Пастърма у дома рецепта преработено месо

Сушене, в допълнение към тютюнопушенето и опазване - е един от най-ефективните и вкусни начин за дългосрочно съхранение на продукти. Когато помощта на сушене може да се подготви от месо или риба продукти за в бъдеще, както и да се създаде един наистина прекрасен деликатес - сушено месо.

Пастърма ще изисква от вас много време и усилия, и най-важното - скоростта на затвора. Това е невероятно ароматен и вкусен деликатес, така че ще бъде трудно да се устои и да не го ядем до края на производствения процес.

Варени собствената си пастърма ви позволява да бъдете сигурни в неговото качество и състав, тъй като тя не съдържа консерванти или вредна за пълнители за тяло - всичко това само естествени. Ето защо, това може не само myasko подходящи за намаляване на празничната трапеза, но също така да бъдат използвани в делнични дни, а не от покупката на пушена наденица.

За да се подготви сушено месо, ще ви трябва:

• 1 кг свинско месо,
• 1 литър вода,
• 5 на чл. супени лъжици сол
• 1 супена лъжица. супена лъжица захар,

• 2 бр. дафинов лист,
• 5 грах бахар,
• 1 бр. карамфил,

подправки за избърсване:

• червен пипер,
• черен пипер,
• сладка чушка,
• дафинов лист,
• кориандър,
• червен пипер,
• кимион,
• розмарин.

Пастърма у дома - Стъпка 1

1. Първо, трябва да се подготви саламурата, в която да се маринова месото. За тази сол в процент вода купчина 5 об. лъжици 1 литър вода и се разбърква докато се разтвори напълно сол.
2. Сложете в солената вода, месото трябва да се движат свободно в течността, така че се регулира количеството вода, сами по себе си.
3. Добавете захарта на вода, зехтина, чушка, карамфил, оставете да заври и варете в продължение на 3-5 минути. Dai луга варя и се охлажда до стайна температура. Махни се от него и да хвърлят подправки.

Пастърма у дома - стъпка 2

1. Измивайте месо от вени и филми, добър измиване и да може водата да се оттича.
2. По-добре да вземе прясно месо, с плисък на масло, например, шията Свинско. Пастърма в този случай ще бъде най-доброто от сочна и вкусна. Замразено месо трябва първо да бъдат размразени до стайна температура, а след това да туршия.
3. Препоръчително е да изберете парче удължена правоъгълна форма, не е твърде дебела, в противен случай месото е мариновано лошо.

Пастърма у дома - Стъпка 3

1. Месото се поставя в купа емайл, zaley солена охлажда, така че да покрива месото. Покрийте и се поставя в хладилник за 1-3 дни, в зависимост от това колко солено резултата искате да получите пастърма. Колкото по-дълго се поставят на мястото на месото в маринатата, така че ще получите по-солена съответно.
2. 1-2 пъти на ден, месото в солената вода, трябва да се обърнат.
3. След този период Вземи месото и го подсушете с хартиена кърпа. След това се облича с дъска за рязане под налягане в продължение на около 1 час до месо солев разтвор остава остатък.

Пастърма у дома - Стъпка 4

1. Приготвя се смес от подправки до резки.
2. Изборът подправки, да се ръководи от собствения си вкус. Червен пипер е добър консервант, така че трябва да бъде много.
3. По-добре да се използва прясно смлени подправки - те правят резки по-ароматно. Смелете в хаван до получаване на еднородна черно и бахар, кориандър, червен пипер, кимион. Дафинов лист и розмарин и котлет ръце и се смила в хаван. Сложете го на всички подправки, добавете червен пипер, сол и разбъркайте.

Пастърма у дома - Стъпка 5

1. Внимателно натриев месо с подправки от всички страни. След това го увийте в чиста естествена тъкан или пергамент, и вратовръзка нишката. Изпрати на месото в хладилник vyalitsya-ролка за около 1 седмица.
2. След този период Вземи месото, се разточва на свежи подправки, отново навивам в чиста кърпа и подложката на проветриво място (в кухнята, на верандата) в продължение на 2 седмици. Най-трудната част - да не се яде месо, сушено преди време.
3. Хранене сушено месо на масата, важно е да се реже. Slices трябва да са тънки, почти прозрачни, по-лесно да се топи в устата.

Преди Нели 2 месеца