Подробен преглед на лимонена киселина

Решение български несигурността на прехраната включва намаляване на зависимостта от вноса на храни, хранителни съставки и оборудване. Във връзка с това е необходимо за развитието на местната промишленост, включително и хранителни съставки.

По-рано в Съветския съюз, лимонена киселина, използвана в почти всички хранителни технологии, разработва десет растения.

В момента българските актове само едно предприятие профил (ЗАО "TSITROBEL" Белгород), който все още се използва като меласа въглероден източник цвекло - производство на захар на отпадъците.

Систематично проучване на меласа захарните заводи в различни региони в продължение на няколко години, както и работата на чуждестранни изследователи от състава на цвеклова меласа, показва, че химичният състав на суровините се променя непрекъснато. От 60-те години на ХХ век. Той отбелязва значително намаляване на рН стойност, постепенно увеличаване на съдържанието на инвертна захар, калциев, намаляване на общия азот. През последните години, меласа при рН под 6.0 ( "киселина"), получени в началото на обработката на захарно цвекло здрави. Често има рязко покачване на състава меласа съдържа фосфор и натрий, който е свързан с обработката на цвекло, характеризиращо се с ниска природен алкалност, и съответно, с използване на технология за производство на излишните количества на различните добавки, които имат инхибиторен ефект върху производството на живот лимонена киселина захар. По този начин, непостоянството на състава и голямо количество примеси не позволява да се получи достатъчно стабилни, технически и икономически показатели. Поради тези причини, използването на меласа е свързано с голямо количество допълнителна работа, както при избора и използва като изходни материали, непрекъснат контрол на състава и специална подготовка за ферментация с използването на токсични химикали. В процеса на допълнително количество образуван трудно рециклируеми отпадъци и отпадъчни води.

Въпреки високата изпълнение, настоящия процес на биосинтеза на лимонена киселина в разредена меласа медиите спира напълно отговарят на нуждите на развиващата се индустрия. Имаше спешна нужда от подобряване на технологичната схема, преходът към нови суровини.

В тази връзка, нишестета и техните хидролизати, както е показано от проучвания са обещаващи суровина, която позволява максимално използване на потенциала за производство на микроорганизми за получаване на широка гама от продукти: от ферментиралото разтвор - лимонена киселина и амилолитични ензими, от мицелната маса, която е отпадъчен продукт - протеин и хитин глюкан комплекс - на хранителни съставки и високо съдържание на протеини с висока витаминни добавки.

В тази връзка, целта на настоящото проучване е да се сравняват характеристиките и възможностите на лимонената киселина на съществуващи и новоразработени технологии, за да се вземе решение за избор на технология за изграждане на ново предприятие.

1 Начин на използване на лимонена киселина, нейните соли, амилолитични ензими, фуражни добавки високо съдържание на протеини, хитин, съдържащ биополимери

1,1 Лимонена киселина

Лимонена киселина - е trohosnovnaya карбоксилна хидрокси киселина кристализира добре под формата на монохидрат и безводната форма на киселината. Монохидрат и анхидрит различават температура на топене: 70 ° С монохидрат, безводни 153ºS. Храни лимонена киселина е един от органични киселини, получени чрез методи в микробиологичната синтеза. Сред другите биотехнологични продукти отнема водеща позиция по отношение на обема на производството.

В медицината и химическата и фармацевтичната промишленост, лимонена киселина се използва като кръв консервант. Способността на лимонена киселина за образуване на комплексни съединения се осъществява в редица производства (химически, текстил, кожа, метал, и т.н.). Тя се използва и при електроцентрали. Това е суровина за производство на хранителни добавки на многофункционално действие - цитрат.

В момента световното производство на лимонена киселина е по-голяма от 2400 тона годишно. капацитета на българския пазар - около 30 000 тона на година, с тенденция да се годишен ръст .. Фиг. 1 показва динамиката на производството и вноса на България лимонена киселина.

1.2 цитрат

Соли на лимонена киселина се използват в хранително-вкусовата промишленост, в козметиката, в производството на синтетични детергенти, и в други области.

натриева сол на лимонената киселина, като антиоксидант, предотвратява гранясване на мазнини и мазнини, съдържащи храни.

