отоманска кухня
отоманска кухня
В турската кухня много фенове по целия свят, и полемиките на факта, че в основата на това, все още продължава. Гърците, например, изправени пред предизвикателството своята оригиналност, твърдейки, че всички османците превзеха от тях. Може би това е истината, защото турците са показали, че те могат да се адаптират перфектно към вашите нужди различни постижения на други култури, в случая, когато става въпрос за архитектура, изкуство, наука и т.н. но все пак се надяваме, че турската кухня има своя собствена, присъща само на чертите й.
Можем да предположим, че селюките, които са номади да мигрират към градовете те завладели включително стила на кухненски прибори и готвене различни ястия й.
Кухнята е в дворците на Османската империя традиционно се намират извън помещенията, за да се сведе до минимум възможността от пожар и за да се гарантира, че хората отвън, например, доставчици на дадена разпоредба или дърво не попадат в собственици на жилищни комплекси от апартаменти. Така например, в двореца Топкапъ кухнята някога бил свързан с общ коридор харем. След като е имало пожар на него, и харема е силно повреден от огъня.
Ето защо, в кухнята са направени извън помещенията, и ако се вгледате в Топкапъ от Босфора, двадесетте им комини изглежда като гигантски орган.
Големи дървени къщи обикновено са построени върху тухлена или каменна основа. Кухнята се намира там. Ако къщата е заобиколен от огромен двор или градина, кухня огнището е наложена там за целите на пожарна безопасност, както и за готвене миризми не проникне в хола.
Различни форми кухненски печки могат да се видят и днес в някои магазини на Истанбул, който се пече и се продава пресен хляб и сладкиши, pide по време на Рамазана. Те са били използвани също за приготвяне на месо и игра на открит огън. Доскоро домакинята, който не е имал кухня огън донесе месото им в такива магазини, за да го готвя. Скара и също са били използвани за готвене и отопление. Той все още се счита за най-доброто турско кафе може да се приготви само на въглищата в огнището.
Всеки османска къща са тенджери и тигани, които са били използвани за приготвяне на различни ястия. Котли са с различни размери, с главни букви и без капачки; различни същия размер саксии, тигани, сита, ножове, лъжици и черпаци, строителни разтвори и хаван с чукало, кани, буркани, сол шейкъри, водни плавателни съдове, лампи, куки за окачване на месо и хиляди плочи и тави, както се казва, по различни поводи живот.
Почти всички кухненски прибори от двореца Топкапъ е изработени от мед и някои от неговите елементи са изработени от сплав от мед и злато и живак сплав, която също се нарича червен месинг. Някои елементи също са направени от камък. Маси за готвене са изработени от мрамор или дърво.
Жилищата по-малко известни хора е по-лесно посуда.
По време на хранене е бил поставен в предната част на всяка тава и коленете са били покрити с парче плат, за да се избегне замърсяване на облекло етажа. Не прибори за хранене или плочи не османци, използвани до втората половина на 19 век.
В двореца Топкапъ има колекция от прибори за хранене и кухненски прибори, но е трудно да се прецени степента на празници, подредени в двора на султана. Всеки ден можете да се хранят 4-5000 души, а през почивните дни и по време на Рамазана - до 10 хиляди души. В допълнение към документите на Османската епоха показва, че всяка принцеса да се ожени, зестра връчи пълен кухненски кът, достоен дъщеря на султана, за организацията на съоръженията за кухня. Въпреки това, след смъртта й, всички кухненски прибори обратно към двореца.
Всеки султан имаше свои ястия, някои от тях дори специален порцелан, променят цвета си, ако храната е била смесена с отрова.
двореца на султана в Истанбул и Одрин има две кухни: Matbah-и Хумаюн и Matbah-и Амир (дворец кухня). "Matbah-и Хумаюн" - малка кухня, където специален готвач приготвя изключително за султана и на хората, които са имали най-висок двореца се нарежда "министри частни камери" - hasodabashi, silyahdaru, chuhadaru, rikabdaru (старши страница частни камери, камериер благородник на султана, на младоженеца) ,
Palace кухня е сложна организирана институция. Кук, готвач ястия бяха разделени в няколко групи. Тези, които са подготвени директно за султана, начело kushchubashi. Той бе последван Khas Кухня - готвачи, готвачи за султана и майка му живее в харем. Трети курс - matbah-е-Амир, тези, които приготвя храната за жителите на ендерун училище. В допълнение, той е бил на около 300 готвачи с определен специализация (tatlidzhi - производител на десерти, Balykchy, готови рибни ястия, hamurdzhu - отговаря за сладкиши и т.н.).