Пити супа (азербайджански кухня) - най-добрата рецепта!

История курсове

Пити - визитка на азербайджански град Sheki - един от най-старите селища в Кавказ, който е основан през 1 век преди новата ера. В този град от незапомнени времена Пити се приготвя в глинен оригинален gorshechkah уникална технология. Разбира се, това ястие се приготвя във всяка азербайджански село, жителите на всеки са сигурни, че тя се техните предци дойде с Пити преди 500 години тук.

В съветските времена, супа Пити, включени в менюто на много известни ресторанти, но получава по gorshechkah все пак, но на тези продукти. които са били на разположение. така нахут се заменят с обичайните, сливи - домати и кестени - картофи. И точно такава супа свикнали от поколения Bolgariyan.

търсене Group

Жителите на град Sheki (Азербайджан)

Oscheprinyaty рецепта Пити в Шаки с модификации

Перлата на азербайджански кухня. Първата и втората gorshechke. Красив, ароматно, сърдечен ястие с удовлетвори вкус.

Грах "гайка", сушени сливи, кестени, kurdjuchnyj мазнини, суши мента, смрадлика, шафран.

Месо предварително сварени едва след появата на пяна, след това порционни gorshechki последователно посочени лук, месо, грах, сливи, обелени кестени, овце мазнини парче. Всички излива и се гаси bulonom без кипене в пещта в продължение на 3-4 часа.

съставки

Овнешко бульон - за покриване на всички съставки

Агнешко (по-добре - задно бедро) - 5 парчета от 3x3 см

Kurdjuchnyj мазнини - едно парче дебелина 5 мм

Нахут - 1/3 чаша

Лук - 1/4 глава

Изсушените сливи - 3 броя.

Домати (по избор) - 1/2 парче.

Картофи - 1 бр.

Шафранът - 1 щипка

Мента сух - 1/2 чаена лъжичка

Приготвя се изходен съставки. Ако пилето не е консервирана - Намокрете една нощ и се вари, докато омекне.

Месото се нарязва на малки парчета, както за горещо.

Формата на нахут (nuhut) наподобява глава на овен с клюн на птицата, така че в Азербайджан, също така е наречен Garbanzo боб. В сравнение с конвенционалните нахут-меки, по-малко калории и съдържа висококачествени протеини и мазнини.

Долна месо във врящата вода, готвене при висока температура.

Обезмаслено когато това стане възможно.

Sheki готви gorshechki пуснати в сурово месо и след това отстранете пяната от всяка gorshechka. Но в Sheki тази супа се приготвя на печката, а не във фурната, така че достъп до gorshechkam по-лесно, но дори и тогава е - адски работа. Предварително се вари месото, предлагани Stalic Khankishiev и съм напълно съгласен с Учителя.

Веднага след като пяната ще престане да се появи - за да спре готвенето.

Напълнете gorshechki супа съставки. Между другото, на реалната gorshechki да изглежда като PITI.

Ако gorshechki neoblivnye, те трябва да се накисва за една нощ, така че те не са напукани. Sheki Пити готвачи подготвят специална neoblivnyh gorshechkah с малко дъно, размер и форма, наподобяваща чаша за бира с прави стени (виж снимка Stalik Khankishiyeva).

Лукът се нарязва на кубчета.

В долната част на gorshechka постави шепа лук.

Стойността gorshechka Не да се бърка - PITI - имаше много богата ястие. жителите Sheki играят за новодошлите, сключване с тях залагания, че посетителят не иска да яде повече от една gorshechka.

На носа да се поставят няколко парчета месо.

Поставете слой от месо нахут сол.

Аз консерви нахут, т.е. варено, но мацката не се разпадне. така че тя също може да се полага в началото.

Sheki готвачи поставят съставките в следния ред: нахут - месо - лук - мазнини на опашка.

Изсипете съдържанието на gorshechka бульон от готвене месото.

Поставете суши слива и обелени кестени. Пепър. (По избор).

Сливи поставени, за да се даде кисел бульон, кестени - за ситост. тези екзотични продукти, така състрадателни азери ни позволи лошо, да ги замени съответно домати и картофи. Но shekintsy! Те вярват, че домати и картофи Пити бързо се превръща кисел. И когато става кисел някак си?

В много рецепти, предварително сварени кестени podpekayut. Защо - не знам защо толкова много пъти те гасят по какъвто и да бъде готов, без първо лечение на. Но Sheki готвачи варени кестени във вода, защото те казват, че те са по-лесни за почистване, и ги поставя в готов PITI.

В Пити почти не се използват подправки. Защо - ще разберете, когато го опита.

На върха на всички съставки сложи парче овча лой.

Поставете в предварително загрята на 180 ° С фурна и се оставя за 3-4 часа, като се уверите, че супата не кипи.

Kurdjuchnyj мазнини в този случай действа като капак. Ние трябва да го доведе до никъде, така че използвайте обикновен овча лой, което е след това просто да изхвърлите.

В Sheki Petit се готви в продължение на 2 часа, но на първо място, shekintsy не си чувал за замразено овнешко, и второ - gorshechki стоя на плоча, така че процеса на готвене е много по-различно.

Ако искате да се следват традиционната технология - сложи горелка чугун тиган, а върху него - gorshechki, но това е - на свой собствен риск, ако сте уверени в тяхното gorshechkah (аз съм в моя - не съм сигурен).

Междувременно, нарязани полукръг картофи и малки домати, нарязани на половина. Извинете shekintsy - добре, ние сме свикнали да ни версия на Пити - без това изглежда непълна.

След 4 часа, отворете фурната, да докладват в gorshechki картофи и половин домат, gorshechki обратно във фурната.

В същото време, сложи щипка шафран в чаша вряща вода, за да се запари, вари.

Шафранът се добавя към чорбата и цвят, както се казва, на вкус. Очевидно е, че това се отнася до качеството, много мила ирански шафран. Аз евтин шафран, която си купих на пазара в Ерусалим, когато цените на него да се променят по няколко десетки пъти, в зависимост от сорта. Как да се каже "колко пари - толкова много песни" - цветът е, вкусът - не.

Един час по-късно, извадете от gorshechek на фурната, опитайте картофи. Ако това е трудно - да се готви на.

В някои рецепти, картофи и домати, приготвени във фурната за 20 минути. Това е - теоретици на общественото мнение. Подготовка картофи в продължение на 20 минути върху плоча, а не в пещта, и присъствието на кисел (домати слива +) забавя този процес 2-3 пъти.

Сега, за да се подготви за подаване на PITI. Фактът, че в Азербайджан има строг ред на подаването му.

Sweet лук и котлет фино.

Приготвя се суши мента, смрадлика и Чурек (или ориенталски хляб).

През целия си живот съм вярвал, смрадлика сушени дрян. Оказва се, че не е - смрадлика плодове са изработени от специален.

котлет Чурек В дълбок съд (питка и т.н.), залейте bulonom на gorshechka, попълнете сладък лук, поръсва сушени мента и смрадлика.

На друга табела сложи съдържанието gorshechka, takde поръсете с лук, мента, смрадлика.

Стига да ядат bulon - останалата част от съставките трябва да остане в gorshechke, тъй като те са се охлажда до момента на търна идва към тях.

Shekintsy всичко това каша в каша, и да не се яде с вилица, и ръце, си взе парче хляб. Те твърдят, че тъй като е много по-вкусни. Никога не съм се вдигна ръка, за да включите тази красота в каша.

Но ако си спомняте Пити ресторанти в бившия СССР и пропусна вкусът му - да го качи погрешно - в една чиния и се насладете на забравени вкусове.