Антиоксидантно действие се основава на способността да се свързват цитрат анион намерени в малки количества в продуктите на окислителните катализатори - тежки метали (Fe, Cu, Ni) и образуват комплекси с тях. Когато се добави заедно с лимонена киселина и натриев цитрат буфер смес се формира, предотвратяване на инактивиране на ефекта на следи от метали, съдържащи се в суровините и крайните продукти. лимонена киселина, натриева сол има полезно свойство на пяна стимулира и поддържа механична стабилност на пяната, така че добавката се използва в получаването на бита сладкиши. Натриев цитрат се използва за производство на безалкохолни напитки. Това придава на освежаваща напитка бракични вкус, подобрява карбонизация в газирана. При извършването на желирани захарни изделия пектин (ябълка мармалад и др.) Използвайте цитрат, лактат и натриев тартарат. Те се прибавят към ябълково пюре преди въвеждането на захар, за да се забави образуването на желе, което бързо ще взаимодействието на пектин със захар. При производството на желирани захарни изделия и конфитюр и използване на буферен натриев цитрат за поддържане на рН на средата на оптимално ниво.

Натриев цитрат предотвратява утаяването на твърди вещества по време на изпаряването на мляко и съхранение. Използването му като стабилизатор и емулгатор при производството на сладолед и сирене. Добавянето на натриев цитрат поддържа вкуса и аромата на сирене и подобрява микробиологична стабилност.

Посочените свойства на натриев цитрат предопределят широкия обхват на приложение в различни хранителни индустрии, включително производството на консервирани храни, диетични продукти, бебешки храни.

Натриев цитрат се използва в производството на специална храна за астронавти и спортисти. Например, натриев цитрат е включена в приготвянето на напитката заети по време на дехидратация насърчаване на бързото възстановяване на хомеостазата поради хидратация.

В България и CIS почти отсъства, тъй като прилагането на сол на лимонената киселина в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки това, през последните години значителен интерес към цитрат годни за консумация.

Роля на лимонена киселина соли в храни се увеличава поради опасност за околната среда. Развитието на цивилизацията неизбежно води до замърсяване на околната среда, пример - Чернобил, което доведе до глобална въздействие на цезий-137 и стронций-90, които навлизат в кръвообращението и се разпространява до всички органи и тъкани. С течение на времето под постоянно хранителен прием количество стронций и цезий в увеличението на тялото, както и за тяхното влияние върху степента на облъчване става все по-значима. Следователно храни, трябва да бъде не само пълна, но и "безвреден наркотик," профилактично, предотвратяването на заболявания, причинени от вредните влияния на околната среда.

Използването на натриев цитрат в състава на сладкарски състави в смес с пектин позволява да се увеличи размера на използване на цитрат в хранително-вкусовата промишленост.

В медицината и химическата и фармацевтичната промишленост Натриев цитрат се използва широко, за да се предотврати съсирването на кръвта и когато трансфузия детайли за разтваряне на камъни в бъбреците, като слабително за диатеза на лечение като стягащо и противовъзпалително средство. Натриев цитрат решения са ефективни разтворители за редица слабо разтворими съединения, такива като салицилова киселина, бензоена киселина, и галова киселина. Натриев и калиев цитрат са част диуретици и кашлица сиропи. Натриев цитрат, калиев, амониев, бисмут, сребро, желязо, мед и други елементи, се използват като вътрешни и външни лекарства.

Натриев цитрат се използва също и за производството на терапевтични кремове, шампоани, води за уста, лосиони, прозрачен сапун, паста за зъби, репеленти, заместители на тютюна, състави за абсорбиране на миризми, в съставите на лекарства за стомаха и чревния тракт.

Техническа натриев цитрат (ТУ 2499-003-00343237-98) се използва много активно в химическата промишленост за производство на детергенти. Това се дължи на факта, че натриев цитрат може да се използва вместо натриеви фосфати и полифосфати, има отрицателно въздействие върху околната среда на крайбрежните води. На свой ред, натриев цитрат не са вредни ефекти върху флората и фауната резервоари.

Законодателство на европейски държави са въвели строги правила за използването на фосфати в детергентите. Тези средства са направени предимно въз основа на триполифосфат. Първи след употреба в канализацията, те са трудно да се губи в пречиствателни станции. Входящият отпадъчната вода с фосфорен отворени резервоари е причина за бързото развитие на водорасли (предимно синьо-зелен агресивен) и свързаното нарушение кислород водния баланс, риба убива и развитието на анаеробна микрофлора натрупване резервоари вредни продукти от анаеробна ферментация. В момента напълно изоставени използването на натриев триполифосфат SMS японските производители, Швейцария, Норвегия, Италия, Германия, Австрия, Холандия. Намалена неговото използване на (85-90)% в Белгия, (40-50)% в Дания, Швеция, Финландия, 30% във Франция, 25% във Великобритания и Испания, (10-15)% в Гърция и Португалия. В САЩ, консумация на натриев триполифосфат се редуцира 5 пъти от 1973 г. насам. В България в този профил в нормативните актове, все още не съществува.

Разтвори на натриев цитрат, използвани за контрол на замърсяването на водата и въздуха. Цитрат аниони абсорбират серни съединения, изпускани в атмосферата на руда-топене растения, електроцентрали, въглища.

Натриев цитрат се използва за почистване и обработка на тъкани, в съставите за почистване състави за метални повърхности и производство боя, за получаване на разтвори на алуминий цитрат в химията за комплексните съединения в среда, покрития полимерни повърхности, офсетов техника печат, галванични, електроника.

Калиев цитрат се използва, когато нежелано присъствие на натриеви йони - в храни и фармацевтични препарати, в сол без диета.

хранителна калиев цитрат се използва в смес с други соли, като калиев-магнезиев цитрат.

Калиев цитрат се прилага във фармацевтични препарати, по-специално да се противодейства на отлагане на калциев камъни в бъбреците. Той се използва за получаване на сухи смеси на хранителните продукти, в производството на пасти за зъби, лекарствени кремове, преработката, прозрачен сапун. Използването на калиев цитрат в производството на цигарена хартия, специални торове, в процесите на улавяне на серни съединения от газовия поток в съставите на реагенти за боядисване на текстил, полимерни разредители в съставите на суспензии, в процесите за производство на различни химични съединения. Наличието на калиев цитрат важно при създаването на състави за развитието на положителни цветни филми, за регенерация на катионобменни смоли за печатни платки и др.

Широка гама от използване на калциев цитрат в производството на храни и напитки се дължи на факта, че калцият е съществен микроелементи. се изисква Калциев адекватна образуването на кост и поддържане на състава, е необходимо за прилагането на различни метаболитни функции също. Особено подходящ калций диета за остеопороза, която се характеризира с намаляване на костната маса, увеличаване на тяхната нестабилност и склонност към фрактури. Установено е, че абсорбцията на калций е значително подобрена, когато влиза в тялото под формата на цитрат. Това намалява вероятността от образуване на камъни в бъбреците, което често се случва при използване на препарати, съдържащи хлорид, калциев карбонат или глюконат. Той цитратни аниони са кристализационни инхибитори камъни в бъбреците.

В калциев цитрат хранително-вкусовата промишленост се използва за приготвяне на различни напитки, предотвратяване разрушаването на зъбния емайл в състави на хранителни добавки с калций, дъвки, калций подправка за салати, ястия и замразени сладки, тестени изделия и сухи строителни смеси.

В сложни добавки, забавящи остеопороза, калциев цитрат, използвани в смес с калциеви соли, ябълчна, млечна киселина, минерални добавки и хормона естроген.

От особен интерес за развитието на функционални хранителни продукти са калциеви и магнезиеви соли, предимно калциеви и магнезиеви цитрати, които са разрешени за използване в хранително-вкусовата промишленост.

Калциев цитрат и магнезий са източници на жизненоважни минерали, важни за нормалното развитие и функциониране на организма, предотвратяване на много заболявания на нервната и сърдечно-съдовата система на човека. Хранителните вещества под формата на цитрат е безопасна, те имат висока бионаличност и са добре се абсорбира от тялото. Това намалява вероятността от образуване на камъни в бъбреците, тъй като тя е цитратни аниони са кристализационни инхибитори.

Вътрешен и външен опит демонстрира приложимостта на посочения по-горе цитрат в напитките функционално за различни групи от населението, включително деца, спортисти, възрастни хора, бременни жени. Фактор при определяне на успеха на тези напитки, е да се съчетаят полезните свойства и вкусови характеристики цитрати. Те дават безалкохолни напитки, приятно кисел вкус, тяхната употреба е за сметка на карбонати, хлориди, фосфати и глюконати.

Калций и магнезий са въвлечени в образуването и поддържането на мускулна структура и костната тъкан, кръвосъсирването, като се гарантира нормална работа на сърцето. Липсата на калций в храната увеличава риска от рахит при деца, което води до появата на остеопороза и костни фрактури, влияе на развитието на костите и зъбите, увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и рак. Предлага се да се използва калциев цитрат, и магнезиев в съставите на диетични добавки, бавно вълна остеопороза. Като изследователски институт, тези добавки могат да бъдат използвани за обогатяване на потребителски продукти, които са Хляб и хлебни изделия на, мляко и млечни продукти.

В допълнение към хранителната промишленост калциев цитрат се използва във фармацевтичната индустрия и медицината, в производството на козметични продукти в химията.

Основните функции на калциев цитрат като хранителна добавка е - лесно усвоим източник на калций, дезинтегриращо средство, антикоагулант, антиоксидант, antislozhivayuschy агенти, сгъстители.

Световната здравна организация (СЗО) класифицира лимонена киселина и нейните соли в списъка на A (I) с индекс на AD1 ( «неограничен»), което означава, че консумацията на веществото не е вредно за здравето. състави хранителни продукти сол на лимонена киселина се използва за "съотношение".