Плодови и ягодоплодни сиропи - плодове
Сиропи получени от плодови сокове и ягодоплодни, консервирани, захар и подкисляват винена или лимонена киселина. Сиропи, направени от един вид плод или плодове.
За висококачествени сиропи трябва да използват силни, зрели, интензивно оцветени плодове с ясно изразен вкус и аромат. Обработка на плодове, трябва да се извърши веднага след прибиране на реколтата. Полученият сок от тях трябва да бъдат силно оцветени, прозрачни, като запазва вкуса и миризмата на пресни плодове. Съхранение сок сироп преди готвене не е позволено, тъй като тя се развива бързо и мухъл се появи ферментационни процеси.
За получаване на сироп препоръчва череша, малина, ягода, къпина, череша, дрянът и др. В условия къща сиропи могат да бъдат получени чрез варене и студен метод.
Получаване на сироп чрез кипене
Плодовете са подредени, премахване както незрели, повредени от болести и вредители, суши се, покрити с петна и други неподходящи за обработка на проби.
Изброените плодове старателно измити под течаща вода и след това да се освободи сока от тях. За сок се използват различни методи в зависимост от вида на плодове. Изолирани от плодов сок оставя да се утаи, това се филтрира през кърпа, за да пълна прозрачност и след това се приготвят по следния начин.
Сокът се поставя в емайла чиния (гърне, тиган и т.н.), загрява и добавя към него необходимото количество захар (700 г сок - 1,5 кг захар). За да се разтвори захарен сироп се приготвя на слаб огън, като се разбърква непрекъснато с дървена шпатула го. Тогава сироп се оставя да заври и се вари в продължение на 3 до 5 минути. В началото на готвенето стои рядка пяна, която се прекъсне скимера, но не махайте. До края на готвенето, особено при кипене непрозрачен сок, гъста пяна, образувана който съдържа различни примеси сок, който се отстранява скимер.
След 3-5 мин кипене сироп добавя винена или лимонена киселина 5 - (10 г киселина на 1 кг захар), готвене продължава няколко минути и се спира. Горещата сиропа през тензух филтър, хладно и се изсипва в чиста, суха бутилка.
Приготвяне на сироп Студената
Студената метод се използва най-вече в подготовката на сироп, малина, боровинка, касис, боровинки, боровинки, ягоди. Сиропът се приготвя студена начин не кристализира, освен това, че е напълно запазен цвят и аромат, използвани за неговото получаване плодове, докато при кипене сироп част ароматни volatilizes цвят до известна степен на промяна, и често се наблюдава и карамелизиране на захар.
Сок притиснат от здрави фетуси и старателно се промива, филтрува се през филтър и марля, той се добавя в винена или лимонена киселина и захар, и сместа се разбърква до пълно разтваряне на захар и киселина. Използвайте следната връзка сок, захар и киселина: сок - 35% захар - 65% лимонена киселина и - от 0.5 до 1%. Или сок - 350 гр захар - 650 грама киселина и - от 5 до 10 г, в зависимост от вида на плодове.
След разтваряне на захарен сироп се филтрува през няколко слоя марля или кърпа и се излива в чиста, суха бутилки. Бутилките се пълнят до основата на гърлото, запечатани със запушалки и поставени в парафин чрез потапяне на гърлото на бутилката в стопения парафин или восък уплътнение.
шипка сироп
За да се подготви сироп, използвани съвсем узрели, но не презрели шипка. Два килограма шипки смачкани и се потапят за 1 - 2 дни в 1 литър вода. След това течността се отделя от плода и се филтрува. Полученият екстракт се кипи с 2 кг захар на висока температура по време на 4 - 5 минути и след това се прибавя към 7 - 8 грама лимонена киселина.
Готов сироп, свалете от огъня, щам, хладно, изсипва се в суха бутилка тъмно стъкло и се съхранява на хладно и сухо място.
Cherry сироп
На сиропа се приема доста зрял или презрели, ярко оцветени и здрави плодове. Cherry сортирани, натрошени и получената маса се отделя. Освободен сок се филтрира през кърпа или цедка. Сиропът се получава от един от тези методи - с използването на готвене или студен процес. 350 г сок от 650 до 700 грама захар и 3 г лимонена киселина.
Cherry сироп
Сиропът се приготвя само от ярко оцветени сладки сортове череши. Избрани здрави, добре узрели (също разрешено зрели) плодове дръжка се отстранява, промива се с вода и плодовете натрошен и пестик.
