подобрители на вкуса и ароматизанти
1. натриев глутамат (ен. Натриев глутамат. Е 621)
В началото на индустриалната употреба на натриев глутамат се в Източна Азия, и по-специално Япония, където в продължение на много векове за подобряване на вкусовите качества на продуктите, използвани екстракт водорасли, богати на глутаминова киселина. През 1907 г. на добавката за първи път е получен в чист вид чрез ферментация на въглехидрати и производството на патентованата си голяма японска корпорация. Тя започва промишленото производство и изпълнение. Оттогава тя започна да се разпространява в глобалната хранително-вкусовата промишленост с голяма скорост. През 1947 г. официално стартира добавката се използва в САЩ, като овкусител и скоро да бъде одобрена като хранителна добавка в Европа.
От началото на промишленото производство и до 60-те години на XX век е направен добавянето на пшеничен глутен. Сега промишленото производство на натриев глутамат произвеждат предимно от бактериална ферментация. Суровината е нишесте, захарно цвекло, захарна тръстика или меласа. Ферментацията на участващите дрождени видове бактерии: Бревибактериум, Arthrobacter, Microbacterium и Corynebacterium. В годината, в която се продават и се използва от повече от половин милион тона мононатриев глутамат.
Действието на добавката основава на увеличаване на чувствителността на рецепторите на човешкото тяло, което се дължи на факта, че натриев глутамат действа на невротрансмитери като по този начин увеличаване на проводимостта на нервните канали и пулса на мощност. Ефектът на добавката отнема около 20 минути.
В хранителната промишленост се използва в подправки в кубчета бульон, подправки, сосове, консерви и замразени полуготови продукти, картофен чипс, бисквити и други продукти. (Обратно в началото)
Изкуствено синтезира ванилин вкус е абсолютно идентични с естествен ванилин в химически състав и вкус, но неговата цена в десетки и стотици пъти по-долу.
Външен вид: кристален прах от бял до светложълт цвят с мирис и вкус на ванилия.
сладкарски изделия, шоколади, кремове,
пекарна, печене, сладкиши,
млечни продукти, сирене, извара
алкохолни и безалкохолни напитки, сиропи,
концентрати и сухи полуготови продукти.
А също и в парфюмерията и козметиката.
Най-често се използва ванилин в хранително-вкусовата промишленост, за да даде храна на ванилов аромат. Най-голямо количество ванилин се изразходва за производство на сладкарски изделия: повече от три четвърти от общото потребление свят на ванилия листа за производство на шоколад и сладолед. Също така много активни ванилин се използва в парфюмерията и медицински индустрии. При производството на ванилия парфюм е бил използван широко в XVII век. Фармацевтите ванилин използват за придаване на приятен аромат на ванилия лекарства.
Освен като приятен аромат ванилия, има и друга функция - способността да се скрие миризмата. По този начин, в промишлеността ванилин селскостопанския се използва в производството на фуражи. Това ви позволява да се скрие миризмата на промишлената преработка и стимулира апетита при животните.
Освен ванилин, използвани в производството на алкохолни напитки. Някои видове обогатени вина, коняк и бренди са получени с добавяне на ванилия. Ванилин се добавя към почти всички ликьори, особено сметана и шоколад, за да им даде една приятна миризма.
Като цяло е трудно да се назоват една индустрия, където крайният продукт е важно за крайния аромат на ванилия и не се използва. (Обратно в началото)
3. Etil ванилин (ен: етил ванилин Е 901)
Етил ванилин - малки бели или леко жълти кристали или кристален прах със силна миризма, в близост до миризмата на ванилия, но 3-4 пъти по-силен.
Най-популярният изкуствен аромат. Използва се за получаване на храни и напитки с аромат на ванилия, печалбата от други, като например шоколад или ягода, аромати и маскиране или смекчаване на нежеланите странични вкусове и миризми, като вряща вкус в млечни продукти или мазнина при печене. Се използва в производството на сладкарски изделия в производството на сода, извара, сладолед, алкохолни напитки и т.н. като евтин заместител на ванилия. Дозиране същото, но дозата е около 4 пъти по-малко.
Използва се в захарни изделия, хлебни изделия, алкохолни вкусовата промишленост в производството на някои сладолед и млечни продукти, както и парфюмерийно-козметичната индустрия. (Обратно в началото)
Maltol (хранителна добавка E636) - бял кристален прах (по-малко белезникаво) цвят, който има силен плодов карамел миризма и се разтваря лесно в гореща форма. В природата, малтол е в мляко, игли, пържен захар, образувани когато карамелизиране на захар. Maltol висока чистота (90-95%) се получава като техните сибирски елови игли, борови иглички и чрез екстракция, последвано от третиране с етерно масло. Той се получава чрез химически средства, чрез алкална хидролиза на стрептомицин соли. Химическа формула: C6H6O3. Maltol практически нетоксични. Това вещество има цял набор от полезни свойства и се счита безвреден за човешка консумация. Приемлив дневен курс на продукта - 1400 мг / кг. В хранителната промишленост се използва като аромат и вкус, който има свойството да се стабилизира, за да подобрят или променят вкуса и ароматизиращи продукти. Използва се в производството на шоколад, есенции, безалкохолни напитки, плодови и зеленчукови консерви, сладкиши, чай, кафе, какао. Често добавя към тютюн като ароматизиращо средство. Други приложения на малтол: - в селскостопанския отрасъл, като ускорител на семена кълняемост; - в областта на медицината, притежаващи способността да се усили ефекта на някои лекарства, както и демонстриране на своите бактерицидни свойства; - в парфюмерията, като аромат. (Обратно в началото)
5. Etilmaltol (ен: Ethil малтол E 637)
6. натриев глюконат (ен: Натриев GluconateE 576)
Формула S6H11NaO7. бял кристален прах. натриев глюконат в храни - добавката-комплексообразуващ агент и овкусител (хранителна добавка, предназначена за подобряване на вкуса, чрез увеличаване на чувствителността на език вкусови рецептори.
Според някои данни E576 при повишени дози може да доведе до "синдром на китайския ресторант". Вреден, използвайте не повече от 20 грама на ден.
E-576 Натриев глюконат е силно разтворим във вода (100 ml при 20 ° C: 60), т.т. ° С: 206-209.
Натриев глюконат - ценен промишлен комплексообразуващ агент за алкални почистващи разтвори. При тези условия на натриев глюконат е високо ефективен в сравнение с други средства, такива като EDTA и NTA. Натриев глюконат обикновено се използва в течни разтвори с другите съставки като повърхностно активни вещества, натриев силикат, фосфати. натриев глюконат незаменим продукт в алкални форми.
Приложения в промишлеността:
- за почистване на бутилки;
- промиване на мембраните в ултрафилтрация в млечната промишленост;
- премахване на котлен камък в пивоварната промишленост;
- в почистване на твърди повърхности в промишлеността;
- Почистване форми в стъкларската промишленост;
- като добавка в бетон и хоросан;
- като добавка в цимент за петролната индустрия;
- в металургията;
- в хранително-вкусовата промишленост.
Доставя се в торби по 25 кг. (Обратно в началото)