Плодова захар от нишесте

Плодова захар от нишесте.

Захар, произведена от нишесте, известен в търговската мрежа като плодове, гроздова захар или слаб. производството му не изисква сложни устройства и може успешно да се извършва самостоятелно.

Суровината за захар такива нишесте (за предпочитане картофено), сярна (батерия) киселина, въглен, креда, вода. Химия на това производство е, че нишестето под действието на разредени киселини пристъпи към захар. Всички производство е разделен операции наследяване: Получаване на нишесте от картофи; захарифициране на нишесте; вряща сироп.

Когато сте готови да използвате нишесте или картофено брашно, а след първата операция не е необходима, но тя е по-добре да се използва нишесте, приготвени самостоятелно или като готов нишесте не е винаги чист и по-скъпи, и по смисъла на тази рецепта (технология) - постигната на максимални резултати най-ниската цена.

Старателно измити сурови картофи втрива на ренде глоба или преминали през месомелачка с глоба мрежа, за да получите консистенция masssu нарича myazgoy.

Последното се поставя във вана, излива се във вода и се разбърква. След известно време, утайката се събира на дъното (влакна), нишесте и се излива в друг контейнер под формата на мътна течност. След това, към остатъка се прибавя малко вода, разбърква се оставя да се утаи и се декантира отново нишесте. Но можете да го направите: myazgu поставя в марля чанта или найлон отглеждане, това връзвам и се поставя в резервоар. Излива резервоара за вода и смачка торбата, докато не престава да тече течност, съдържаща нишесте. Торбата се отстранява и прехвърля в резервоар с прясна вода. Когато от чантата ще изтече чиста вода, месене е бил спрян и съдържанието на хвърлей му. С новата част myazgi пристигнат по същия начин. Всички "мляко течност" се заустват в резервоара.

5. утаява и 6 часа. Когато нишестето се е установил на дъното, водата се оттича posvetlevshaya. Нишестето се промива веднъж с чиста вода, която се излива във вода на резервоара, разбърква, сместа се оставя да се утаи, след което водата се оттича. Разположен до дъното на сурово нишесте може веднага да се стартира в подслаждането.

За захарен сироп необходими следните продукти (агенти) -5 кг сурово нишесте, концентрирана сярна киселина (химически чист) 100 грама вода - 20 литра.

Към 15 L от студена вода бавно се прибавя сярна киселина. Съдове трябва да бъде непременно емайлирани, без напукване и чакъла.

С вода киселина се загрява до кипене. Суровият нишесте се разбърква с останалите 5 литра студена вода и се излива в тънък поток от разтвор на кипене. Имайте предвид, че добавянето на нишесте мляко е необходимо, така че разтворът не престава да ври в резервоара. Необходимо е да се обърне специално внимание! Получената смес се оставя да къкри 0,5ch.

Отново, сиропът се вари, отстранете пяната и се оставя да се утаи отново. Отново излива сироп, тя се вари и се филтрува на горещо през въглен. Последните трябва да бъде добре, но без прах (пресява). Филтрува удобно през фуния или сито. За тази цел те са поставени няколко слоя марля, след това се излива въглища дебелина от 2 до 3 cm. И постави върху друг слой от тензух.

Филтрирани през въглен сироп се вари да запали огъня, за да премахнете излишната влага. За да се избегне изгарянето на сиропа, най-добре е да го сварете на водна баня. В този случай, захарта се превръща в най-добро качество. Изпаряване продължава, докато, докато сиропът се превръща в гъста маса и започва да кристализира. След сироп се излива във ваната на втората долна решетка, монтирана в района 10. 15 cm от дъното. В долния решетката се поставя чиста кърпа, и преминава през тъканта сироп, образуван по време на кристализацията на захарта. Сироп се излива през крана, който е осигурен във ваната и се втвърдява захар е разделен на парчета и се суши на топло. Ако искате да имате по-твърда захар, на "първичен" захар разтворен в много малко количество вода, варени и повтори кристализация. Захар, като в доброто старо време, може да се формова в "главата", това трябва да се направи специална форма на конус с отвор в долната част, за да се отцеди сиропа.

Добавянето на захар плодове същност и е позволено да се използват багрила лесно да получите плодова захар всеки вкус и мирис.