Полученият сок се филтрира през цедка и марля и се използва за получаване на сироп. 350 г сок се прибавя 650 грама захар и 5-6 г винена или лимонена киселина.
Сироп от дрян
1 кг напълно узрели, ярко оцветени плодове промиват с течаща вода, се поставят в саксия емайл, се налива 1 л вода и се вари до омекване и плодове крекинг. След това течността се отделя, филтрува се, смесва със захар (за 1 литър течност се добавя 2 кг захар) и се вари в продължение на 5 - 6 минути. В края на готвенето, добавете 4-5 г лимонена киселина.
Горещият сироп се филтрува, охлажда се и се излива в сух бутилки от кафяво стъкло. Съхранявайте на сухо, хладно място.
сироп от касис
Касис е богат на витамини С, В1, Р и провитамин А. В един добре подготвен и добре запазена сироп от касис витамини се съхраняват в продължение на повече от година. Сироп от касис различен красив цвят, приятен вкус и аромат. Поради високото съдържание на пектин в плодове касис за предотвратяване на сироп желиране се получава по следния начин. Това е здрави зрели плодове се отделят от издатините, промива се с вода, смачкване чукало и държани 1 - 2 дни.
През това време, започва сок ферментация слаб, което води до унищожаване на пектин, а подобряване на вкуса и цвета на сока. Сокът се филтрира през тензух или цедка, е смесен със захар (за 1 литър сок - 2 кг захар) и варете продължи в продължение на 10-12 минути в тенджера емайл (не трябва да се използват в консерва ястия, тъй като тя се променя цвета на сироп). Получената пяна се отстранява скимер. Няколко минути преди отстраняване от топлина сироп добавени към него 4 г винена или лимонена киселина в 1 литър сироп.
Горещият сироп се филтрира през тензух, охлажда се и се излива в сух бутилки от кафяво стъкло. Готов сироп се съхранява на сухо и хладно място.
Малина сироп
Внимателно докосна, доста здрави, узрели, дори презрели малини натрошени дървени чукало и държани 1 - 2 часа. Отделеният сок отделя от целулоза и остатъчното пюре се поставя в торбичка от тъкан и се притиска с ръка или гофрирани върху притиска посредством други устройства. Количеството на сок достига 50-55% от теглото, малини или 1 кг малина превръща 500-550 г сок.
Полученият сок се оставя да се утаи и се филтрува през кърпа или марля. За получаване на сироп от сок може да използва един от методите, описани по-горе. 350 г сок се прибавя 650 грама захар и 5 г винена или лимонена киселина. Готов сироп се съхранява на сухо и хладно място.
Ягодов сироп
На сиропа е взето съвсем узрели, дори презрели, но цяло, здрави и интензивно оцветени плодове. Зърната са подредени, промива се с изобилно количество студена вода, след това се раздробява и сгъстен, и сок филтрува през тъканта.
Сиропът се приготвя чрез един от методите, описани по следната рецепта:
- 350 г ягоди сок
- 650 грама захар
- 6 г лимонена киселина
За да направи ягода сок по-интензивен цвят, можете да добавите сока или сироп, получен от боровинки, къпини или череша, следната рецепта:
- ягодов сок - 300 гр
- сироп череша, касис или боровинки - 50 г (или сок - 100 г)
- захар - 650 грам
- лимонена киселина - шест грама
Сиропът продукт се филтрува, охлажда се, излива се в чиста, суха бутилка и се съхранява на хладно, сухо помещение.
Blueberry сироп
Изброените, зрял, силно оцветен натрошен пресни боровинки, инкубират 1 -2 часа, и след това се филтрува за отделяне на сока. Пасирайте останалата маса преса и получената сок се филтрира. За 1 литър сок се прибавя 2,5 кг захар и 5 г винена или лимонена киселина.
Сиропът се приготвя чрез един от начините - студ или с готвене. Готов сироп се изсипва в суха бутилка тъмно стъкло и се съхранява на хладно и сухо място.
роза венчелистче сироп
100 г червено или розово розов цвят Казанлък поставят в литър вряща вода и се вари 2 - 3 минути. След това течността се филтрува през тензух, добавени към 1 кг захар, 8грам лимонена киселина, се довежда до кипене и веднага се отстраняват от топлина.
Сиропът продукт се филтрува, охлажда се и се бутилира. Бутилки включиха в парафин и се съхраняват на хладно и сухо място.