По кое масло е по-добре да се пържи
Много хора като пържени храни. Разбира се, това не е най-здравословната храна, но колко добър или лош е, до голяма степен зависи от петрола, който се пържи.
Фрай храна не е добра, по принцип, не само заради петрола, но поради промените преминали от храната при високи температури. Но ние ядем не само за задоволяване на нашето тяло, но и да се забавляват. И се радват на живота като цяло и на храна и по-специално - много важно за здравето!
В допълнение, се запържва могат да бъдат различни. Зеленчуци, леко запържени в масло в уок, оставайки почти суров вътре, още по-полезен, отколкото същите зеленчуци, които отдавна са изнеса на слаб огън.
Защо се запържва в масло вредно?
- Калория пържени храни. Пържени храни поглъщат много масло, което го прави много високо калорични прави.
- Унищожаването на хранителни вещества. При високи температури унищожава много хранителни вещества.
- Токсични продукти от разграждането на мазнините. Много масла при висока температура са унищожени и образуват изключително вредни канцерогени: кетони, пероксиди и алдехиди.
И все пак, това не е присъда любимите пържени картофи! Пържени храни може да бъде много по-малко вредни, ако се пържат правилно. подходящо масло и не се използва неподходящо олио за готвене!
Как да се пържат в масло, пържени храни, за да бъде полезен?
- Добавете сол към храната след готвене, след което маслото ще бъде по-малко абсорбира. Причина - солена течност (в този случай, масло) е с висока плътност, който подобрява способността му проникване. Същото правило ще направи пържени храни вкус по-добре - защото ние често обичаме пържено, защото на свеж и смазана храна, приготвена в подсолена масло и по-скоро като варено в масло от пържени.
- Печено при достатъчно високи температури. Ако маслото се нагрява достатъчно, процеса на готвене ще се забави, а храната е време, за да попива прекалено много масло. Разбира се, че е важно да се използват за готвене при високи температури, тези масла, които са подходящи за това - по-малко разрушават чрез загряване (висока температура изпарения). В допълнение, с бързото изготвяне на хранителни вещества в храната, няма да имате време напълно унищожена.
- Да не се прегрява маслото - уверете се, че маслото не започне да се пуши. димяща температура варира в зависимост от маслото. След димяща температура е достигната, маслото започва да пушат и да разграждат, ще отделят токсични вещества.
- Не оставяйте храна пържени в тиган, след готвене, и да използват хартиени кърпи за попийте останалата мазнина. Оставен сам на горещия пържене храната продължава да бъде изложен на високи температури и усвояване на маслото, което също може да бъде оползотворен.
- Не затопляйте храната отново. Ако е възможно, да се въздържат от претопляне пържени храни. Разбира се, всяка храна, не се е подобрило претопляне, но пържени - особено. В допълнение, за да се превърне омекотена коричка хрупкава отново, може да изисква допълнителни масло, че е абсолютно ненужно. Пържени храни е по-добре да се готви малки порции и се хранят правилно, оставяйки на следващия ден.
Защо е по-добре да се пържат в масло с висока точка на димяща?
Най-полезните масла могат да бъдат най-токсични, когато е горещо! Още в 100-110 градуса от ненаситени мастни киселини молекули разцепва на мастни киселини и тяхното последващо разлагане с образуване на токсични изомери - алдехиди и кетони. Това означава, че всяко растително масло, в който съставът съдържа полиненаситени мастни киселини. Това става токсичен при високи температури! Колкото по-голям процент на полиненаситени мастни киселини, маслото се превръща в токсичен при нагряване. Освен това, тя е не само горещо, но и се пече във фурната, и гасенето на предварително пържене.
- копнеж за температура - 60-80 градуса
- закалителни температура - 80-95 градуса
- пържене температура в тенджерата - 120-180 °
- Температурата на дълбоко пържене - 150-200 °
- Печене пещ температура - 150-250 °
- пържене температура в открития жега - повече от 220 градуса
По този начин, димяща точка (температурата, при която масло започва да се прекъсне) - най-важният фактор за определяне на безопасността на употребата на масло за пържене, печене и др ...
