Основни принципи gerodieticheskogo мощност - studopediya

2.1 ферментирали напитки смесват ферментация. 15

2.1.1 Описание на технологичната схема на производство. 15

2.2 Изчисляване на хранителни стоки. 23

2.3 Метод диаграма. 29

Списък на използваните източници. 36

Един от най-важните принципи gerodietiki, науката, която изучава природата на властта на хората в по-старите възрастови групи, е принципът на енергия балансирана диета. Известно е, че с възрастта базалната метаболизма се променя на 70-годишна възраст, тя е 30% от нивото обмен на 20-30-годишен мъж. В основата на енергийната стойност на ratsionalezhit на хранителни ограничения известен в геронтологията факт: нискокалорична диета забавя скоростта на стареене.

Основните принципи на доставките gerodieticheskogo

В напреднала възраст и старост има редица функционални и морфологични промени във всички системи на организма. Забавянето метаболизъм, намалява гъвкавостта на тялото, нейното съпротивление и способността да се регенерират. Функционални нарушения, структурни и метаболитни промени развиващи се в тялото на възрастен човек, изискват по-сериозно внимание на диетата върху него.

възникнат стареене процеси, намаляване структура renewability жива материя, отслабване и увеличаване на асимилация процеси, в сравнение с тях, дисимилация процес, намаляване на функцията на хуморален система (кръв, лимфа, интерстициална течност, подчинен невронни регулиране заедно с мозъчната кора) [1].

В основата на възрастните хора диетата следните принципи трябва да:

1. енергийния баланс на една балансирана диета за действителното потребление на енергия;

2. antiateroskleroznaya фокусират хранителни дажби;

3. Максималната мощност и разнообразие баланс от основните си основни хранителни вещества;

4. осигуряване на оптимално хранителни вещества в диетата, стимулиране на активността на ензимите в тялото;

5. Използването на храни и ястия с достатъчно светлина ферментация.

Възраст, свързани с промени в регулирането на въглехидратната обмяна на организма се нуждаят от намаляване на количеството на въглехидратите в храната на възрастните хора. диета възрастни хора съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати, за да се промени до известна степен (в сравнение с диета приемат в зрял човешки е 1: 1: 4) в посока на намаляване на съотношението на мазнини и въглехидрати - 1: 0,8: 3,0-3 5. Общият брой на енергийната стойност на храната всеки ден за тази популация трябва да е 2400-2800 ккал.

Идентифициране на следните приоритетни аспекти gerodieticheskih продукти, насочени към:

1. Намаляването на съдържанието на мазнини

2. намаляване на въглехидратно съдържание (по-специално лактоза в мляко и млечни продукти)

3. необходими макро прилагане дози и микроелементи, диетични фибри, витамини и др.

4. частично заместване на млечни протеини с растително.

Тези особености на властта на по-възрастните хора трябва да бъдат взети предвид при разработването на специализирана храна за тази група от населението.