Ovite биологична стойност на общия протеин в даден продукт в метод за изчисление скорост
1. Определете биологичната стойност на общия протеин в даден метод на изчисление, продукт на коефициента на използване на протеин (Ку).
пшенично брашно / и, В = 11.7%
Протеини - високи азотсъдържащи органични съединения, които са изградени от аминокиселини молекули. Белтъците са структурното и функционалното основа на живота на всички живи организми, те осигуряват растежа, развитието и нормалното протичане на метаболитните процеси в организма. Протеините са полимерни молекули, които включват 20 различни аминокиселини. Осем аминокиселини са от съществено значение, те не се синтезира в тялото на Шем. Това валин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан. Понякога техният брой разтваря включително условно есенциална хистидин и аргинин.
Изчисляване на амино-киселина резултат се намалява за изчисляване на процента на всяка аминокиселина в протеин се изследва по скалата на FAO / експертен комитет СЗО на следната формула:
Един от начините да се изчисли биологична стойност протеин е за определяне на коефициента на усвояване (Чу).
При изчисляването на този показател е ограничение - ограничаване на присъствието на аминокиселини. Ограничаване на аминокиселина - амино киселина с химична SPD под 100%.
Изчислява Чу за продукта (пшенично брашно / и, В = 11.7%):
фактор използване протеин се изчислява по формулата:
където: Ку - протеин фактор използване;
AI - съотношение използване и аминокиселини;
I използване фактор CON се изчислява по формулата:
където: Hmin - минимум химически бързо аминокиселини%;
Xi - химически бърза и NAC продукт%.
Химическа бързо есенциална аминокиселина (NAC) се изчислява, както следва:
Сега можем да се изчисли съотношението на усвояване на протеин:
(3,7 * 88,8 * 0,41) (7,4 * 101,5 * 0,36) (6,4 * 102,4 * 0,36) (0,9 * 86,4 * 0, 43) /
2.7 3.0 4.0 2.1 3.7 7.4 6.4 0.9 = 1109.9 / 30.2 = ^ 36.8%
2.Sravnite биологичната ефективност и хранителна стойност на мазнини два продукта:
Дебел, базирани на маргарини - е salomas - преведена на твърди растителни масла, мазнини и други морски животни и риби. В зависимост от вида на маргарин и съответно формулиране salomas добавят към растителни масла, животински мазнини, предоставени масло, мляко, и синтетични фосфатиди емулгатори, захар, натриев хлорид, каротин, витамин А, аромати. Маргарини за калории мач, както и от температурата на топене и усвояемост в близост до масло. Линолова киселина и витамин Е в маргарини значително по-голяма, отколкото в масло, и холестерол се открива в малки количества.
Крем маргарин се получава чрез смесване на растителни мазнини
естествен и се хидрогенира (т. е. се превръща в твърдо състояние) с пастьоризирано, ферментирало мляко с добавка на 25% масло, солта се получава (не повече от 1.7% сол), безсолно (0,2% сол) с витамини (А и D) или без тях.
Повече наситени и ненаситени мастни киселини са синтезирани в човешкото тяло от въглехидрати и протеини. PUFAs дълга страна връзка се синтезира от линоловата и линоленовата киселина.
Биологичната стойност на мазнини се определя от тези показатели като основен, смилаемост и абсорбция. Усвояемост изразена количество всмуква в лимфните и триглицериди в кръвта. Повечето естествени мазнини се характеризират с висок коефициент на усвояемост в човешкото тяло.
Абсорбция на мазнини зависи от състава на мастните киселини. Смилаемостта на мазнини с температура на топене по-ниска от температурата на тялото на човека е равно на 97-98%, когато скоростта над 37? С, смилаемостта на мазнини е 90%. Мазнини с температура на топене 50-60? С приравнени само от 70-80%.
За сравнение, биологичната ефективност на тези продукти съставляват една маса на мазнини №3, където zanesom необходимите параметри:
От таблица №3 виждаме, че биологичната ефективност на маргарин мазнини по-високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (PUFA) с 2.9 пъти, и витамин Е в 9,7 пъти, но по-малко от съдържанието на витамин А в 37.5raz.
Хранителната стойност на мазнини е не само в неговата биологична ефективност, но и в съотношението на наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини, както и в съдържанието на фосфолипиди.
За сравнение на хранителната стойност на мазнини тези продукти
Таблица №4, където zanesom необходимите параметри:
Сигма мастни киселини
Наситени мастни киселини
Мононенаситени мастни кисел.
Полиненаситени мастни кисел.
Научните изследвания са установили, че най-доброто съотношение на мастни киселини в обичайната си диета е такава:
наситени мастни киселини - 30%
мононенаситени мастни киселини - 60%
Полиненаситените мастни киселини - 10%
№4 от таблицата се вижда, че тази връзка отговаря на маргарин масло един, това е, че има голяма хранителна стойност.
3.Proanaliziruyte хранителна стойност на състава. Изчисление съдържа макроелементи и микроелементи, енергийна стойност. Определете кои фактори не са от съществено значение.
Пшенично брашно / и ............... 36%
Мляко на прах ............... 5%
Хранителната стойност - понятие неразделна отразяващ пълна с полезните свойства на този продукт, включително степента на поддръжка на човешките физиологични нужди хранителни вещества и енергия. Хранителната стойност се характеризира предимно от химическия състав на продукта, като се вземе предвид неговата консумация в конвенционални количества и енергийна стойност. Хранителната стойност се определя като степента на удовлетвореност на лицето в основни хранителни вещества и енергия.