Разбира се, повечето от полезни вещества, съдържащи се в растителните масла се унищожава дори при ниски температури (за желание и охлаждане, а не само при пържене или печене). В този случай, ни интересува не толкова запазването на полезните свойства на масло (за пържене се гарантира, че не е възможно), но отсъствието на токсични вещества, които се образуват при температура над димяща.
Защо лошо СРЮ на рафинирано масло?
димяща точка на рафинирани масла е по-висока от тази на студено-пресовани масла. Но това не означава, че използването на рафинирани масла за пържене - това е полезно. Фактът, че рафинирани масла са вредни сами по себе си!
Рафинирана масла съдържат до 25% от транс (moleculesÐ "изрод", които се образуват по време на пречистването)! Транс мазнините са изключително токсични и имат способността да се натрупват - организмът не може да се отърве от тях.
Възможно ли е да се пържат в нерафинирано? Определено - да! Някои нерафинирани масла имат висока точка на дим или подходящ за пържене.
На какви масла могат да бъдат пържени?
Така, че е най-добре да се пържат нерафинирани растителни масла с висока точка на димяща, с минимален процент на полиненаситени мастни киселини. Ето списък на най-доброто масло за пържене:
могат да бъдат пържени в малко олио: кокосово масло
За разлика от наситени животински мазнини, кокосово масло наситени мазнини са добри. Може би това е единственото масло, което ще даде полезни свойства на пържени храни! Да, витамини, антиоксиданти и други хранителни вещества, ще бъдат унищожени чрез нагряване, но полезни наситени мастни киселини остават.
Кокосовото масло - един от най-полезните масла. с маса от ползи за здравето:
- Той укрепва имунната система,
- помага да се отървете от излишните килограми (ускорява обмяната на веществата и не се превръща в организма под формата на мазнини, за разлика от други масла)
- подобрява метаболизма и щитовидната жлеза,
- Той намалява нивото на "лошия" холестерол,
- Това намалява риска от рак,
- Той съдържа 10 вида полезни мастни киселини
- Той подобрява усвояването на витамини и минерали.
Въпреки полезността на кокосово масло, то не трябва да прегрее (точка димяща кокосово масло не е много висока). След това се пържат наистина е безопасно!
За да бъде maximalists, списъкът с кокосово масло на безопасни масла за готвене трябва да бъде завършена. Но ние все още продължават - има няколко масла, пържене, което е сравнително безопасно. От време на време.
могат да бъдат пържени в някакъв масло: Маслото от авокадо
Второ място сред масла, подходящи за пържене, отнема масло от авокадо. Състои се от мононенаситени мастни киселини преобладават (70%), полезни растителни наситени мазнини (20%) и само 10% полиненаситени мастни киселини, малко устойчиви на високи температури.
димяща температура масло от авокадо - най-високата сред нерафинирани растителни масла - 270 градуса. Това дава възможност да се използва не само за пържене в тиган, но също така и за пържене, печене и пържене на открит огън.
На маслото от авокадо може да се пържени, без страх от случайно го прегрее. Все пак, това не означава, че вредните вещества в нея не се формира на всички - те се формират сравнително малки. Колкото по-малко време, маслото ще бъдат изложени на топлина, по-малко вредни вещества в нея се формира, толкова по-полезен ще бъде приготвена храна.
могат да бъдат пържени в малко олио: синапено масло
В синапено масло димяща най-високата точка (250 градуса) и относително нисък процент на полиненаситени мазнини (21%). Това прави синапено масло подходящо за пържене.
От всичко казано по-горе за авокадото, то се прилага към синапено масло, но в по-малка степен. Синапено масло е по-малко стабилна, за да топлина от масло от авокадо.
