Относно технологията на производство на халва

Самостоятелна работа 3

1. Получаване на протеин (настъргани) мас

2. Получаване на карамел маса

3.Prigotovlenie сапун корен екстракт

Халва - конфекция направена от печени счукани ядки масло от семена или гайка от Разбъркване-vanija с карамел маса отклони с пенообразуващо вещество ЛИЗАЦИЯ, полученият слоест влакнеста структура халва.

В зависимост от вида на петрол, съдържаща семена или ядра, от които се приготвя паста, тя е разделена на слънчогледово позиция, фъстъци, соя и. Халва, получен от сусам, наречени тахан. Методът се състои от получаване халва следва-разпенващ етапи: Получаване на настъргани маси, карамел маси получа готвене сапун корен екстракт, карамел маса избиване сапун корен екстракт, vyme-Shivani халва, опаковане и опаковка (фиг.1).

Получаване на протеин (настъргани) маса. . Стъргани маса - фино разделен маслодайни сусам, слънчоглед, фъстъци и други ко-torye получават както следва: почистване на семената от примеси пещери (отстраняване на обвивката на семената), отделянето от черупката на ядра, ядра топлинна обработка и смилане. Получаване настъргани маси на различните култури има някои различия.

Получаване тахан маса. Кания сусамово семе се придържа към ядрото и се отстранява е трудно, но за накисване става еластична и лесно зад ядрото. Следователно, примесите обелени семена се накисват в продължение на 0.5. 3 часа в контейнери от 100 до 1500 л вода темпера тура 40.-50 ° С След това обвивката се отделя (пещера) па-ma гума непрекъснато или на партиди. Обвивката се отделя от семената чрез триене семената на стената на корпуса и взаимно триене. След obrushivaniya обвивка отделена от ядрото чрез използване на разликата в плътността им. Ядро, съдържащо болка Choe мазнини, има плътност от 1 070 кг / м 3 и черупката се състои главно от целулоза, - 1500 кг / м 3. ядки разделят-чрез поставяне на сместа в разтвор на сол 1120. плътност 1150 кг / m 3. Този разтвор се нарича solomurom. Той потъва черупки и ядрото УОЗ. Разделянето се извършва на машини периодичен или непрекъснат етап на измиване-ОЗНАЧАВА ядра на физиологичен разтвор, и отстраняване на водата чрез центрофугиране. Последвано от топлинна обработка (за пържене), което доведе до ядрата придобиват специфичен вкус и аромат, и намалени ядрата на влага; охлаждане и izmel-chenie на диск, валяк или щифтова мелница.

Получаване на слънчогледовото протеин
маса. Слънчогледово протеин маса се получава чрез следното
схема: почистване на семена podsushka, пещерно дело, вее черупки на semenoveykah казанчета за ядки от черупките остатъци
вода, предварително сушене, изпичане и смилане.

Фъстъчено тегло, получени чрез изпичане ядра премахване на депозитите на филма и смилане.

Получаване на екстракт от корен сапун. За да поставите се наслоява влакна, той трябва да се прилага пореста структура. За тази карамел маса отклони-пенообразуващата, който се използва като отвара формилбензамид ЛИЗАЦИЯ на корена (корена на растението Saponaria), съдържащ до 5% от сапонин повърхностно активно вещество. Бульон е лъч от промиват корени нарязани от 3. 4-кратни бульони кипене и последващо кипене събират да се екстрахира с относителна плътност 1,05.

Карамел маса прати в затворен реактор при температура от 110 105 ° С с прибавяне на 2% (по тегло) на основата на екстракт сапун над 15. 20 минути.

Свален мас насочена да се смесват с масата на протеин.

Месене халва трябва да осигури образуването на слоеста влакнеста структура и равномерно разпределение на протеина и масата на карамел. Това се постига чрез издърпване солна карамел маса за образуване на влакна от тях, между които се разпределя протеин маса. халва месене се извършва на модернизирани месене машина. 55. В 60% от масата на протеин 40. 45% се приема отклони карамел маса, едновременно приложени подправки и ароматизатори.

Разбърква паста при температура от 65 ° С 60. отнася до опаковка и опаковката. Някои видове халва остъклени с шоколад.

Халва опакована и опаковани в малки и големи тенекиени кутии, кутии от велпапе и шперплат. Халва съхранява в чиста, суха, проветриво при температура не по-висока от 18 ° С и относителна влажност 70%. При тези условия, срокът на годност на тахан халва и остъклена с шоколад на 2 месеца, всички други видове - 1,5 месеца.

Въпроси за самоконтрол

1 Какво е пастата?

2 Какви видове халва е разделена?

3 Какво е пастата нарича тахан?

4 Какви са етапите на процеса се получават халва?

5 описват получаването на протеин приемната верига (настъргани) за масово производство халва.

6 характеризират функции готвене тахан маса.

7 функции слънчоглед протеин маса.

8 Каква е ролята на екстракта при производството на сапун корен халва?

9 описва препарат последователност сапун корен екстракт.

10 Поради растителният екстракт се получава сапун корен?

11 Какво е поведението на целта месене халва?