Пълният цикъл на организацията на производството на торти - стабилен бизнес в целия мини-завод

Основното предимство на сладкия бизнес е независимостта си от сезоните като рождени дни, годишнини и други бележки тържества населението през цялата година. Въпреки това, начинаещ предприемач трябва да се вземе предвид спецификата на тези продукти, които се характеризират с кратък период на изпълнение.

Поради това, фокусът трябва да е върху 100% на продажбите на продукти, както и трябва да бъде най-голяма прецизност, за да се изчисли обема на произведените сладкиши.

Преглед на организационни въпроси

За организирането на сладкарницата, компанията трябва да бъдат регистрирани в съответствие със законовите разпоредби. В случай на планиране на мащабни дейности (освобождаване от 2 различни продукти), би било за предпочитане да се регистрирате дружество с ограничена отговорност (ООД). Именно чрез такава правна форма на организация много по-лесно да се работи с доставчици, за да влиза в сделки с други лица - бъдещи клиенти.

В процеса на документация за регистрация следва да предоставят следните кодове по NACE:

• 15.81 - Производство на хляб и брашно, сладкарски недълготрайни съхранение.
• 51.36.4 Търговия на едро с тесто.

Преди първия старт на производствената линия, започваща бизнесмен ще бъде полезно да са одобрени на изискванията на законодателно равнище за продукти, а именно от технологичните инструкции за производство на торти и сладкиши (9134 -003-45031498-04).

Задължително лицензиране сладкарски бизнес е отменена. Въпреки това, той трябва да получи сертификат за качество за всеки вид на крайния продукт.

Трябва също да бъде уведомен за започване на производствената дейност и Gospozharnadzora SES. Ние трябва да бъдем подготвени за пристигането на специалисти, които да разследват сладкарница за привеждане в съответствие с одобрените условия.

А регистрация на търговската марка е също важна стъпка в процеса на бизнес организация. Благодарение на нея, можете да проектирате свой собствен лого да се показва на продукта върху опаковката, мини-мелница и различни знаци. С негова помощ, продуктите ще бъдат разпознаваеми.

производство торти технология

производство торти се състои от три етапа:

• Основи на готвене печени полуготови продукти;
• Производство на полуготови обработка;
• завърши на крайния продукт.

Всички торти са класифицирани според тяхната база - печени полуфабрикати (гъба, крем, всмукване, пясък и др) разгледаме пример за производството на бисквитено тесто. Яйцата (размразяват смес) и размахване захар (около 40 минути).

След това добавете брашното и омесете. Ако използвате блендер и специализирано оборудване с налягане, този процес може да отнеме около 8 минути. Следваща е зареден брашното и тестото месене продължава. Готовият тестото се подава чрез формата на дозатор. Подобен процес осигурява добър начин за тестване на мехурчета от насищане с въздух.

Бисквити нежни завои с еднакъв порьозност. След полуфабрикати експозиция се режат на 2 или 3 слоя.

Печена торта микс, напоена с захарен сироп. Според рецептата, може да добавите виното и различните есенции.

Крем е един от най-важните довършителни полуфиналите, той я прати в специален миксер.

Лишена масло нарязва на чипове, след това се разбива с добавяне на млечна захар сироп, ванилия прах и бренди.

Сметанов крем се счита за готов, когато е лесно да се плъзга на острието. Като прибавим към това на какао на прах се превръща в крем шоколад.

След залепване на бисквити с помощта на сироп, това покрити с крем. След това на тортата може да се приложи модела. Течната форма се използва за желе торта Глазура и охладени - форма орнаменти от всякакъв вид (грозде, череши и касис).

Бисквити трохи е необходим елемент на декорация, се получава от отпадъци изпечени полуфабрикати. За да завършите тортата да използвате и захаросани плодове, конфитюр и плодове остъклена желе.

