Особености на организацията на ресторантите в хотелите

Service Division Храната е неразделна част от хотелския бизнес. Ресторантът на хотела - това е не само авторитета на хотела и лицето, но и основният източник на приходи (около 1/3 от доходите на хотелския комплекс).

При организиране на услугата в ресторанта на хотела (Cafe) комплекси обикновено включват електрически условия: пълен пансион (три хранения на ден - закуска, обяд и вечеря); полупансион (две хранения на ден - закуска плюс обяд или вечеря); Закуска (едно хранене).

Всички хотели с акцент върху закуска. Със закуска започва от деня гостите и неговата организация до голяма степен зависи от това, дали начало на деня за гостите е добро или лошо. За закуска, дойде почти всички гости, отседнали в хотела. Има следните видове закуски:

· Континентална закуска. Тя включва кафе, чай или горещ шоколад, захар, сметана (мляко), лимон, два вида конфитюр, мармалад или мед, избор на хлебни изделия, масло. В неделя закуска се допълва от студ яйце. В много европейски страни, континентална закуска е включена в цената на настаняване в хотела;

· Разширяване закуска. В допълнение към континентална закуска на гостите сокове (портокал, грейпфрут, домати), ястие с нарязани шунка, наденица и сирене, ястия с яйца, кисело мляко, извара, сухо зърнени култури.

· Английска закуска. В класическия вариант започва със сутрешна чай или кафе (горещ шоколад), подадена от рум-сървиз. Тя също така включва захар, сладкиши, хляб, масло, конфитюр, мед, конфитюр. Могат да бъдат допълнени яйчни ястия (яйца и шунка или бекон пържени яйца на хляб, шунка омлет или гъби и т.н.), Рибни ястия, зърнени култури (овесена каша супа или мляко или вода със захар или сол). Английска закуска се сервира по същия начин, както е удължен;

· Американска закуска. Опциите включват обикновена питейна вода с кубчета лед, плодови сокове, пресни плодове (грейпфрут, пъпеш, ягоди с мляко или сметана), или компот от плодове (сливи, праскови), ястия от зърнени култури (царевица, ориз люспи), малка част от месо пай ;

· Закуска с шампанско. Време на тази закуска - от 10.00 до 11.30 часа. Кафе, чай, безалкохолни напитки (шампанско, вино), леки закуски и топли ястия, супи, салати, десерти. Форма предлага - шведска маса. Закуска с шампанско обикновено се сервира в официален повод;

· Брънч. Тя представлява алтернатива на закуска и вечеря. от време - от 10.00 до 14.00 часа. Използва съставните елементи, включени в закуска и обяд на: топли и студени напитки, бисквити, масло, сладко, колбаси, сирене, супи, топли ястия, месо и десерти. Форма предлага - шведска маса.

На закуска на организацията, обеди и вечери, различните методи на обслужване:

· А ла карт, където гостите от менюто карта на храни и напитки да избират това, което най-много обичат.

· Една страна, когато гостите да правят резервации поддържани в определен срок. Този метод е характерен за ваканционни жилища, хотели и хотели;

· Общо меню, когато (за разлика от "страна"), всички гости се сервират в едно и също време и на едно и също меню. Service започва, когато всички гости се съберат на масата. Този метод се използва често в общежития на, почивни станции.

· Обслужване в хотелските стаи. Тя изисква специално обучение на персонала. Сервитьорът работа в стаята, трябва да се знае не само на правилата за настройка на маса, последователността на обслужващи ястия, техника, сервиз, но и правилата на поведение в стаята.

Специфика на ресторанта на хотела, за разлика от градските, че неговата работа е тясно свързано не само с услугата ресторант, но с всички отдели на хотела.

Празен по време на обяд и вечеря ресторантът на хотела - основен проблем за много мениджъри. И ако можете да продавате закуска гости "принуден" да се включи му пребиваване и обслужване в един пакет, за обяд и вечеря трябва да разработи специални програми.

Основната функция на поставянето на средства - осигуряване на временни жилища и хотели, кетъринг услуги, храна или хотелския комплекс - това е самостоятелна структурна единица, която се ръководи от отговорен ръководител, директор на (хотел директор) на хотела.

Директор на храна комплекс контролира следните дейности:

Организация на обслужването в ресторанта;

· Рум сервиз;

· Служба в стаите или места за отдих;

· Услуга за гости в бара;

· Работата на почистващи препарати за миене на съдове.

