Озахаряване на скорбялата суровини за малц Жълт

Защо необходимостта от процес на озахаряване?

Да се разработи алкохол мая, за да влязат в контакт със захарта. Зърнени култури са богати на нишесте, който замества захарта. Нишестето се състои от глюкоза молекули, фруктоза и захароза. Дрожди изисква само една молекула на захарни молекули вериги. Ето защо преди обемът на жълт свърже с нишесте, тя трябва да бъде разделена на отделни молекули.

Hot работната

Зърно се поставя във влажна среда, в която то расте. Ставайки активни ензими, които се обработват нишесте. Malt нарича покълнали зърна. Тя е в зелено и бяло. Green малц се използва за osaharit суровина веднага след съответните микроби. Срокът на годност на само три дни. След сушене на зърнени култури става бял. Той може да се съхранява по-дълго. И в зелено и бяло захарифицирано малц, използван за този процес, тъй като те функционират по същия начин.

метод на професионалисти

Rassaharivanie малц помага много бързо да получите захар, така че варя бързо възстанови. Изкуствени ензими са много по-бавно, за да се справят със задачите, определени за тях.

метод минуси

Недостатъци озахаряване, използващи малц:

Важно е да се спазва жегата. Тя трябва да гарантира, че суровината не изгаря;
Важно е да се няколко часа, за да се запази температурата на около 60-72 градуса. Начало, такова състояние е много трудно да се спазват;
Osaharonny обем на жълтия бързо Sours.

Но въпреки тези недостатъци, метод горещ озахаряване се използва често.

Процесът на захарифициране от горещ

Ssaharivanie нишесте, съдържаща суровина за горещ метод се провежда както следва:

Бавно струйка влиза зърно или брашно във вода с температура 50 градуса. За да избегнете образуването на бучки е важно да се бърка сместа постоянно. Един килограм от суровината ще поеме около 4-5 литра течности. Контейнерът трябва да остане 25 процента свободното пространство в началото;
Загрейте температура в резервоара до 60 градуса, и се опитват да го пазят в продължение на петнадесет минути;
Когато суровината идва да заври, се готви да го за един час - два. Когато хомогенна каша, след което продуктът е готов за по-нататъшно действие. Важно е да се има предвид, че ечемик се приготвя по-дълъг от брашно;
Овесена каша се охлажда до 65 градуса. Добавете нарязан малц и разбъркайте. На килограм на зърнени култури изисква 150 грама малц;
Покрийте съда с капак и се опакова добре до топлите одеяла, за да се топлят. Първите два часа трябва да са на суровината разбъркване на всеки половин час. След два часа го оставете да престои в мир;
За да суровината не е развалило, понижаване на температурата до 25 градуса и се добавят мая. За всеки килограм сурово сушени Вземете 5 грама или 25 грама сгъстен мая. След прилагането им, да инсталирате и да се замени ферментация вода печат на тъмно при стайна температура.

2 - 6 дни на домашно произведена бира е готова.

студена обработка

Вместо малц може да се използва, като например ензими и Amilosubtilin Glyukavamorin. Първият ензим разцепва молекула частично, а вторият - скорбяла или нишесте се превръща в захар напълно. процес Студената озахаряване по-лесно и по-малко горещо. Резултатът от двата метода е почти идентични. При получаването на жълт в него изкуствени ензими добавено преди разведени във вода. Нишестето се превръща в захар почти едновременно с процеса на ферментация.

метод на професионалисти

Студената метод озахаряване дори може да се прилага винопроизводители, които за първи път се приема за приготвяне на алкохолни напитки. Въпреки това, той не трябва да се съобразят с високи температури. За обработката на нишесте-съдържащи материали, не изисква много труд.

метод минуси

За да получите Брага ще трябва да си купите специален ензим. Ферментацията продължава в продължение на 5 - 7 дни и по-дълъг - 10 - 20. Ензимите в крайния продукт не оставя много приятен вкус. Дори и да е да изпревари няколко пъти, вкусът се подобрява. Следователно, експерти, които правят алкохол, дадени предпочитания си естествен малцов, вместо изкуствени ензими.

Метод за студена метод захарифициране

Студената озахаряване се провежда, както следва:

В голям съд, поставете на суровината. Напълнете я с вода с температура 30 градуса. На килограм на зърнени култури, брашно, нишесте или паста се нуждаят от четири литра течности;
Добави за всеки килограм на суровината до 4 грама на ензими и Amilosubtilin Glyukavamorina, както и 5 грама сушени или 25 сгъстен дрожди. Тъй като в процеса на озахаряване е много пяна, важно е, че има свободен капацитет 30 на сто;
Смесете всичко добре и затворете хидравличен ключалката. Поставете съда на тъмно място при стайна температура;
Продължителност на ферментацията на 7 до 25 дни. В случай на нанасяне на тънък слой на пивната мъст, той трябва да бъде спешно изпревари, защото продукт стартира втасването;
Когато домашно произведена бира е завършен. я премахнете от утайката и надмине.

Понякога, за да се предотврати skisanie кантарион антибиотици добавят за ускоряване ферментация - дрожди подава за стабилизиране на киселинността - използва специален киселина. Колко и какъв вид ензим, необходим, за да може да се намери на опаковки на производителя.

захарифицирано нишесте

Малц, смесен с вода, мляко, се нарича малц. Това решение дава възможност за захарифициране на нишесте. Малцов мляко се състои от ензима (диастаза), който взаимодейства с мъст нишесте.

Малцов мляко могат да бъдат получени от ечемик, ръж и малц просо. Те се смесват в съотношение 2: 1: 1. Получената маса се пълни с вода при 60 градуса. След 10 минути, източване на течността. Маса Peremel чрез мелница и се напълни с вода от 50 градуса. Разбъркайте добре до бяло хомогенна маса. За един килограм нишесте съдържащи продукти трябва да се вземат 70 грама малц и половин литър вода.

Захарифициране на нишесте се извършва, както следва:

Получената малц мляко се смесва с скорбяла суровини и вода. Загрейте температура до 60 градуса;
Ако това е процес на озахаряване на брашното, се оставя да престои суровина 08:00 ако процес на озахаряване идва от картофи - имате нужда само от няколко часа, за да завършите процеса. Важно е, че температурата на пивната мъст не надвишава 65 градуса;
След приключване на процеса на захарифициране е важно да се провери концентрацията на захар в мъстта и дали neosaharonny нишесте. Изпитването се провежда, използвайки йод проба;
присъствие или отсъствие neosaharonnogo нишесте се извършва с помощта на специална сонда. Вземи от най-добрите 10 милилитра завършен продукт. Добре му Прецедете и добавете няколко капки йоден разтвор. Тя е изработена от половината грама йод кристали, един грам от калиев йодид и 125 мл вода. Ако цветът не се е променило пробата, след процес на озахаряване е завършена. Ако пробата се оцвети в червено, процесът все още не е приключила. Пробата може да бъде лилав цвят. Това означава, че процедурата за Захарифицирането е много лошо и трябва да добавите още малко малцово мляко;
Концентрацията на захарта се проверява така. Тигелът избелени каша слой. след това се филтрува и се изсипва 200 мл в чаша. Потопете в нея saccharometer. Качеството на продукта е тази, която е с концентрация по-висока от 16 процента захар и сладък вкус.

Киселинността osaharonnogo проверка нишесте тестови ленти специална хартия. Когато пивната мъст се проверява в Захарифицирането и киселинността, добавя точното количество мая и се оставя да ферментира. Вече знаете как процеса на озахаряване. По какъв начин и тя се извършва с помощта на всякакви ензими.