Отново за оцет
Вода за по-добро използване на оцет като по-лека, колкото е възможно. Излишните минерали може да повлияе на развитието на микроорганизми и влошават крайния резултат. Pro хлорирана вода толкова ясно.
И между другото, оцет може да се направи от зеленчуци. Също меласа или от захарна тръстика; Скъпа, също. Казано по-просто, от всичко, което съдържа нишесте или захар, както и вино и бира.
Български версии подготовка на ябълков оцет.
Българската метод е тестван най-икономичния и час.
В първото изпълнение, качеството на суровините се превръща в най-малко внимание: взета презрели плодове или Padalitsa. Ябълките трябва да бъдат добре почистени. Мека пада ябълките и се нарязва на малки стабилно. Всичко това суспензия се прехвърля в емайл пот с широк дъно, напълнете с гореща вода (65 - 70 градуса), добавете захарта (50 г на 1 кг сладки ябълки и 100грама на 1 кг кисело ябълка).
Водата трябва да е над нивото на ябълки по 3 -. 4 cm Pot на топло място, но не и на слънце. Ние трябва да се разбърква често на масата, за да го предпази от изсъхване на върха.
Две седмици по-късно, течността, щам през тензух, сгъната в 2 - 3 слоя, изсипва се в големи буркани за ферментация. По-добре да nedolivat топ 5 -. 7 см се оставя да престои до още две седмици. Готов изсипете оцета, не разклащане в бутилка. Да не се добавят до ръба! щам утайка чрез завивката. Zakuporte бутилка тапи сварени. Ако искате да съхранявате дълго оцет, изсипете парафин щепсел. Съхранявайте оцета на тъмно място при температура от 4 до 20 градуса.
И втората опция, само много малко по-различен от първия, но все пак със свои собствени характеристики: ябълки (без гниене и червеи дупки) втрива на ренде груби, заедно с ядрото. Сложете в стъклен съд и се долива с преварена хладка вода (на пода - литър вода за всеки 400 г ябълков пулп). На литър вода се прибавя 100 г мед или захар и 10 г мая хлебна (или 20 г сух хляб ръж). Съд с тази смес се съхранява отворен при температура от 20 - 30 градуса, за предпочитане на тъмно, в продължение на 10 дни, като се разбърква съдържанието 2 - 3 пъти на ден с дървена лъжица. След каша промяна в марля чанта, и щам от течността се излива в друг стъклен буркан, който е затворен с марля и се оставя да продължи, защото на процеса на ферментация.
Когато активното алкохолна ферментация е над (след 10 дни - две седмици от началото, но гледам на ума трябва, а не дни), за да се смесват, вече не е необходимо. Оставете го да си струва.
Ябълковият оцет е обикновено отлежава в рамките на 40 - 60 дни. По това време, течността "урежда" и изяснява. Трябва да се излива в бутилки, запушалки, залейте запушалка восък.
оцет компоненти съдържа. майка на оцет
Основният компонент на оцет е оцетна киселина. го получи по два начина: химически - продукти на суха дестилация на дърво и микробиологични - получената ацетат ферментация алкохолни течности като гроздова вино, сайдер, жълт, ферментирали мед и сок от плодове или различни воден етилов алкохол (С2Н5ОН).
За да се ускори образуването на алкохол, полученият сок често се добавя дрожди. Понякога, храната може да влезе бактерии оцетна киселина или "оцетна матката." "Майката на оцет" - най-ценното нещо в оцет. Наречена е така, пяна или лигавицата маса, която може да се види на повърхността на ябълков сок или вино, са в процес на ферментация. То се нарича също "ацетат филм" или "филм от дрожди като гъби."
Този материал се образува, когато оцетна киселина бактерии, трансформирани етилов алкохол в оцета. В два - три дни от активна ферментация на повърхността изглежда като мрежа от пяна. Този филм може да се отстрани и да го добавите към друга част от леко топъл пресен сок. Това ще ускори процеса на ферментация, и в допълнение, ще се получи продуктът особен вкус и аромат.
Майката на оцет в снимката.
Най-невероятното нещо е, че "майката на оцет" има три пъти повече, отколкото собствената си оцет, лечебни свойства и улеснява дори тези заболявания, при които един обикновен ябълков оцет е бил безсилен.
Претенция, че ефектът на "оцетна матката" особено значение при заболявания като болки в ставите, инфекции от червеи, кожна лезия. В промишленото производство (имам предвид големите частни компании в производството на висококачествени естествени оцет) други "майката на оцет" буквално ценен теглото си в злато. Нейната грижа и да се грижиш, грижи за него докрай и се преминава от поколение на поколение, за да не се губят оригиналния вкус и уникален аромат, уникален за "семейство" оцет.
Проверка на втория етап на ферментация, колко дебел вас "оцет гъба". В началото на ферментация оцетна киселина, той изглежда като тънък филм белезникав, подобна на формата. След това тя расте, става дебела и сиво. Но ако този филм става прекалено дебел, а след това голямата част от него се отстранява - останалата част от сумата е все още достатъчно.
Това се случва, когато оцет суровина взето не е натиснат сок и плодове или Бери гъста маса. Оцетна гъби състои от бактерии, най Acetobacter, и растителни влакна. Ако превишението не е отстранена, филмът може да расте на почти всички от капацитета, и тъй като е невъзможно да се преодолее, а след това на крайния продукт можете да получите в резултат много малко.
