пивоварни процеси в Бамберг пивоварна "shlenkerla"
Стъпка 1. Накиснете.
На първо място, трябва да се накисва на ечемика във вода, така че тя започна да покълнат. На езика на пивоварите това се нарича "накисване". Зърна са импрегнирани с вода и наситен с кислород.
Етап 3. Сушене.
За спиране на поникване и за стабилизиране на съответните биохимични процеси, зелен малц трябва да се суши. На този етап и разкри тайната на подготовката на първоначалната бирата "Shlenkerla". Съгласно сушилня осветена бук дървен материал, и дима дава малц отличителен вкус.
В резултат на тези три стъпки стане "Пушена Malt Shlenkerla» (Schlenkerla Smoked Malt).
Breweries, които не разполагат със собствен малц - и те са по-голямата част - купете малц от търговски предприятия. За тях пивоварната започва веднага с четвъртата стъпка.
Нека да преминем към пивоварната и наблюдавайте процеса
За по-нататъшно получаване на бира, малцов трябва да се смила в булгур.
Стъпка 5. Избършете.
Получените песъчинки смесва с вода във вана мистрия. В резултат на преобразуване на нишестето в захар. Това изисква температура в диапазона между 45 и 77 градуса по Целзий.
Етап 6. Филтриране жълт.
На този етап, течността наситен със захар малц, жълт се отделя от твърдите частици. След това се излива в пота за варене, а останалата част може да се използва зърно отпадъци за различни цели - например хляб.
Стъпка 7. Сварете.
Жълт кипене, в която се добавя хмел. Под влияние на отделената топлина хоп горчивина, която дава бирата познато на всеки вкус. На оставащ след изпаряването на водата количеството зависи от плътността на бира. Някои компоненти на пивната мъст да се образува суспензия (така наречения "горещо гадно") и се отстранява. Обикновено, тъй като смесването преди вряща отнема около 8 часа.
Етап 8. охлаждане и засяване.
След кипене, пивната мъст влиза в циклон чан, където се елиминират суспензия, оставащ след кипене. Тогава пивната мъст се охлажда и проветриво, а след неговата свиня - това е, добавете маята.
Резултатът е бирен слад.
Слез в ферментация (ферментиране изба)
Етап 9. първичен ферментацията.
Дрожди и бактерии могат да живеят в анаеробна (т.е., свободна от кислород) среда - благодарение на алкохолна ферментация. По време на този разделя малтоза в алкохол и въглероден диоксид, с отделяне на топлина. В края на първичния етап на ферментация, което продължава за около една седмица, повечето дрожди депозиран на дъното на резервоара за ферментация. Тази бира се нарича "отдолу-ферментиране бира." Но когато gotovitmsya "най-ферментирала бира" - по-специално бира "Shlenkerla пшеница" - дрожди поплавък. Във всеки случай, в резултат на ферментация, получена млади, "зелена бира» (зелен бира) - по-нататък междинното frankontsy, която се излива в мазето на вторичен светла ферментация.
Така че младата бира.
Ние отиде по-далеч, за да изба лагер
Етап 10. Вторичният ферментация и съзряване.
За да достигнат пълния си аромат на бира и аромат, е необходимо, за да оцелее. Ферментация вещество взаимодейства с мая, освобождаване на въглероден диоксид. По този начин за регулиране на процеса на карбонизация се използва предпазен клапан. Бирата е на възраст от 6 до 8 седмици, след което той е готов за употреба.
Особеността на бира "Shlenkerla" е, че узряването на бирата се случва в старите пещери под Shtefansbergom, които са част от система от подземни тунели по-стари от 700 години. Поради непрекъснатото ниската температура, пивоварната използва тези пещери в продължение на няколко столетия. Ако зимата е издаден топло, пивовари, използвани за охлаждане на ледени пещери на околните езера и реки, а понякога и се внасят от Финландия и Швеция - беше толкова важно да се поддържат необходимите условия на бира за съхранение. Бира "Пшеница Shlenkerla" не dobrazhivaet в мазето, но директно в бутилката.
Стъпка 11. Filtering.
След вторична ферментация на бирата остава дрожди и други утайки. Поради това следва да се филтрира. След това бирата се излива в бурета и бутилки.
И тогава, най-накрая, тя е готова - пушена бира. В механата "Shlenkerla" го по старомодния начин се излива направо от дъбовите бъчви, и почти всички краища на света за останалата част от любителите на бира Тя се предлага в бутилки и бурета.
Когато написването на тази статия са използвани материали и снимки от официалния сайт на пивоварната Schlenkerla.