Air торта суфле има различна рецепта. Тестото, състояща се от хладилни протеини, пудра захар и ванилия и камшик в миксер с вертикален ръб. Брашно не се изисква за този тест. Докато месене постепенно добавете ядки. Sufleyny полуфабрикати различна крехкост, крем покритие възниква веднага след изпичането. След това е торта украса, obsypaniya трохи.

Отличителна черта на полуготови сладкиши е едновременно смесване на всички нейни компоненти в продължение на 20-30 минути: масло, захар, содата, сол, яйца и ром същност.

Брашно се добавя последен, а партидата трае 1-2 минути. За пясъчен полу голямо значение е качеството на брашното. Тестото се разточва тънки слоеве и се пече. Слоеве скрепени със сметана и торта повърхност е украсена.

Layer полуфабрикати продукт се произвежда както следва: маслото е предварително смесен с брашно в съотношение 10: 1 и се охлажда. Тестото се омесва отделно, че включва вода, брашно, яйца, сол, лимонена киселина.

В резултат на това 4 пъти листовете 256 се образува слоеве тесто. След всеки подвижен тесто трябва да почива. За да се избегне появата на мехури по време на печене на тесто, пробождат него. Печена полуфабрикат е готов за по-нататъшно довършителни работи. Тортата може да бъде украсена с плодове и сметана.

Торта де използване сладкарски гребен kornetiki (хартия тръба конусна форма) с набор от чанти и тръби (пластмасови или метални).

Бизнес план за производство на торти

1. Избор на помещенията и провеждане на необходимите ремонти

За производственото хале е подходящи помещения с обща площ от около 200 квадратни метра. За предпочитане е да се направи избор в полза на празни фабрики или семинари. В процеса на планиране на ремонтни работи трябва да се вземат предвид изискванията на санитарно-епидемиологичен контрол, които са били разработени за производство на сладкарски изделия.

В зависимост от предвидения обхват на дейности, вариращи захранване и осветление, броят на жилищните помещения за персонала, складове, и др

Преди стартирането на първата производствена линия е необходимо да се информира местното ЕЕН. Инспекторите ще издават разрешителни за въвеждане в експлоатация на магазина. Също така ще бъде съвпадение обхвата на крайния продукт и неговото управление на качеството.

Стъпка 2. бране сладкарница

Средната стойност на един бонбони линия, която включва средна мощност на пещта е 2,5 милиона рубли.

Инсталация и настройка на доставчика на оборудване често е безплатно. В четвъртата част от тази сума се пада на печката. Останалите средства ще трябва да похарчите за производствената линия и разнообразие от допълнително оборудване (пръти, смесители, сладкарски оръжия, прикачени към тях, и т.н.).

Преди реалното закупуване на оборудването, се препоръчва да се споразумеят асортимент от готови продукти. Без опитен технолог в този случай ще бъде трудно да се управлява. Въпреки това, в този случай, продуктовата линия ще се срещне с всички изисквания на възложените. Стъпка монтажен цех включва и покупка опаковки и консумативи.

3. Планиране на продуктовата гама

По време на разработването на набор от Сладкарски трябва да обърне специално внимание на качеството, а не количеството. По този начин, в случай на производство на 20-30 заглавия торти, начинаещ предприемач ще бъде трудно да се постигне 100% изпълнение. Особено, ако се вземе предвид incognizance марка потенциалните потребители.

Препоръчително е да се създаде най-оптималните граници на около 5-10 елементи, които няма да лежат на рафта, защото тортата е нетраен продукт.

Също така, не икономисвайте от качеството на суровината и технологията на производство, за да се съобразят. В противен случай, без вкус торта може да бъде един от основните фактори за дейността на губещите и фалита.

4. наемат работници

Личен състав за производство на сладкиши мини-завод ще бъде, както следва:

• Директор - 14 000 рубли;
• Технолог - 11 000 рубли;
• Мениджър продажби - 10 000 рубли;
• лабораторни - 8000 рубли;
• 4 работници (сладкари, тестени) - 7 000 рубли;

Общо заплата - 71 000 рубли.