Ако алкохолна ферментация във всеки един случай е минало добре и образувания алкохол в кашата доста, а след това, на теория, не трябва да има мухъл: алкохол не е благоприятна за развитието му. Точно в началото на ацетат ферментация тънък слой все още понякога е толкова подобна на плесен, това е лесно да се обърка.
Готов оцет се бутилира в стъклени бутилки, на върха, затворете естествен корк и в легнало положение се оставя да престои в продължение на няколко месеца. Бутилки и тапи са стерилизирани - за всеки случай. Останки от оцет започнат да използват веднага. Прясно приготвен porezche вкус, но едва сега.
Нормално оцет и без охлаждане сто години на бездействие. Въпреки това, ако алкохолната ферментация отиде ругатни и алкохол, образувана е малък, и Acetobacter също не е в състояние да се движат; след това оцет е трябвало да бъде доста слаб. В този случай, тя може да бъде по-добре в хладилника.
Малко оцет, направен от вино.
Направете по-добре оцет в широка купа (банка, с широко гърло, бутилка) - достатъчно важни, свободен кислород и в допълнение, ако оцетна гъба расте толкова много по-добре от повечето от които от време на време да се премахне. В противен случай, тя може да нарасне почти целия капацитет. Acetobacter, т. Е. е бактерия, която произвежда и оцет, съдържа не само оцетна гъбички, но също през цялата дебелина на вино, така че отстраняване на гъбички не е засегната.
Най-трудната част с домакинството оцет - филтриране. Всичко останало е много прост и интересен.
Не можете да използвате домакинството оцет за консервиране. По-точно, това е възможно, но само ако проверите киселинността в лабораторията. Тя не трябва да бъде по-малко от 5%. И трябва да се провери, непосредствено преди употреба, непастьоризирано оцет киселинност може да падне при определени условия.
Капацитет на сок трябва да бъде около четири седмици, докато захарта е напълно трансформира в алкохол. Тогава младият ябълка вино е готова. Ако стаята, където има сок, топлината, процесът трае една - две седмици. Въпреки това, твърде много топлина вреди - при температура от около 60 градуса мая се влоши, което го прави невъзможно процес на ферментация. Хо-Лод също така предотвратява ферментация.
Всеки път, оцета ще се окаже по-добре и по-добре - вероятно се отразява умения. Така че, ако първият път, когато наистина не харесват вкуса на оцет, не се притеснявай - най-важното е, че това е абсолютно естествено. И с опит и умения ще дойде.
Прибори - най-важното - не метал и за предпочитане не пластмаса.
Водата може да бъде взето и артезиански сурови и варени. Кипене омекотява водата, но премахва кислорода от него, и това е необходимо за ферментация. Така че, когато се използва варено да й даде един ден да престои, покрити с хлабав тъкан, така че водата е пълна с кислород отново.
Обикновено в края на процеса на филм гъбички започва бавно да умре: алкохол, почти всички вече обработена.
Готов оцет изцедени от грунта и източване отново. Тук филтриране - само скучно и отнема много време работа по време на производството на домакински оцет.
почти пълното отсъствие на утайка може да се постигне, ако е необходимо, но не е задължително, освен съхранението, всички до дъно попадат и оцет ще направи почти прозрачна.
Марли за напрягане трябва да се избягва, а всъщност и памук. В култивиране и производство на памук, включително марля, като се използва един куп химикали, но крайният етап от марля и избелена с хлор.
Безопасен неизбелена бельо.
Съдът да се съхранява по време на готвене оцет е най-добре на тъмно място. На ферментация светлина не се отразява; и домашно приготвена бира и вино или бира вкисва, ако дълго време, за да ги оставят отворени, дори и на тъмно, дори и в светлината. Но светлина може да действа като катализатор на различни други (нежелани) биохимични процеси. Например, светлината унищожени естествени багрила. В резултат на това на цвета на оцет може да се влоши или нещо друго се случва. По принцип, както с всички храни - това не е необходимо да се дръпне ненужно на светлина.
Фактът, че току-що оцет е доста добър, и можете да го използвате веднага, но тя е по-остър и по-банална вкус от поддържани най-малко шест месеца или една година.
Ако достатъчно сила, оцет (.. Т.е., по време на алкохолна ферментация формира достатъчно количество алкохол и Acetobacter има нещо за ядене) - нищо с него, когато експозицията се случи, само ще luchshet. Но е важно, че контейнерът се напълни до върха.
Достатъчен киселинност - поне 4-4.5%, въпреки че за предпочитане не по-малко от 5%, и в битови оцет и може да достигне до 8-10 спокойно. По време на съхранение може да бъде проблем само с оцет сила по-малко от 4%.
Lazy ябълков оцет
Обикновено, ябълков оцет е известен като. Смелете планински ябълки и така нататък. Д ...
Миналата есен, просто не го направи, аз все още имат запаси от предишни години. Но оцет от ябълки все още се е случило. Lazy начин.
И всеки път, когато се използват ябълки - и аз трябва да го поне една ябълка през есента почти всеки ден - ясен и сгънати ядро на тази банка. Всеки ден се разбърква 1-2 пъти. Добавя се вода, само ако на масата на ябълката твърде сгъсти. Захар - малко, ако е необходимо: вкуси половин чаена лъжичка два пъти седмично. Теглото трябва да е в умерени количества, но сладко, маята не е огъната твърде скоро.
След като суровината е добавен постепенно и оцета, разбира се, е много по-дълго - около месец 5. Но това, което е удобен начин! На входа - боклуци материали, тъй като някои лъжици захар и без документи, както и на изхода - половин литър качествено оцет дома. И морално удовлетворение, разбира се!