От Scherba Varenukha отколкото да ядат украински казаци
Съвременните украинците са на разположение голямо разнообразие от храни, така че ние рядко мислим, че диетата на нашите предци са били много по-скромен. До преди няколко века, познатите ни домати вярвали, отрова и картофени украинците не са знаели, докато през втората половина на ХVIII век.
Но, разбира се, да правят ястия варираше опитали всичко. Дори и тези, които участват в кампании и битки хора като Запорожие казаци. За днес казашки кухня ще говорим.
В контекста на чести пътувания, военни операции и възможни обсади казаци. както и много други професионални войници, направени солено говеждо запаси. Най-често, солена риба, но това се е случило и месо. Благословението на реките и езерата около имаше мнозина, Днепър и Калмиус голяма поляна, редовно хранени казаците. В хода отиде не само месо, но и яйца, мазнини от карантия и други продукти. Всичко това също би могло да туршия.
Осолена риба може да има храна в кампания или да я рушат в супата. Една добра доставка на рогата говеждо месо винаги е спомогнала за зимата и да избягат от глада в извънредни ситуации. Други месни ястия са на разположение много по-малко. С изключение на големи празници, когато сложи на масата.
В същото време, ангажирани в казаците и лов, така че миризмата на печено на клада е игра за тях, разбира се, познато.
Връхната точка на казашки супа диета са разнообразни. Един от най-известните първия курс е "казашки Teterya" - отвара от рибата на квас, който сложи зърнени култури и брашно. Ние правим "Scherba" на различни видове риба, когато добавената пшеница тестото и варени "варено".
Риба от yushki често ставане и яде отделно със зеленчуци. Ако условията не са били къмпинг и имаха възможност да вечерям с глоба ясно и категорично, рибата обикновено се хранят "на styable", което означава, върху дървена скара с граници, които супа не е капе. В yushku понякога добави счукан чесън и я изсипа в горната част на рибата. Такава рибен сос, наречен "salamuri".
Марширувайки една вечеря беше каша. Тази гъста супа, която се получава от просо каша с лук и бекон. Понякога добавя към рогата говеждо месо. Оказа се, много питателна и затопляне отвара. Една плоча Kulesza заместител на хранене. Когато в Украйна е имало картофи, стомана и я поставете. Думата "каша" - унгарски произход, така че най-вероятно, тази рецепта дойде при нас от Западен Сибир с номадските предците на унгарците.
Ако наличието на елда след това се получава Lemishko - гъста каша, която се пече в пещ, се смесва с пържен бекон. Лекота на подготовка и хранителна стойност - това е по принцип два основни параметъра, които са важни за един човек, водещ неспокоен казашки начин на живот.
Между другото, чести посетители на супа и са добре известни на нас кнедли. И тук на известния борш съвременната ни рецепта Запорожие казаци не се яде, след като всички домати те не съществуват, и картофите са дошли твърде късно. Но варени супа от цвекло и зеле. Смята се, че преди появата на в земята ни на домати в супа пут хераклеум листата, която е дала името на ястието.
Между другото, на казаците не винаги имаха възможност да се готви супа от огъня. Известен украински етнограф Fedir Вовк пише в своята "Студио на украинския Етнография и антропология" (1928), който в началото на XVI и XVII век, много от казаците, далеч от домашно приготвена супа стар метод, загряване на огън камъни и ги хвърлят във водата ,
Въпреки сравнително разпространена стереотипа за пияните казаци постоянно, пият редовно, те не могат. Засяга условията на постоянни военни и гранични конфликти. През време на войната се наложи дисциплина и ред в армията, така че пияните заплашиха с тежко наказание, включително и камшици.
Но в редките случаи на мира, на казаците, разбира се, и могат да изминат. Най-често те пиеха мед, бира и различни ободрителни напитки и ликьори. Най-често в хода беше класически сливова ракия, череша ракия или праскова инфузия. Периодично в лагера падна и в чужбина, най-вече вина унгарски.
Тя е сред казаците и първоначалното им рецепта за напитката, която се нарича "лунна светлина". Това беше силна алкохолна напитка с мед, стафиди, сушени ябълки и круши, които се готвят с джинджифил и други подправки. Говори се, че в Чихирин все още има хора, които помнят добре рецептата за "Varenukha".