Печенето малц, homebrewer

Хмел, мая и малц има същите възможности за промяна на вкуса на бирата. Но ние обикновено доста ограничени в способността си да изберат първите два компонента за отвари. Хмел са разнообразни, но не винаги на разположение. И все пак това разнообразие избледнява със света на бира (и не) на мая. Стотици аромати, в зависимост от условията на ферментация не могат да оставят никого безразличен. Но има и малц, който ог незаслужено забравени, ограничавайки се пет стандартни класове, в действителност: пшеница, Pils, Мюнхен, карамел, zhzhony. В действителност, в света на малц и несмлян суровина е страхотно! Но най-важното е, че тя се простира до безкрайните възможности на готвене малц. Повечето от тези аромати са тъмни бири, но нещо, което се използва за осветление.

70% чрез прибавяне на 500-700 г вода на 1 кг малц. Когато унесеност малц мед notok отбележи появата на миризма.

Междинно роля отнема кехлибар и кафяво малц. Първо трябва да издържат часа пауза при 110 ° С, при температура 130-140 ° С в продължение на няколко часа. В дома, няма да може да даде точна рецепта за готвене време на всички малц. потъмняване на скорост малц зависи от много фактори, така че е необходимо да се разчита само на себе си и да се провери цвета само на усещанията. "Доверете се на силите, Лука" - по думите на един джедай. Това леко налудничав малц дава тон на бира, използвани в кафяв ейл и вратари.

печен малц
Пържени или печен малц като се започне с шоколадов малц. Това име е оправдано, наистина малц пържене някакъв момент придобива вкус (и дори вкус) на печено кафе на зърна и какаови зърна. При получаването също преминава два предишния часа пауза при 110 ° С и 140 ° С, а още по-. Последователно повишава температурата до 170 ° С и за кратко време до 200 ° С Тук трябва да бъдат много внимателни, да не се изгори малца. Използва се в кафяв ейл, stouts, Портър.

В непосредствена близост до нас има черно или zhzhony малц. Аз препоръчвам да не се изпържа малц къща без необходимото оборудване, или на съседите могат да се обаждат на пожарната :) За пържене трябва да се запечатан контейнер за стерилизация на медицински инструменти, в случай на непълна запечатване капачка тя проправи с фолио. Само по този начин може да бъде в максимална степен да се избегне изгаряне. Тъй като малц в нашия случай е затворен, той е това, приготвени на подобен принцип с активен въглен. I печено (по-точно ZhSU) това при 240 ° С за около два часа. Използва се за stouts, носачи и бира оттенък.

карамел малц
Подготовка на карамел малц е напълно различен от това, което е написано по-горе. В карамел малц всички нишестето в идеалния случай трябва да се преобразува в захар. За тази бледо малц се накисва в продължение на няколко часа, така че суспензията от ендосперма, образувана по време смачкване зърна. След малц възраст 3-5 часа при температура 70-90 ° С, за предпочитане с опазване на влага. По това време, има зърно от един и същ процес, тъй като Захарифицирането и смесването. След това зърната се суши и се грижи / пържени до желаното състояние.

Така karapils малц декстрин или просто изсушава. Нейната ферментация трябва да се извършва при 90-100 ° С в продължение на не ферментиращи захари. Обикновено карамел малц получава при 110-140 ° С, на тъмно (например Специално В) при 170-200 ° С

резултат
Всяко малц може да бъде получена по конвенционален светлина. Но, за да копирате търговски сортове не стават, и имате нужда от него? Не е толкова лесно да се получи и повторяемост.