могат да бъдат пържени в малко олио: Зехтин
димяща точка на нерафинирано маслиново масло (студено пресован) - 190-215 градуса. Колкото по-ниска киселинност, по-високата точка димяща (киселинност трябва да бъде 0.8% или по-малко).
Противно на общоприетото схващане, се запържва в зехтин Extra Virgin ниска киселинност е по-малко вреден от други видове зехтин. Но трябва да се внимава да не прегрее маслото, така че да не се димяща точка, което води до образуването на токсични вещества. Ние се уверете, че тавата не се появява на пушека!
могат да бъдат пържени в малко олио: фъстъчено масло
Важно е, че процентът на наситени мазнини в фъстъчено масло е доста висока в сравнение с повечето растителни масла (около 18 процента) - това е предимство. Но висок процент полиненаситени мастни киселини (29%) направи фъстъчено масло не е най-безопасният избор за пържене, с оглед на ниската си точка димяща.
Заключение: запържва в фъстъчено масло е възможно, но не и при максимална топлина и само в тенджера (не пържени, а не на открит огън).
може да се пържени в някои масло: оризови трици масло
Оризови трици масло (оризови трици масло) е достатъчно стабилна, за да високи температури (димяща точка - 250 градуса), което го прави подходящ за пържене в тиган и пържени на открит огън.
могат да бъдат пържени в малко олио: сусамово масло
Заключение - тост може да бъде, но за предпочитане е да го добавите в края на готвенето на светъл сусамово масло, за да се запази поне част от полезните си свойства.
На тъмно сусамово масло (получен от печени семена) не е подходящ за пържене. Неговата точка долу димяща (170 градуса) и сусам, и така подложени на термична обработка, така че допълнително загряване е нежелателно.
С това приключва списъкът на масла, които могат да бъдат пържени.
На какви масла да изпържи вредно?
Списък на нефт, на която не е необходимо да се пържи, начело с най-често срещаните масла, които мнозина са свикнали да се използва за готвене:
На какво не може да се олио за пържене: рапично олио (рапица)
На какво не може да се олио за пържене: слънчогледово олио
На какво не може да се олио за пържене: Лененото масло
На какво не може да се олио за пържене: царевично олио
По кое масло не може да изпържи: соево масло
Точка димяща нерафинирано соево масло - 160 градуса. Наситените мазнини в състава си - 15% (което е добро), но полиненаситени - повече от 60%. Фрай на соево масло малко по-вредни от царевица. Като цяло - не се препоръчва.
На какво не може да се олио за пържене: масло от гроздови семена
Точка димяща нерафинирано масло от гроздови семена - 205 градуса, така че често се използва, за да предложим готвене. Въпреки това, той съдържа повече от 70%, най-податливи унищожаване на полиненаситени мазнини.
Възможно ли е да се пържат в масло, гроздови семена? Това не е толкова зле, колкото рапица или слънчоглед, така че - това е възможно. Но защо? Нерафинирано масло от гроздови семки - не най-евтините. За една и съща цена, можете да изберете един много по-сигурен масло от списъка по-горе.
По кое масло не може да изпържи: палмово масло
Искове за палмово масло са много:
По кое масло не може да изпържи: МАСЛО, GHI
Масло вредно. И какво бихте направили с него или, по-полезно, то става. Тя съдържа:
Често можете да видите препоръки се запържва в масло гхи (изяснени разтопено масло), защото му се изпарение точка е достатъчно висока. Като се има предвид вреда маслото като такива, не виждам смисъл в обсъждането на въпроса дали може да се пържат в топено масло. Отговорът е очевиден за мен - не.
По кое масло не може да изпържи: гъша мас, свинска мас
Животински мазнини са вредни. Point. Ако ги използват за храна (под всякаква форма, а не само пържени), а след това най-малко не се заблуждавайте - това е вредно. Е, ако наистина искате да ядете парче печено месо или ястие приготвено с животински мазнини, не е необходимо, разбира се, се обвинявайте, но заслужава да се обмисли защо? Можете да намерите отговора тук, в тази статия: Какво да ядем, за да са здрави?