Патладжан - най-богата зеленчуци - уикенд - Комерсант

"Патладжан - най-сърдечен зеленчуци"

Има някои храни, които са особено добре през лятото, тъй като тя се поберат за печене на открит огън и добър в комбинация с барбекю - сред тях и патладжан. За да научите как да се подготви този зеленчук в Армения, се казва готвач "Ноев ковчег" Аржан Arzhanov.

Какво патладжан, използвани в националния арменски кухня?

Да, обикновени, запознат с теб и за нас, тъмно лилаво патладжан гъста. Те са подходящи за готвене, задушаване, пара и огън. Има, обаче, специално отглеждани сортове сладко патладжан. Тези патладжани са по-малки, по-трудно и без горчивина. Но за тях, ние няма да кажа - през лятото, за да се хранят и да се готви свежи млади зеленчуци, вместо да правиш работа вид конфитюр и консерви. В допълнение, конфитюр патладжан зрели по-близо до есента. обичайните земни патладжаните на узряват през пролетта и лятото. Така че сега е времето да се опре на тези зеленчуци. Изберете дебелина по цялата дължина, тъмно лилав плод, а размерът няма значение: вкуса на това не е така. Обикновено големи плодове се използват за пържене резени и средните и по-малък - за пълнене, готвене изцяло на огъня или във фурната.

Тъй като трябва да се направи с патладжан преди готвене?

Сама по себе си, патладжан малко горчив, така че преди да се пържат или на пара, тя се почиства от кожата и се накисва за 20-30 минути в подсолена студена вода. Когато патладжан ще бъде изготвен в огъня, а след това се почиства и напоена не е необходимо, горчивината ще отиде от само себе си.

Какви продукти съгласно законите на арменската кухня съчетава патладжан?

Патладжан има вкус, съчетан с почти всички продукти на традиционната арменска кухня - месо, сирене, яйца, зеленчуци, картофи. Не ви съветвам хранене патладжан, може би, само за рибата.

Добрата закуска може да бъде салата от патладжан. Първо, ние трябва да ги кори, ще нарязани на филийки, подправете със сол и се накисва в продължение на половин час. След това, те трябва да се промива и се суши, след което нажежено тиган с растително масло и го публикува на патладжани, заедно с тях Скара и лук пръстени. Когато зеленчуците са златни, сложете ги да се охлади. За да се получи реална салата, ние се нуждаем най-малко още две зеленчук. За да опитате най-добрият чифт студена патладжан, по мое мнение, да направи домата, така че ще нарязани на филийки и изложи слоевете заедно с кръговете от патладжан и лук. Тези меки зеленчуци се нуждаят от нещо хрупкаво, така че ние ще имаме трети пръстени нарязани сладки жълти чушки - за красота и вкус. Поръсете салата с магданоз. Салата да стане още по-наситено вкус, пригответе попълване специален за него винен оцет и растително масло, добавете сол, смлян черен пипер и нарязани пресни билки, какво си сърце желае. Същата комбинация I препоръчва да се използва за получаването на растително гарнитура за месо. Домати, патладжани и чушки цялата нанизани на шишчета или разпространяват на скара, пекат, а след това се бели и нарежете всички зеленчуци на кубчета. В същото време, в тиган, което трябва да Разтопете маслото и запържете лука върху него. Зеленчуци на тиган ще се разпространяват с нарязан кориандър и чесън.

И с каква комбинация от месо най-изгодно?

Арменската кухня е, разбира се, агнешко. Ние също имаме едно ястие - "Garniyarah" се нарича. Много просто подготовка, наред с други неща. Патладжан нарязани на половина и се пече във фурната. Паралелно с подготвянето на мляно агнешко месо, лук, сол и черен пипер. Патладжан от фурната, което я прави една вдлъбнатина, трапчинка и пълнени с кайма, поставени в началото на кръг от пресни домати и отново се пече във фурната за 10-15 минути. Сервирайте веднага, както е гореща, както и снек - в студа.

За тези, които не обичат месо, мога да препоръчам още един отличен горещо с патладжан, защото само по себе си е много удовлетворяващо, когато се чувствате в устата на неговата последователност, изглежда, че ви се яде нещо добре. Ястието се нарича "ajapsandali", "сандалово дърво" - е на патладжана, на персийски език. Дойде по-удобно домати, чушки, патладжан, лук, подправки, доматено пюре и картофи. Пипер, картофи и обелени патладжан, нарязани на половина пръстени с един см и дестилира обелени домати разделение на две половини. В същата последователност от слоеве е необходимо да се разшири зеленчуците в тигана. Отделно в разтопено масло подготовката passirovku на лук и доматено пюре. В самия край ние polem си зеленчуци, докато ние продължаваме да работят директно с тях: поръсете със сол, черен пипер, добавете нарязан зелен кориандър и босилек, изсипете малко количество студена вода и оставете да къкри на слаб огън, докато меките картофи. Добавянето passirovku - и ястието е готово!

И това, което е вашата любима рецепта за патладжан?

Обичам патладжан "Haviar". Уверете се, че е много проста, особено през лятото, в страната, дори можете да комбинирате с барбекю. Ти просто трябва да низ на шишчета патладжан, пече до направено - това е кора може да се види, че е малко бръчки и потъмняване на някои места. Ние премахнете от патладжан на топлина премахнете кожата, котлет с голям нож на малки кубчета, добавете към него зехтин, няколко скилидки чесън, нарязани по-рано, сол, черен пипер, една чаена лъжичка лимонов сок и магданоз.

Интервю на Анна Karmanova

Водещи новини от "Y" можете да получите в Odnoklassniki