Организация сладкарница

Сладкарски бизнес: как да изберете оборудване и организира работата на сладкарницата.

Бизнес за сладкарски изделия, можете да започнете с малка сладкарница за производство на търгуемите стоки - торти и сладкиши. На цена от 1 кг торта по реда на $ 20, цената е около $ 3, минималното тегло на тортата по реда на 3 кг, минималният доход от всяка торта от $ 50. Сватбени торти обикновено се купуват най-малко 7 кг, печалба с тази торта ще бъде повече от $ 100.

При установяването на продажбите на захарни изделия в търговски обекти, че има смисъл да се коригира за печене и сладкарски изделия производство. В тази статия ще обсъдим организацията на работа на малка сладкарница.

Оборудване за сладкарски цех.

Обхватът на оборудване за сладкарници е много разнообразна, в зависимост от броя на продуктите, както и степента на автоматизация на различните етапи на производство, можете да изберете оборудване за промишлено производство и за малък семеен бизнес. Ще разгледаме оборудването, което се използва в бизнеса с захарни изделия, най-често, и от там можете да изберете най-необходимото за неговия магазин.

Преди месене на тесто, предварително пресято брашно, за да се отстранят всички примеси, както и за проветряване и разхлабване, благодарение на които крайните продукти са по-буйни. Брашно сита са два вида - центробежни и вибрации.

Планетарна миксер за смесване на всякакъв вид тесто, и бита сметана.

Sheeter предназначен за свиване на различни видове тесто, която минава през системата за валяк, като по този начин постигане на равномерна дебелина на тестото.

Той се използва за генериране на продукти с доза от тест за печене лист.

За сладкарница ще бъде най-подходяща за тази ротационен вентилирана фурна при печене чрез завъртане количка и циркулиращия горещ въздух в пещта, равномерно изпечени продукти.

Мил за захар.

За пудра захар от захарта, използвана в производството на мелницата.

Дозаторът се използва за пълнене на продукти като ролките, кроасани и други продукти от различни видове конфитюр, или крем.

Mill галета

Използва се за шлифовъчни бисквити, които след това се използват за извършване на различни продукти.

Също хладилници, необходими за съхранение на продукти и готови продукти и производствени таблици.

Оборудване инсталиран в магазин последователно продуктите на процеса за хранителни стоки.

Инвентаризация сладкарница.

Основното оборудване за приготвяне на сладкарски изделия:

тест разделители.
Сита.
Венчета.
Печене.
Форми за печене.
Шоколадови форми.
Точилка.
Ножове.
Сладкарски торби с дюзи.
Фрези за теста.
Вдлъбнатини сладкарски изделия.
Ножове за изместване на торти.
Поливане за импрегниране продукти.
Лопата бордюра.
Четки за смазване продукти.
Пръстен за кръгли торти.
Темплейти за разделяне на утайката.
Сладкарници листове от две странични и три на борда.
Форми за сладкиши, направени на тарталети и сладкиши.
Петролните мощности.
Шаблон за рязане на бисквитата на парчета.
Клещи сладкиши.
Лопата за сладкарски изделия.
Опаковка кутии за готова продукция.

да се поставят изисквания сладкарница.

Стаята под растението трябва да отговаря на всички хигиенни стандарти и да имат на разположение:

Централизирано топла и студена вода. Водата трябва да отговаря на изискванията на ГОСТ 2874-82 "Вода за пиене".
Ако няколко производствени мощности на всеки да мивка с топла и студена вода за измиване на ръцете.
Връзката с изтичането на канализация.
Абсорбатори с естествена вентилация.
Абсорбатори с принудителна вентилация в отдела за печене.
Подът и стените с миеща се капак.
Осветление, трябва да бъдат оборудвани с нюанси.

Стаята трябва да отговаря на всички стандарти за безопасност при пожар:

Наличието на отделен вход и изход от помещенията.
В стените, пода и тавана не трябва да е от запалими материали.
Наличието на допълнителни противопожарно оборудване - пожарогасители.
Списание за треньорския щаб.
план за аварийна стълба.

Сладкарски включва следните раздели:

Килерче оборудвана с рафтове и фризер, тежести.
За измиване на оборудване, контейнери, съдове и прибори.
Измиване на храни (плодове, сушени плодове, плодове).
Пералня вана за яйца.
Тесто отдел.
Тесто отдел.
Отдел за печене.
Покрития на готова продукция.
Склад за готови продукти с хладилна техника.

Организация на работата сладкарницата.

За да работите по-малко мини завод ще трябва най-малко: - сладкар, хлебар, помощник на хлебаря, технолог. Персоналът е в зависимост от обема на продуктите.

Технологичен процес, работи сладкарница може да бъде разделен на етапи:

Авансово Подготовка продукти.
Замесете тесто.
Рязане на тест.
Леене.
Проверка.
Печене.
Охлаждане продукти.
Получаване на полуготови продукти (кремове, сладкиши, сиропи).
Декорация и дизайн на продукти.
Опаковане на продукция.
Охлаждане на крайния продукт.
Съхранение и транспорт на обекти.

Организиране на сладкарски бизнес, можете да си наемете една малка стая в предградията, където минималната цена, закупуване на необходимото оборудване и инвентар. За малък магазин ще бъде достатъчно IP регистрация, ако имате намерение да се разшири, че е необходимо да се регистрирате "Дружеството". Получаване на разрешителни за SES може да отнеме много време, така че трябва да се консултира предварително намерите списък с изисквания за вашия магазин и да ги извършват.

В пазара на захарни изделия има доста голяма конкуренция, както и да намерите своята ниша в този доходен бизнес да предложи на потребителите нещо ново, уникални продукти, готови за нови рецепти, които ще направят оценка на потребителя ще го купя само за вас.

В момента повечето от големите предприятия произвежда продуктите си с добавянето на различни оцветители, овкусители, консерванти. Но модерния потребител вече е започнала достатъчно добре, за да се разбере тези добавки, а изборът му е насочено към натурални продукти без химически добавки.

Още производители на сладкарски продукти с утвърдена технология и оборудване доста трудно да се ре върху производството, без добавки, с други думи, той ще трябва да се промени голямата част от оборудването, променете технология, формулиране, да задържат персонала си - огромен разходи. Но ако е малък магазин, който тепърва започва да работи и иска да спечели пазарния си дял за него най-сигурният Решението е да произвежда висококачествени натурални продукти.