5. Друг суровина

Суровината за приготвянето на сладкиши са брашно, захар, яйца, масло, мляко, сол и ядки, и т.н. За производството на 250 кг готов продукт (313 торта парчета, всяко с 800 грама), необходими за закупуване на суровини и съставки, на обща стойност 190 000 рубли.

6. Оборудване за производство на хляб

Оборудване за производство на хляб ще се състои от следните компоненти:

• Производствена линия - 2,5 милиона рубли.
• Оборудване за производство на кутии за торти - 450 000 рубли;
• хладилно оборудване - 100 000 рубли.
• Общо капиталови разходи: 3,05 милиона рубли.

Фиг. производствена линия

Фиг. торта пакет

Определяне на цената на 1 кг торта:

• Брашно - 26,5% - 265 рубли (10 $ / кг.);
• Захар - 10% - 300 рубли (30 $ / кг.);
• Яйца - 20% (28 рубли / 10 бр.) - 560 рубли;
• Oil - 16% - от 6400 рубли (400 € / кг.);
• Мляко - 13% - 299 рубли (23 $ / кг.);
• Ядки - 5% - 660 рубли (132 $ / кг.);
• Какао - 4% - 440 рубли (110 $ / кг.);
• Шоколад - 3% - 270 рубли (90 $ / кг.);
• Захаросани - 2% (120 $ / кг.) - 240 рубли;
• Сол - 0.5% (4 € / кг.) - 2 рубли.

Общо разходи за 1 кг торта - 94.36 рубли.

Планираният обем на крайния продукт е 250 кг всяка седмица (5 работни смени).

В една смяна ще бъде 50-килограмова торта - 63 опаковки от 800 грама.

Съответно месечно производство ще бъде равна на 1100 килограма - 1375 торта 800 гр.

Постоянните разходи се състоят от следните членове:

Общо фиксирани разходи - 107 000 рубли.

Всички разходи по производството на смяна = х цена на 1 кг продукт х броя на работните дни = 32 кг х 94.36 рубли. х 22 дни = 66 429 рубли.

Брутният доход = производство на смяна х дребно цената на 1кг х броя на работните дни = 50 кг х 250 рубли. х 22 дни = 275 000 рубли.

Въз основа на горните данни на бизнес плана за производство на сладкарски торти ще бъдат следните:

• Брутна печалба - 275 000 рубли;
• Себестойността - 66 429 рубли;
• Доход от изпълнителна 208 571 рубли;
• Фиксирани разходи - 107 000 рубли;
• Преди данъци печалба - 101 571 рубли;
• Нетни приходи - 86 335 рубли;
• Възвръщаемост на продажбите (нетен доход / продажби) - 31.4%.

Прави впечатление, че са направени изчисленията само за разнообразието от пандишпан. В случай на разширяване на обхвата и използването на други форми, фигура рентабилността може да варира. Въз основа на горните изчисления, при условие че компетентният организация на продажбите и използването на капацитета не е по-малко от 50%, има реална възможност за възстановяване на инвестицията в рамките на 2 години.

Продажбите на готови сладкарски изделия

На първо място, да започне да организира продажбата на торти, за предпочитане с търговски обекти. Потребителят вижда на продукта в супермаркетите и малките хранителни магазини рафтове, което от своя страна ще допринесе за признаването.

С ръст на продажбите да бъде безопасно да се премести в търговската мрежа (скала на дребно на едро - на дребно) с помощта на патентована търговско оборудване, разширяване на обхвата (например производството на торти и т.н.).

В началото бизнесмен би било полезно да се знаят основните тънкостите на работата с супермаркети. Техните условия е разсрочено плащане (не по-малко от 30 дни), както и връщането на изтекли продукти. Също така имате нужда от определена сума за плащане за влизането на търговската марка в мрежата.

В случай на ниски продажби на торти, той може да го извади от оборота на търговията на дребно. Въпреки това, някои предприятия ще бъдат достатъчни, за да се работи само с една търговска верига, продажбите на продукти, който ви позволява да се зареди капацитет с 50% до 100%.

Полезни материали по темата: