чувство на глад.

Тези, които се усвояват

Фруктоза. Тази естествена плодова захар в свободно състояние се съдържа в плодовете и плодове, цветя на нектар, семена, растения и мед. Той е по-сладък от захароза в 1,7 пъти. Понякога е обогатен с витамин С (4 супени лъжици от тази смес напълно покриват дневната изискването за този витамин). Въпреки това, кисел от които фруктоза не става, тъй като използва специален вид askorbinki - неутрален вкус.

Професионалистите. Фруктоза 30% по-малко калории, отколкото захароза. В допълнение, той има по-малко въздействие върху кръвната захар, така диабетици право.

Ако конвенционалните заместител на захарта фруктоза, торти и кифли остават меки и пухкави-дълго. В допълнение, той е един от малкото, които имат подсладители консервиращи свойства, и се използва при получаването на диабетни конфитюри и консерви.

Един от неоспорими предимства на фруктоза: ускорява разлагането на алкохол в кръвта.

Минуси. В много големи количества (повече от 20% от дневната дажба) може да повиши риска от сърдечно-съдови заболявания.

Безопасна доза. Не повече от 30-40 грама на ден.

Сорбитол (Е 420). Съдържа се в ябълките, кайсии и други плодове, но повечето от тях в планински ясен. По-сладко от редовните захар в нея 3 пъти.

Този естествен подсладител е захарен алкохол, който има приятен сладък вкус. Тъй като това не е въглехидрат, може да се използва при диабетици без страх. Също така, тя се добавя към сока и безалкохолни напитки като консервант.

Не толкова отдавна сорбитол "отиде за увеличаване на": Научен експертен комитет по хранителни добавки на Европейската общност го получи статут на хранителен продукт. Това означава, че употребата му се насърчава и приветства.

Професионалистите. Сорбитол - добър холеретична агент. Последните проучвания показват, че той помага на организма да се намали консумацията на витамини В1, В6 и биотин, както и допринася за подобряването на чревната микрофлора, синтезиране данни витамини.

И тъй като това сладко алкохол е в състояние да тегли влагата от въздуха, храната въз основа на него се запазват свежи за дълго време.

Минуси. 53% високо калорични захар, така че тези, които са на диета, тя не е подходяща. В големи количества може да предизвика нежелани реакции: подуване на корема, гадене, стомашно разстройство.

Безопасна доза. Не повече от 30-40 грама на ден.

Ксилитол (Е 967). Той се произвежда от царевични стъбла и обвивки от памучни семена. Енергийната стойност и сладост са почти същата като тази на редовните захар, но за разлика от последния ксилитол подобрява здравето на зъбите. и по тази причина част от някои пасти за зъби и дъвки.

Професионалистите. Тя предпазва от развитието на зъбен кариес и засилва секрецията на стомашния сок и притежава холеретична ефект. Ксилитол бавно прониква в тъканта и по този начин няма ефект върху нивата на кръвната захар.

Минуси. При високи дози, веществото се превръща в слабително средство.

Безопасна доза. Не повече от 40-50 грама на ден.

Тези, които "прескача"

ЗАХАРИН (Е-954). Търговски имена - Sweet'n'Low, Поръсете Sweet, Twin, Sweet 10. тялото не усвояват изобщо и в същото време в 300-350 пъти по-сладък от захароза.

Основното предимство - устойчивост на кисели среди и високи температури.

Този синтетичен вещество в таблетките включват заместители на захарта ( "Sukrazit", "Milford ZUS", "Sladis", "Sweet захарта").

Професионалистите. Сто таблетки захарин замени от 6 до 12 кг. захар - и никакви калории!

До сега, има съмнение, че захарин предизвиква обостряне на холелитиаза. В Канада, той е забранен.

Безопасна доза. Не повече от около 2 грама на ден.

Цикламат (Е 952). Той се синтезира през 1937. На 30-50 пъти по-сладък от захароза.

Този състав на подсладител обикновено се прилага в таблетни сложни подсладители.

Най-често се използва натриев цикламат, но има калций и tsiklamatovaya киселина. Всички от тях, за разлика от захарин, лишени от метален вкус.

Минуси. натриев цикламат (tsukli) не трябва да се приема при пациенти с бъбречна недостатъчност, както и по време на бременност и кърмене.

След като в стомаха, подсладителят под действието на бактерии, живеещи там превръща в tsiklageksilamin - вещество не е проучвано до края. Очевидно е, че поради това е забранено в страните от САЩ и ЕС. В България, тъй като тя е най-честата подсладител - заради ниските цени.

Безопасна доза. Не повече от 0,8 грама на ден.

Аспартамът (Е 951). Други имена - Svitlo, slastilin, sukrazid, nutrisvit. Най-популярният подсладител в света за първи път е получен през 1965. Тя се състои от две, участващи в синтеза на протеини от тялото естествени аминокиселини.

Аспартамът е 180-200 пъти по-сладък от захароза и няма вкус. Той е под формата на разтворими таблетки и прах за подслаждане напитки и захарни изделия. Също така е част от комплексни заместители на захар като "Surel" "Дулко" и др. В чист вид, произведени под имената НутраСуит или "Sladeks".

Професионалистите. Аспартамът не съдържа никакви калории и замества 4-8 кг. редовен захар.

Минуси. Противопоказно за хора, страдащи от фенилкетонурия. В допълнение, този подсладител termoneustoychiv.

Безопасна доза. Не повече от 3,5 грама на ден.

Ацесулфам калий (Е 950, известен също като Sweet One). 200 пъти по-сладък от захароза. Както и захарин, цикламат и аспартам, тялото не се абсорбира бързо и отделя. В безалкохолни напитки, особено в чужбина, е широко използвана смес от калиев ацесулфам с аспартам.

Професионалистите. Дълъг срок на годност, не предизвиква алергични реакции и калории.

Минуси. Той съдържа метилов естер, който възпрепятства функционирането на сърдечно-съдовата система и asparogenovuyu киселина - има стимулиращ ефект върху нервната система и може евентуално да бъде пристрастяване.

Ацесулфам слабо разтворим. Продукти с този подсладител, не се препоръчва да се използва за деца, бременни и кърмещи жени.

Безопасна доза. Не повече от 1 грам на ден.

SUKRAZIT. Захароза производно. Въпреки това, той не оказва влияние върху нивото на кръвната захар и не участва в метаболизма на въглехидратите. Освен това таблетките обикновено са sukrazita бикарбонат и фумарова киселина (рН регулатор).

Професионалистите. Опаковката 1200 таблетки замества 6 кг. захар - и нула калории!

Минуси. Фумарова киселина до известна степен токсични, но въпреки това е позволено в Европа.

Безопасна доза. Не повече от 0,7 грама на ден.

Според медийни материали

ВНИМАНИЕ! Преди употребата на което наркотици, средства или методи на лечение, винаги се консултирайте с лекуващия лекар