Под енергийна стойност се има предвид количеството енергия (ккал, кДж), която се освобождава в тялото от храни хранителни вещества, за да се гарантира на своите физиологични функции. Предполага се, че 1 г протеинови храни дава 4 ккал
1 грама мазнини - 9 калории и въглехидрати - 4 ккал. По този начин, знаейки, химическия състав на храната, че е лесно да се изчисли колко енергия на материала, които предоставя.
Под с основните хранителни фактори (EPM) е естествено батерии, които осигуряват структурата, растежа и нормалното функциониране на органите и системите на тялото.
Недостигът или загуба на ЕРМ води до развитието на заболявания, функционални разстройства, водещи до средно увреждане. Essential - това означава, от съществено значение, най-важните елементи на храни, които защитават организма от рисковите фактори, както вътрешни, така и външни природата.
Две групи от вещества обикновено се прави разлика между хранителни фактори - макроелементи, която включва протеини, мазнини и въглехидрати и микроелементи или клас малки хранителни вещества, които присъстват в храната в минимални концентрации милиграма и микрограма. Макронутриенти присъстват в храната в сравнително големи количества и са основни източници на енергия и строителни компоненти. Микронутриентите извършват широк спектър от важна регулаторна, метаболитни и защитни функции. За микроелементи включват:
- аминокиселини;
- витамини;
- макронутриенти;
- микроелементи;
- полиненаситени мастни киселини и фосфолипиди. Тези компоненти, които не се синтезират в човешкия организъм се наричат основни, или от съществено значение. Това включва витамини, минерали, 8 от съществено значение
аминокиселини: валин, левцин, изолевцин, лизин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин. Като част от основните мазнини са полиненаситени 2
мастни киселини, линолова и линоленова.
Изчислява от данните за състава на хранителния състав, може да се заключи, нейната хранителна стойност: до една маса №7, в която ние се сравни степента на удовлетвореност на физиологичните нужди на организма, при използването на 100 грама на състава на нашите продукти (за протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) със средна скорост от физиологичните нужди за хранителни вещества и енергия за различни групи от хора, на базата на основните понятия на една балансирана диета.
средният процент на търсенето
процентът на норма%
Витамин В12 (UG)
Energetich. стойност (ккал).
^ 4.Dayte подробен отговор: ". Каква е ролята на нетрадиционна растителност - Foot и животински материали за попълване на храна протеинови ресурси"
Global недостиг клас годни за консумация протеин (съдържащ всички от съществено значение, т. Е. Не синтезира от организма, аминокиселини), които засягат 3/4 от населението на света, се изправя срещу човечеството търсене спешна задача богат на разположение и най-евтините източници клас протеинови за обогатяване на природното и нови, т. н. изкуствени протеинови продукти. Изкуствени храни (PPI) - храни, богати пълен протеин, получен от природни хранителни вещества чрез смесване на разтвори или дисперсии на тези вещества с хранителни желиращи агенти и давайки им със специфична структура (структуриране) и форми на определени храни. Сега, за производството на IPP използва протеини от два основни източника: Протеини секретирани от неконвенционални естествена храна суровини резерви в света са достатъчно големи - растение (соя, фъстъци, слънчоглед, памучно, сусамово семе, рапично и сладкиши и прахове от семената на тези култури, грах, пшеничен глутен, зелени листа и други зелени части на растенията) и животните (млечен казеин, по-малко ценни видове риба, крил и други морски организми); протеини, синтезирани от микроорганизми, по-специално на различни видове дрожди.
Друг от най-важните фактори, които определят висока хранителна стойност, е фактът, че борови ядки съдържат жизнени минерални елементи като фосфор, калций, йод, манган и желязо. Всички по-горе показва, че бор гайката и неговите продукти, които се използват в производството на комбинирани продукти за повишаване на храната и биологична стойност. протеини състава включват борови ядки 19 аминокиселини, от които около 70% са от съществено значение или условно съществено, което показва висока биологична стойност на семена. борови протеини гайка се абсорбира добре от подход на тялото и биологична стойност на протеини от животински произход. Биологичната стойност на протеин се определя от баланса на състава на аминокиселината на протеини и нападнати храносмилателни ензими.
При сравняване на аминокиселинния състав на бор ядки и зърнени култури, можем да кажем, че съставът на аминокиселина на бор гайка по много начини превъзхождат аминокиселинния състав на култури.
Сред растителни протеини, водещи заеманата бобови протеини, особено соя и нахут. Осигуряване на висока хранителна стойност на хранителните суровини и храни е един от основните фактори, определящи здравето на хората и опазването на генетичния фонд на нацията
Поради високото съдържание на лесно смилаем протеин ускорява възстановителните процеси в лигавицата на стомашно-чревния тракт. Въпреки факта, че соя съдържа голямо количество протеин е по-малък от други протеини, той причинява отделянето на стомашен сок, така показано на гастрит с хиперкиселинност и пептична язва 12 дуоденална язва.
Соев получава повече от 400 високо ценни, различни, оригинални ястия. Соевият зърно и неговите продукти отдавна се използват в развитите страни за решаването на ключови проблеми на протеин и попълване на хранителните запаси. Основното предимство на соев протеин е неговата висока баланс в състава на аминокиселина. Тя се характеризира с висока смилаемост, добра разтворимост.
Соев протеин се използва не само в храните, но също така и за терапевтични цели, като суровини за лекарства, които стимулират централната нервна система, които се използват при лечение на диабет и лъчева болест, изход от радионуклиди на тялото.
Соята подобрява състава протеини в кръвта, намаляване на риска от инфаркт на миокарда, атеросклероза, хипертония. Като всички незаменими аминокиселини, соев повишава устойчивостта на организма, се използва за получаването на лекарства, които регулират метаболизма, мозъчна функция, нервна система. Соев протеин има предимство пред други растителни и животински протеини, благодарение на ниската цена.