Основно преработка на плодове преработка зеленчуци зеленчуци тиква

Първична преработка на плодове зеленчуци

Краставиците се промиват и сортирани по размер, от gryadkovyh кожата се нарязва напълно в оранжерия - само в двата края.

Тиква, тиквички, тиква съдържат захари, минерали, витамини, пектин. Те се отличават с деликатен вкус и следователно са широко използвани в готвенето. Тиква промива, нарязани издънки и тънък слой на кожата се нарязва на малки парчета и отстраняване на семената, след това нарязани на парчета или кубчета. Young тиква промива и отделя дръжка (големи тиквички обелени) се нарязва на части и семена отстранени, се нарязва.

Патисони сортирани, пречистен от яйчниците и се промива.

Capsicum е сладък и остър (горчив). Той съдържа висок процент на витамин С (особено в червени и розови чушки). Капсаицинът причинява остър горчив вкус.

В сладък пипер съдържа до 4% захар, така че може да се използва в салати, супи, храни.

При лечението на сладки чушки сортирани, промива се, след това се нарязва по дължина на две части, отстранени маса семена, семена и се промива.

В люта чушка в използването на храна само узрели плодове червено без семки. Свежият и се суши под формата, се прибавя като подправка.

Обработка на бобови растения. Фасул, грах, боб на падеж, се отнасят до култури. Грах и фасул за хранително-вкусовата млад листа и семена, бобови растения и - шушулки и семена в зрелостта на млечен восък. Бобовите растения съдържат смилаеми протеини, захари, нишесте, витамини С, В, РР, провитамин А - каротин. По време на предварителна обработка шушулки зелен боб и грах освободени от вени свързващи половини на капсулата, nadlamyvaya нейните краища, и се промива. При готвене грахови шушулки обикновено се използват във форма, и боб - нарязани.

Обработка на зърно зеленчуци. Кулинарната използването на сладка царевица на кочани в зрелостта на млечен восък. Той съдържа протеини, захари, витамини А, група В, РР, нишесте, мазнини. При обработка на царевични кочани база се отстранява преди останалата част на стъблото, листата и премахване промиват volosyanistye близалца. Понякога житото се приготвя заедно с част от листа.

Туршия, включени в първата и втората ястия, сосове, се използват като допълнителен втори гарнитура към ястията, както и за регистрация на студени ястия и закуски.

Туршия преди преработката промиват със студена вода. В малките силни кисели краставички нарязани на лоста с част от производството на целулоза.

Големи краставици след отстраняване на кожата и семена се изрязват в зависимост от кулинарни приложения - диаманти, резени, кубчета.

Кисело зеле подредени. Грубо котлет зеле земята. Ако зеле е много кисел, след това се промива, прокара. Това не може да се съхранява без туршия зеле, тъй като тя губи своята качество.

Сушени зеленчуци (картофи, моркови, цвекло, лук, магданоз и целина) извадени, черни и премахване на засегнатите копия, промиват се и се потапят в студена вода, за да омекоти (1.5-2 часа), и след това се изпраща на топлинна обработка.

Подсушете зелените накиснете не трябва да бъде - той просто лежеше в пота за готвене.

Замразените зеленчуци се предлагат в следния диапазон :. грах, зелен фасул, карфиол, моркови, домати, чушка, смес от различни плодове и зеленчуци и др Замразени и поддържане на първоначалните им свойства. ги съхранява в растението при температура от -18 ° С и се използва без предварително размразяване, относно веднага във вряща вода, варено за 10-15 минути.

Методът на смилане получени салата зеленчуци и плодове салата вкус зависи до голяма степен от: на същите продукти, като се използват различни методи на смилане, може да се подготвят салати, различни вкусове.

Смята се, че почти всички зеленчуци за салати трябва да се режат на по-малките, по-плътен от тъканите си (по-специално това се отнася за цвекло, ряпа, целина, моркови).

Отчетлива граница между фини продукти на вкуса им се усеща в цялата маса на салата или обратното, по-голям от другите продукти, за да се подчертае, острота вкус.

По принцип, всички продукти, за салати, особено плодове и зеленчуци, на земята, точно преди подготовката салати, тъй като, ако се съхранява под формата на прах, те губят тяхната хранителна стойност.

Никога не съхранявайте нарязани зеленчуци в ярка светлина или вода. Бързо потъмняване плодове и зеленчуци (целина, ябълки, круши, дюли, сливи) веднага след прегазване, леко напръскани с лимонов сок или солена вода.

За кълцане зеленчуци използват ножове, рендета, шредери и различни адаптации на съвременното кухненско оборудване от неръждаема стомана или пластмаса.

Най-вкусна салата се получават, когато компонентите са изрязани маруля в съответствие с рецептата посочено по форма и размер, голям остър нож. И въпреки че времето, прекарано на такива големи съкращения, той плаща извънредни вкус салати.

Нарязаните продукти за салатата и соса се препоръчва да ги напълнят точно преди сервиране ястия на масата. Салати, останали от обяд или вечеря, държат на рафтовете на хладилника, но трябва да се отбележи, че дори и за кратко съхранение закътано салати влошава вкуса им.

Методи за рязане зеленчуци

Готови зеленчуци в зависимост от кройката на кулинарна дестинация. За да направите това, използвайте прости или сложни форми отрязани. За прости форми включват пръчки, клинове, резени, резени, резени, кубчета, до комплекс - bochenochki, круша, топки, чесън, спирални чипове. Зеленчуци с деликатна текстура режат по-големи от зеленчуците с плътна текстура.

Slices и тънки парчета нарязани домати, краставици, репички, моркови, цвекло и други зеленчуци, нарязани на половина на първо място.