Хотелът може да бъде много ресторанти, както и една. По вид на ресторант, също може да варира. В големите хотели, принадлежащи към най-известните хотелски вериги, обикновено два ресторанта - лукс и малък вид кафе. Те услуги и хотелски гости и на широката общественост.

Главният администратор и организатор на цялата работа по подготовката и обслужването на гостите в ресторанта е мениджър ресторант или келнер. Подготовка за услугата на ресторанта се състои от почистване на стаята, поставянето на мебели, придобиване и подготовката за използване на таблица бельо, чинии, прибори, предварително сервиране таблици.

Задълженията на управителите на ресторанта включва:

· Поддържане на високо качество на посетителите услуги;

· Наем, влакове и рационално използване на персонала;

· Организация рум сервиз, мини-бар и коктейл барове;

· Извършва проучване на пазара;

· Подаване на директора на изчисляването на хранително-вкусовата комплекс на бюджета и перспективите за бизнеса за следващата седмица, следващия месец, следващата година.

За един хотел, в който повече от 300 стаи на комплекса храна ще бъде доста обширна. Там обикновено са основните в такъв голям хотел, корпоративни, ресторант, и всеки ден - закуска, обяд и вечеря. Ресторантът на подпис обикновено се използва за банкети и приеми, държавите Услуги конгреси и конференции.

Барове на хотела трябва да бъдат постоянно бдителни надзор на управителите на ресторанта. В бара на хотела гостите се отпуснете, отпивайки коктейл след натоварен ден. Това място е идеално място за социални контакти - бизнес и за удоволствие. Хотелът е изключително полезно да включва: напитки, предназначени прави голяма печалба от продажбата на хранителни продукти. В зависимост от техния размер, хотелът може да има няколко различни вида барове. Например, вестибюл, ресторант, мини-барове и дори нощен клуб.

Ефективността на бара се измерва чрез степента на изпълнение (%) се изчислява, като стойността на продажбите за определен период от напитки в размер на приходи за тях. Колкото по-често провериха нивото на изпълнение, толкова по-добре за контрол бар работа. Степента на усвояване на 16 - 24% се счита за нормално.

В големите хотели обикновено имат няколко бара на различни видове:

· Вестибюл бар - на удобно място, за да отговори. С правилния ръководството, този бар може да бъде добър източник на доходи.

· Ресторант Бар - уединено място, в което да се окажете приятно след суматохата на фоайето. Традиционно, бар е един от най-атрактивните елементи на интериора на модерните ресторанти.

· Допълнително бар. В някои много големи хотели нужда от допълнителна лента, която е мястото на продажба, който се намира някъде в задната част на сградата.

· Banquet бар. Тази лента се използва изключително за да служи на банкети и конференции. Тъй като тези събития обикновено са свързани с едновременното обслужване на много хора, често в различни части на стаята се поставя на няколко временни таблици с бутилки.

· Бар басейн. Resort е немислимо без басейн и бар с него, където гостите могат да релаксират с екзотичен коктейл в ръка.

· Мини-бар - малък бар хладилник в стаята, така че гостът не се чувства недостиг на напитки по всяко време.

В стаите за гости, има форми, в които гостите са помолени да определи размера на консумираната и изяден от минибара алкохол, подписва и предава тази информация на рецепцията преди да напусне. На практика, гостите не винаги се притеснява да попълните формуляра и да попълнят това не е точна. Особени опасности, които произтичат от неплащането на някои допълнителни услуги, предоставя на клиентите в деня на заминаване. В хотели, където няма формална процедура на контрол и въвеждане номера се, мини-бар при заминаване ден подходящ за контрол с голяма трудност. автоматична система за мини-бар позволява хотели за оптимизиране на разходите и значително подобряване на рентабилността на този вид услуга. Това се постига чрез централизирано управление на всички мини-бар, инсталирани в хотелски стаи. Взаимодействието на системата за автоматични мини-бар до компютърната система в служба на приемане и настаняване може мигновено да предават информация в основната гост сметка всички разходи и разноски, свързани с използването на мини-бар. Мини-барове не са толкова много за покупка модата като начин за генериране на допълнителни приходи за хотела (мини-бар се отплаща в рамките на 2-4 месеца, а след това започва да донесе стабилен доход).

По този начин, баровете са важен източник на приходи на хотела, но за да се генерират приходи, те трябва да бъдат под строг контрол.